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Le Gargouillau est un entremets glacé du Limousin ou du Bourbonnais, il est fait d’une pâte à crêpes épaisse, additionnée de poires émincées (pelées), et cuit dans un moule à flan.
Tout comme le clafoutis, le Gargouillau se mange tiède ou froid.
En Auvergne, le Gargouillou est un ragoût rustique de légumes. Le Chef Michel BRAS en a fait un plat signature.
Le Knusper est une pâtisserie autrichienne, c’est un grand sablé à la cannelle, il est recouvert d’amandes hachées ou effilées et de sucre cristallisé, découpé en carrés ou rectangles.
Ils accompagnent le thé ou le chocolat chaud.
Ragoût (Braisé) de chevreau cuit avec de nombreuses épices et servi avec un riz basmati.
La viande est cuite avec du yaourt, de la crème ou du lait de coco. Le mot korma vient de l’ourdou qui veut dire braiser.
Le Cherry brandy est une liqueur de cerise, obtenue par macération dans du cognac d’une purée de fruits écrasés avec leurs noyaux. Cette liqueur d’origine anglaise, douce, sirupeuse et couleur rubis (cherry = cerise) se boit en digestif.
On utilise de nos jours deux variétés de cerises : les guignes foncées et sucrées et les griottes plus acides et plus parfumées. Le Cherry est voisin du marasquin et du guignolet.
Ne pas confondre cherry et sherry, nom donné par les anglais au Xérès.
Le Gâteau à la broche est une spécialité revendiquée par les Aveyronnais et les Ariègeois. Il est fait d’une pâte épaisse (genre à crêpes) et onctueuse, parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger.
Cette pâte est versée petit à petit à la louche sur un long cône en bois recouvert de papier sulfurisé. Le cône est mis sur broche est tourne lentement devant un feu vif. Le gâteau se forme ainsi par couches successives.
Les Kolokithazia sont des beignets de courgettes. Les Kolokithazia (kolokithakia) font partie de la famille des mezzès (entrées traditionnelles de la cuisine grecque).
Le Gâteau battu est une spécialité picarde (Abbeville). C’est une sorte de brioche qui contient beaucoup de jaunes d’œuf.
Ce gâteau, riche en beurre et jaunes d’œuf a une forme cylindrique haute. L’appellation » battu » vient du fait que la pâte est longuement battue à la main.
Le gâteau battu est moulé dans un moule cannelé qui lui donne l’aspect d’une toque de cuisinier.
On trouve sa trace au XIXème siècle dans la cuisine flamande (gasteau mollet ou pain aux œufs. Il est servi lors des fêtes de village ou fêtes familiales. Depuis 1992, il existe la Confrérie du gâteau battu.
Le Klösse est un farinage de la cuisine allemande et autrichienne, il est fait de boulettes épicées à base de farine, de mie de pain ou de purée de pommes de terre, d’œufs, de lait et quelquefois de jambon haché, les boulettes sont pochées. Les klösse sont servis avec du beurre fondu et de la chapelure ou en garniture de potage ou de plat en sauce.
Il existe un plat analogue dans la cuisine polonaise, les Klouskis (boulettes à base de farine, d’œufs, de sucre et de levure, Elles sont pochées et nappées de beurre noisette).
Recette pour 2 personnes :
Accompagner d’un verre de vin blanc italien Friuli (avec modération).
Le Cup est une boisson alcoolisée, élaborée à base de fruits et de vin, elle est préparée dans une grande coupe (bowl), terme employé comme synonyme de Cup.
Les Cups furent en vogue dans les années 1950, dans les cocktails et les soirées dansantes. Ils sont toujours préparés en grande quantité dans des pichets ou de vastes coupes.
On fait macérer des fruits (agrumes pelés, cerises à l’eau-de-vie, poires, pêches, bananes.. dans un mélange de liqueurs, d’alcool et de vin (blanc, rouge ou mousseux) voire du cidre, de la bière ou du champagne. Les Cups sont servis frappés dans des verres ballons, des coupes ou des verres à jus de fruits.
è molto goloso 