Filtrer : Passer un sirop, une crème anglaise, au chinois étamine pour les débarrasser de leurs impuretés.

Flamber :

• ♦ Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plumes pour en éliminer les duvets.
• ♦ Arroser une préparation d’alcool ou de liqueur mais également de vins (Cognac, Calvados, Rhum…) et l’enflammer avant en général la réalisation d’une sauce (américaine, steak au poivre). Utilisé également pour des desserts classiques : crêpes flambées, bananes, pêches, cerises…

Flaquer : Ouvrir un poisson rond par le dos, de chaque côté de la nageoire dorsale et tout le long de celle-ci, afin de retirer l’arête centrale.

Flanquer : disposer autour d’une pièce principale des petits éléments de même nature que la pièce.

Flaveur :  Représente l’ensemble des sensations perçues par une personne sur une préparations culinaires, par sa vision, son parfum et sa saveur.

Fleurer : saupoudrer légèrement de farine un marbre ou tour de pâtisserie ou boulangerie. Cela permet d’éviter aux pâtes et abaisses de coller. Se dit également pour le sucre glace avec la pâte d’amande.

Fleuron : petits motifs de décoration en forme de croissant, poisson, cœur…. ) à base généralement de pâte feuilletée ou rognures de cette même pâte. Les fleurons servent en général de décor et sont servis avec des plats en sauce (sauce vin blanc pour poissons, sabayons…).

Foisonner : fouetter énergiquement une préparation (crème mousseline) pour alléger sa consistance en incorporant un maximum d’air ou en l’émulsionnant. Également utilisé pour un appareil à crème glacée ou sorbet qui augmente de volume lors du turbinage ou sanglage (empêche aussi de pailleter).

Fondre : cuire doucement et à couvert, sans eau, avec un peu de beurre (voir huile d’olive). Voir également étuver.

Fonds : 

• ♦ Liquide sapide plus ou moins clair ou lié, obtenu par la cuisson d’os de viandes, volailles, gibiers ou poissons crustacés, dans de l’eau et/ou du vin avec une garniture aromatique.
• ♦ Pâte ou pâtisserie servant de base à la confection de gâteaux (fonds de génoise, de meringue, de tarte…