Recette pour 2 personnes :
- Laver et monder 1 belle tomate jaune. La couper en 6, enlever les pépins, ne garder que la pulpe.
- Assaisonner les pétales de tomate (sel, piment d’Espelette, huile d’olive et thym frais). Confire au four à 90°C pendant 50 minutes. Réserver.
- Laver 6 anchois. Les vider par l’intérieur en enlevant la tête et l’arête. Laver à l’eau froide et bien éponger sur papier absorbant.
- Hacher finement 1 petite gousse d’ail et ciseler grossièrement du persil plat.
- Mettre les anchois à mariner à plat avec ail, persil, jus de citron jaune, huile d’olive et sel et piment d’Espelette. Réserver au frais sous film pendant 24 heures. Retourner plusieurs fois.
- Dresser sur assiettes froides : 3 anchois nappés de marinade. Finir avec tomate confite et pluche de persil plat et un trait de balsamique.
Accompagner d’un verre de vermouth blanc ou rouge (avec modération).
