Auteur : emoltogoloso

Cèpes bouchons au vinaigre (2).

  • ¤ Nettoyer les cèpes bouchons (brosser, essuyer).
  • ¤ Faire blanchir les cèpes à l’eau bouillante 7 à 8 minutes. Egoutter complètement.
  • ¤ Mettre en bocaux très propres avec 3 gousses d’ail, 3 échalotes, quelques feuilles d’estragon, du laurier, des grains de poivre et de coriandre, sel fin et 2 litres environ de vinaigre de vin vieux.
  • ¤ Fermer hermétiquement. Réserver.

Attendre 3 à 4 semaines avant de déguster avec vos entrées froides et viandes et volailles. Sur une tartine frottée huile d’olive et tomate fraîche…

Cèpes bouchons au vinaigre (1).

  • – Nettoyer soigneusement des cèpes bouchons (brosser et essuyer).
  • – Les faire sauter dans de la graisse de canard (peu). Assaisonner.
  • – Ajouter de l’oignon ciselé, 1 feuille de laurier, du thym, 1 gousse d’ail, du poivre noir en grains et de la coriandre en grains. Finir avec 1 bouquet garni. Cuire
  • – A bonne cuisson, ajouter du vinaigre de cidre à hauteur. Cuire.
  • – Verser chaud en bocaux très propres. Fermer et réserver.

Servir avec des charcuteries, des viandes et volailles froides, dans des salades…

Confrérie des Chevaliers de l’Huître de Bretagne.

La Confrérie des Chevaliers de l’Huître de Bretagne sud a été créée en 1982 à Vannes (56), à l’initiative de professionnels de l’ostréiculture et de gastronomes afin de défendre l’huître menacée de disparition sur nos côtes.

Objectif :

  • * La promotion de l’huître creuse de Bretagne sud tant en France qu’à l’étranger.

Le Conseil Magistral est composé de 11 membres dont 6 ostriculteurs.

Le Grand Maître est Daniel Jacob. 

http://www.huitre-bretagne.confreries.org/

Académie Culinaire de la Coquille Saint-Jacques.

L’Académie Culinaire de la Coquille Saint-Jacques a été fondée le 22 février 1981.

Le Consul Mestre est Jean-Baptiste Supiot.

Objectifs :

  • – Etude, dégustation, promotion de la Pecten Jacobaeus (coquille Saint-jacques), la coquille Pétoncle étant assimilée,
  • – Recenser, faire connaître les différentes recettes de coquilles Saint-Jacques,
  • – Nouer des contacts avec les marins-pêcheurs, les distributeurs de coquillages,
  • – Honorer les professionnels de la gastronomie qui font la promotion de la coquille Saint-Jacques.

http://coquille.stjacques.free.fr

Confrérie Gastronomique de l’Andouillette au Layon.

La confrérie est née en 1990.

Le Grand Maître est Alain Bastin.

Devise :

  • « Apprécie la bonne cuisine et les bons vins, ton âme sera bonne« .

Objectifs :

  • * Défendre la Gastronomie Angevine et les vins d’Anjou,
  • * Participer à des manifestations gastronomiques,
  • * Participer à la promotion de la cuisine et vins d’Anjou mettant en oeuvre les spécialités gastronomiques angevines.

http://andouillette.layon.free.fr

Confrérie de la Râpée.

La Rasclada

Confrérie de la Râpée de la pomme de terre du Pays de Craponne.

La médaille

La Rascada (raclade ou râpée de pommes de terre) : recette emblématique du plateau de Craponne

  • – Râper 3 grosses pommes de terre (bleue d’Auvergne)
  • – Les presser pour les essorer
  • – Ajouter 2 oeufs entiers non battus
  • – Saler et poivrer
  • – Verser le mélange dans une poêle chaude avec huile
  • – Dorer 5 minutes
  • – Retourner la râpée et ajouter une noix de beurre
  • – Cuire 20 minutes à four doux.

www.trifola.com

Confrérie du Coco de Paimpol.

La Confrérie du Coco de Paimpol a été créée en 2000 avec pour vocation de représenter et promouvoir le Coco de Paimpol au cours d’événements festifs et culturels.

La Confrérie assure également la promotion du territoire Trégor-Goëlo, sa zone de production.

L’habit des Confrères porte les couleurs de la gousse du Coco de Paimpol à maturité : jaune paille marbré de violet.

Le Grand Maître de la Confrérie est Laurent PRIMOT.

Académie des Maîtres du Melon du Haut-Poitou.

L’académie des Maîtres du Melon du Haut-Poitou est composée de 12 experts qui participent à la définition de la qualité des melons du Haut-Poitou, à la promotion de son terroir et au savoir-faire des producteurs.

Cette académie a été crée en 2002.

Le Grand Maître est Roland Barrat.

La tenue est composée d’une cape couleur melon et d’un chapeau … melon de même couleur.