Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
La piperade est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle de la cuisine du Pays-Basque et de la Gasconne, elle est généralement servie avec des œufs, des viandes, volailles ou du poisson.
Le nom piperade est issu du béarnais piperada (plat de piment), issu du mot pipèr (piment rouge). La piperade béarnaise est au jambon de Bayonne.
Plat national de l’Afghanistan le Qabili Palau (ou Kabuli Palau, ou Kabuli Palaw…) dont on retrouve aussi des versions cousines dans la cuisine Ouzbèque ou Tadjik, est un plat festif souvent servi lors des banquets de fête, à base de riz cuit dans un bouillon aux épices, de carottes, fruits secs et souvent d’agneau.
Vous pouvez le remplacer par du poulet mais l’épaule d’agneau est la version la plus traditionnelle. Le résultat est un plat parfumé, subtil, sans être relevé, avec une viande et un riz tendres et juteux. Une vraie belle découverte. Dans le vrai Qabili Palau, la viande se sert cachée et recouverte par une pyramide de riz.
Le pirot est un sauté de morceaux de jeune cabri sautés avec une chiffonnade d’oseille et ail nouveau.
La raclette est une fondue au fromage originaire du canton du Valais en Suisse.
La raclette est préparée en faisant fondre la tranche d’une demi-meule de fromage du pays et que l’on racle au fur et à mesure qu’elle se liquéfie.
La tradition veut que le fromage soit grillé devant les braises d’un feu de bois et on le tient ensuite incliné au-dessus d’une assiette.
Le fromage fondu se consomme chaud avec des pommes de terre en robe des champs, de la viande des Grisons, des cornichons, des oignons au vinaigre et du poivre.
La raclette que l’on accompagne de fendant du Valais, exige un fromage gras et parfumé (anniviers, bagnes, conches, orsières (en France le plus adapté est l’abondance).
Il existe maintenant des fours à raclette de table avec un support pour la demi-meule de fromage, d’autres appareils sont constitués d’un système chauffant sous lequel on glisse des portions individuelles.
D’autres fromages (Morbier, fumé, ..) peuvent être utilisés ainsi que toutes sortes de charcuteries.
La pissaladière est une tarte niçoise à base de pâte à pain, elle est garnie d’un fin émincé d’oignons confit à l’huile d’olive. La pissaladière est terminée avec des filets d’anchois et des olives noires. Elle se mange chaude ou froide.
Elle est ainsi nommée parce que, avant d’être enfournée, elle était traditionnellement badigeonnée de pissalat (voir ce mot rubrique : Spécialités françaises).
Le ràs el-hànout est un mélange d’épices en poudre (clous de girofle, cannelle, et poivre noir), surtout utilisé au Maroc et en Tunisie, dont le nom signifie littéralement » toit de la boutique « .
Le ràs el-hànout relève les ragoûts, le bouillon du couscous et autres mets maghrébins.
Le pissalat ( du niçois « peis salat qui signifie poisson salée) est un condiment provençal d’origine niçoise. Il est fait d’une purée d’anchois (voir de sardines) relevée de girofle, de thym, de laurier et de poivre, le tout malaxé avec de l’huile d’olive.
Le pissalat est un des ingrédients et donne son nom en particulier à la pissaladière.
Le pistou est un condiment provençal composé de basilic frais écrasé (pilonné) avec de l’ail et de l’huile d’olive. C’est une variante du pesto italien (cuisine ligure) ou des persillade et aïoli.
Pistou est un mot provençal issu de pistare (broyer, fouler) et de l’italien pistone (pilon de mortier).
Le mot pistou désigne aussi une soupe de légumes et de vermicelle dans laquelle on met du pistou (variante du minestrone italien).
Le Rassolnick est un potage de la cuisine russe, réalisé avec fond de volaille parfumé à l’essence de concombre. Il est lié aux jaunes d’œuf et à la crème et garni de concombres tournés en forme de gousse et de chair de volaille.
Une version plus riche se fait en ajoutant de la poitrine de bœuf et des légumes (betterave, chou, poireau), il est alors lié à la crème et au jus de betterave relevé de fenouil et de persil. Il est garni de viande en dés et parfois de petites saucisses grillées découpées.
Le Pithiviers est une grosse pièce de pâtisserie en pâte feuilletée et aux bords festonnés, il est fourré d’une crème d’amande.
C’est une spécialité de la ville de Pithiviers, elle fait traditionnellement office de gâteau des Rois pour l’Epiphanie (alors avec une fève).
En cuisine classique, on prépare le pithiviers avec des ris de veau, du gibier…
