Magyfleur : petit moule alvéolé en bronze permettant de confectionner des fleurs, des feuilles en sucre coulé ou en chocolat.
Magyfleur.
Auteur : emoltogoloso
Dîner au restaurant « Le Neuvième Art » Christophe Roure à Saint-Just-Saint-Rambert (42).
Le mardi 10 mars 2009, Sensibilité Gourmande a dîné chez Christophe ROURE (restaurant le neuvième art 2** étoiles, Meilleur Ouvrier de France 2007) à Saint-Just-Saint-Rambert.
Le mardi 10 mars 2009, Sensibilité Gourmande a dîné chez Christophe ROURE (restaurant le neuvième art 2** étoiles, Meilleur Ouvrier de France 2007) à Saint-Just-Saint-Rambert.
Une dégustation formidable des mises en bouches aux mignardises.
Un très grand moment de haute gastronomie (technicité, créativité, goût… tout était réuni pour une soirée inoubliable.
MENU :
Les Mises en bouches :
Le Pot de Maurice le jardinier
Carré frit, crème de potiron
Godiveau et oeuf de caille fumés
Entrée :
Barrette de foie gras mi-cuit, flanby à la fève de Tonka, poudre de pop-corn, un trait de vieux balsamique
Les Poissons :
Sole vapeur iodée aux langues d’oursin, sommités de chou-fleur aux noisettes torréfiées, sabayon coraillé, écume de roquette
Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum « comme des oeufs à la neige »
La Viande :
Boeuf Fin Gras du Mézenc servi en deux façons : la queue assaisonnée aux herbes dans un os à moelle, le steak de contre-filet juste cuit, sauce au Gamay
Fromages affinés
L’Avant Dessert :
Tiramisù au café incolore
Le Dessert :
Pureté et géométrie d’une mousse chocolat intense, « after eight » glacé arrosé d’un sirop au poivre de Penja
Les Mignardises :
Lunette framboise, sablé caramel, tartelette chocolat
Dîner au restaurant Paul Bocuse le 19 février 2008.
Le mardi 19 février 2008, Sensibilité Gourmande après son assemblée générale, a eu le plaisir de dîner chez Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or (restaurant 3* au guide rouge Michelin).
Menu:
Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus, pomme gaufrette
Soupe aux truffes noires V.G.E (plat crée pour l’Elysée en 1975)
Filet de sole aux nouilles Fernand Point
Granité des Vignerons du Beaujolais
Volaille de Bresse en vessie « Mère Filloux »
Sélection de fromages frais et affinés « Mère Richard »
Délices et gourmandises
Petits fours et Chocolats
Remise d’un couteau en lame damas à Monsieur Paul, couteau réalisé par Henri Viallon Meilleur Ouvrier de France coutelier à Thiers (Puy de Dôme).
Brasserie Fond Rose (Groupe Paul Bocuse) à Caluire (69).
Excellent dîner ce mercredi 23 juillet 2014 dans cette brasserie du groupe Paul Bocuse.
Tout était parfait, accueil, service et cuisine. Une fois de plus le professionnalisme insufflé par Monsieur Paul à ses équipes nous a ravi.
Brandade de morue, chips et mesclun
Escalopes de foie gras chaud poêlées, polenta et asperges vertes
Filet de truite saumonée façon grenobloise
Quenelle mousseline de brochet au coulis d’écrevisses, champignons et riz basmati
Brioche façon pain perdu, glace vanille et coulis de fruits rouges
Tarte sablée aux fraises, coulis de fruits
Brasserie Fond Rose
25, chemin de Fond Rose
Caluire 69300
http://www.nordsudbrasserie.fr
Tél :04.78.29.34.61
Restaurant Le Bois dormant à Champagnole (Jura).
Sympathique déjeuner au restaurant Le Bois Dormant à Champagnole dans le Jura.
Gougère au Morbier et cake au Comté
Marbré de foie gras de canard et magret fumé, compote de poire trousseau au poivre long
Filets de truite blancs, crème de Savagnin
Escalope de veau Franc-comtoise
Feuilletine de fraises et son coulis
Salade de fruits de saison, sorbet fraise
Malaxer.
Malaxer : travailler un corps gras, une pâte, pour les ramollir et les rendre homogène.
Manchonner.
Manchonner : dégager la chair qui recouvre certains os (côtelette, carré, côte, pilon, aile de volaille ou gibier, gigot) pour favoriser la présentation et pouvoir placer soit une papillote, soit un manchon.
Manier.
Manier : Pétrir du beurre et de la farine, manier du beurre pour le feuilletage inversé. En cuisine beurre manié, même poids de beurre et de farine mélangés à froid utilisé pour lié des sauces américaine, matelote…
Mantecare (risotto).
Mantecare : Pour le risotto, la fin de cuisson, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à mantecare, c’est-à-dire ajouter une noix de beurre (crème ou mascarpone) et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achève d’apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l’amidon du riz.
Marbrée.
Marbrée : se dit d’une viande : côte de bœuf, entrecôte, etc.. dont les muscles sont séparés par de nombreuses veines grasses. Ces graisses intramusculaires donnent tout l’arôme et la saveur de la viande.
