Auteur : emoltogoloso

Rouleau de printemps (Vietnam).

Le rouleau de printemps est un mets typiquement Vietnamien, réalisé d’une galette de riz humidifiée ou d’une crêpe aux oeufs, farcie de viande de porc ou de crevettes, accompagnée de menthe fraîche et parfois de germes de soja, servi avec du nuoc-mân ou d’une sauce tuong (aux cacahuètes).

Il y a trois variétés vietnamiennes :

  • la farce du bi cuốn se compose de viande de porc rôti émincée, de filaments de couenne de porc, de concombre et de poudre de riz grillé ;
  • la farce du bo cuốn se compose de viande de boeuf émincée et de légumes ;
  • la farce du goi cuốn se compose de porc émincé et cuit dans un bouillon, de crevettes , d’omelette, de vermicelle de riz et de légumes.

Au Vietnam, le rouleau de printemps se mange en apéritif ou en entrée lors des repas. Dans certaines régions du pays, il peut également être préparé à base de poisson blanc de rivière frit, accompagné de feuilles de menthe et d’une fine tranche d’ananas.

Moules à Pasteis de nata.

Les moules à pasteis de nata sont utilisés pour la réalisation des célèbres petites pâtisseries portugaises sortes de flans pâtissier dégustés généralement tièdes.

Authentiques moules en aluminium fabriqués dans le Nord du Portugal et utilisés par tous les professionnels pour réaliser les fameux Pasteis de nata portugais.

Ces moules sont fabriqués en utilisant de l’aluminium 1050-H12 prévu pour une utilisation alimentaire et plus particulièrement pour la cuisson d’aliments. Diamètre 7.5 cm et hauteur 3 cm.

Voir la recette des pasteis de nata dans la rubrique : Recettes de Pâtisserie.

Guide Michelin Kyoto- Osaka – Wakayama 2022.

L’édition du Guide MICHELIN Kyoto et Osaka, fête cette année son 13ème millésime, avec un nouveau territoire : il s’agit de la préfecture de Wakayama, qui fait une entrée remarquée dans la collection des Guides.

La sélection 2022 du Guide Michelin Kyoto, Osaka, Wakayama :

Kyoto

  • 3 étoiles – 6 restaurants
  • 2 étoiles – 19 restaurants
  • 1 étoile – 83 restaurants (8 nouveaux)

Osaka

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 11 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 82 restaurants (8 nouveaux)

Wakayama

  • 2 étoiles – 2 restaurants
  • 1 étoile – 6 restaurants

Les Neuf restaurants 3 étoiles Kyoto – Osaka :

  • Restaurant Hyo-Tei à Kyoto – chef Eiichi TAKAHASHI, soit 13 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kikunoi Honten à Kyoto – chef Yoshihiro MURATA, soit 13 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kashiwaya à Osaka – chef Hideki MATSUO, soit 12 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Taian à Osaka – chef Hitoshi TAKAHATA, soit 12 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Mizai à Kyoto – chef Hitoshi ISHIHARA, soit 12 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Nakamura à Kyoto – chef Motokazu NAKAMURA, soit 12 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Hajïme à Osaka – chef Hajïme YONEDA, soit 8 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Gion Sasaki à Kyoto – chef Hiroshi SASAKI, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Maeda à Kyoto – chef Motoi MAEDA, soit 3 ans de 3 étoiles.

Œufs plat au bacon.

Recette pour 2 personnes :

  • Trancher finement 8 tranches de bacon ou de poitrine fumée.
  • Casser 2 fois 3 œufs dans 2 bols.
  • Faire griller les tranches de bacon sans les dessécher. Réserver sur papier absorbant.
  • Chauffer légèrement une poêle avec une petite noix de beurre. Ajouter sel fin.
  • Cuire les œufs sans coloration (blanc cuit et jaune crémeux). Renouveler l’opération pour les 3 œufs suivants.
  • Dresser sur assiettes chaudes : œufs et bacon.

Accompagner de pain de campagne légèrement toasté.

Pont-Neuf (Paris).

Se dit de pommes de terre frites, taillées en bâtonnets de 1 cm de section sur 7 cm de long. Les pommes Pont-Neuf servent de garniture aux petites pièces de boeuf grillées.

Le Pont-Neuf est également une petite pâtisserie faite d’une tartelette en pâte feuilletée ou en pâte brisée, garnie d’un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière au rhum ou additionnée de macarons pilés. Le dessus est garni de deux bandes de pâte en croisillon.

La crème Pont-Neuf additionnée de raisins macérés au rhum, garnit les chaussons napolitains. Cette appellation concerne également une variété de talmouse ornée de croisillons.

XXVème Championnat de France de Sculpture sur glace 2021.

Le Championnat de France de Sculpture sur glace s’est déroulé le dimanche 17 octobre 2021 lors du Salon SERBOTEL à Nantes.

Résultat Juniors :

  • Médaille d’Or

Gauthier HAUWEL

  • Médaille d’Argent

Emeric WYPYCH

  • Médaille de Bronze

Pierre-Antoine MATTEI

Résultats Seniors :

  • Médaille d’Or

David ALVES

  • Médaille d’Argent

Goulwen DURAND

  • Médaille de Bronze

Yoann HASSELBEIN

Porché (Dol-de-Bretagne).

Le Porché est une spécialité bretonne, originaire de Dol-de-Bretagne, à base de pieds de porc, d’os et de couenne, agrémentés de condiments divers et surtout d’oseille, que l’on faisant cuire la nuit dans le four du boulanger.

Dans une terrine on alterne des couches d’os garnis d’un peu de viande, de couenne, d’oreilles et de pieds de porc, que l’on couvre d’eau assaisonnée.
La cuisson au four se prolonge entre 8 et 10 h, à chaleur douce.

Shoyu et Tamari (Japon).

La sauce soja japonaise (shoyu) tire son origine d’une pâte nommée hishio d’abord faite de marinade de viandes et de poissons puis de graines de soja et de farine.

Bien que beaucoup de personnes confondent le Tamari, la Sauce de soja ou de Shoyu, mais en voyant les ingrédients nous pouvons noter les différences qui suivent.

  • Le TAMARI est une sauce faite à base de : Soja, eau et sel, sans plus!
  • La SAUCE SOJA ou de SHOYU c’est une sauce à base de : Soja, eau, sel et BLÉ (le blé contient du Gluten).

La sauce de soja ou de Shoyu et le Tamari s’obtiennent par fermentation des graines avec de l’eau et sel.

Potage Crécy.

Le potage de Crécy, potage Crécy, potage à la Crécy, purée à la Crécy ou crème à la Crécy est une soupe ayant la carotte pour principal ingrédient. Elle peut être préparée à base de crème ou de bouillon. Elle peut être servie chaude ou froide, et plusieurs recettes existent.

La soupe de carottes a été décrite comme un plat « classique » de la cuisine française. La soupe était consommée par le roi Edouard VII chaque année le 26 août pour commémorer la Bataille de Crécy de 1346.