Le Plumcake (gâteau aux raisins) est un gâteau de forme ronde ou rectangulaire avec des raisins secs et des fruits confits. Il est servi en tranches.

En Angleterre, ce cake se consomme durant les fêtes de Pâques, de Noël, mais également à l’occasion des mariages. 

Le Plum-pudding est un entremets sucré typique de la cuisine anglaise. Il est moulé en terrine, à base de graisse de rognon de veau ou de bœuf, de raisins secs, de pruneaux (plum), d’amandes, d’épices et de rhum. Il est cuit au bain-marie et servi flambé, accompagné d’une sauce au Cognac et au beurre.

Le Pojarsky est la dénomination d’une préparation de côte de veau dont la chair est hachée, et, par extension d’une côtelette reconstituée à base de volaille ou de saumon farinée ou panée à l’anglaise et sautée au beurre clarifié.

Les kotliety pojarskie sont une recette de la cuisine russe classique, qui portent le nom de leur créateur, Pojarski, un aubergiste du début du XIXème siècle à Torjok.

À l’origine, ces boulettes étaient faites avec du bœuf et plaisaient à l’Empereur Nicolas 1er, lequel arriva à l’improviste chez Pojarski, celui-ci lui servit des boulettes de veau qui séduisirent le tsar.

Conseil de Pouchkine à un ami :

• Fais une pause pour déjeuner
• Chez Pojarski à Torjok
• Goûte les croquettes frites
• Et reprends la route léger.

Le poulet à la caucasienne est un poulet habillé, découpé en quarts et sauté avec des oignons, du céleri, des concombres, des courgettes. Il est accompagné de riz.

Le poulet caucasienne est servi avec un jus de déglaçage et une crème aigre.

Filet de poisson (capitaine) poché dans un court-bouillon pimenté avec thym, laurier, oignons.

Le poisson est égoutté et servi avec un riz créole.

La polenta est une bouillie de semoule de maïs, dont il existe de nombreuses variantes bien que ce soit à l’origine une spécialité de la Vénétie et de la Lombardie.

Cette bouillie est ancienne, les romains consommaient des bouillies à base de céréales sous le nom de puls. Le maïs n’arriva d’Amérique qu’au début du XVIème siècle.

La polenta se prépare traditionnellement à l’eau dans un chaudron en cuivre non étamé, où on la remue avec une grande spatule en bois.

Quand on la mange  » dura  » (solide) on la fait refroidir sur un plateau rond en bois avant de la détailler à l’aide d’une ficelle. Elle peut être préparée au lait pour les entremets, elle se prête comme le riz et les pâtes à de nombreuses préparations (beignets, croûtes, gratins, timbales..).

Nature, au beurre et au fromage, grillée, servie avec une sauce, voire agrémentée de légumes ou de jambon, la polenta accompagne de nombreux plats.

Le pollo al chilindron est un plat dégusté au nord de l’Espagne et au Pays basque, c’est une préparation simple qui tire le meilleur parti des ingrédients locaux. Les poivrons donnent de la douceur avec les oignons tandis que les tomates ajoutent une note acidulée, et tout cela est réuni par le paprika et l’ajout de jambon serrano.

Les polpettina alla fiorentina sont des boulettes de viande (généralement viande de veau) hachée avec oignons, tomates, mie de pain, épinards.

Les polpettina alla fiorentina sont cuisinées en sauce avec des épinards.

Le pop-corn (popcorn), maïs soufflé ou maïs éclaté est une céréale soufflée produit par un chauffage fort de grains de maïs. Il existe une seule variété de maïs capable de produire du pop-corn : le maïs à éclater (Zea mays var. everta). Ce maïs donne des grains plus petits que le maïs commun, mais ceux-ci ont un albumen beaucoup plus résistant.

Son nom provient de « pop », qui veut dire « éclater » en anglais et « corn », qui signifie « maïs » en anglais américain.

En 1612, les français découvrent le pop-corn chez les Iroquois qui le font cuire dans des poteries chauffées.

Le pop-corn se consomme nature, au beurre, salé ou sucré, mais on peut aussi le consommer assaisonné, avec du chocolat et du caramel, entre autres.

Le polpettone alla modenese est un pain de viande (bœuf ou veau haché) avec œufs durs, beurre, crème, chapelure ou mie de pain trempée au lait, cannelle, oignons.

Le tout est roulé en pain (gros boudin) et poché dans une poissonnière.

Une fois refroidi, il est tranché et servit avec des légumes (pommes de terre, carottes, petits oignons…).

Une salsa verde modenese l’accompagne (sauce verde de persil, câpres, œufs durs, ail, zestes et huile d’olive).