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Le Daiquiri est un cocktail à base de rhum en général présenté dans un verre givré. Il porte le nom d’un petit village de la côte cubaine près de Santiago de Cuba, où les américains auraient débarqué au XIXème siècle, après avoir vaincu les espagnols. Le Daiquiri peut être allongé avec de l’eau.
Composition : 6 cl de rhum blanc à 40° Old Nick, 4 cl de citron vert, 2 cl desirop de canne et des glaçons. Décor citron vert.
Finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » les 6 et 7 novembre 2022 à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV).
Félicitation aux treize candidats finalistes pour leur travail !
Les Treize Buffets de la Finale Boucherie Étal :
Le Klösse est un farinage de la cuisine allemande et autrichienne, il est fait de boulettes épicées à base de farine, de mie de pain ou de purée de pommes de terre, d’œufs, de lait et parfois de jambon haché.
Ce farinage est poché à l’eau bouillante. Il est accommodé de beurre fondu et de chapelure. Il peut servir de garniture des potages.
La Finale du concours MOF Chocolatier Confiseur s’est déroulé début novembre 2022 au CFA du Loiret à Orléans.
Les 9 buffets des finalistes 2022 :
La Knäckebrot est une petite galette rectangulaire, mince et croustillante. Elle est réalisée avec de la farine complète de seigle ou, plus rarement de froment et parfois aromatisée de graines de sésame, de lin ou de cumin.
Son signifie, en allemand » pain craquant « .
Elle était fabriquée à l’origine par les paysannes suédoises et destinée à se conserver longtemps.
Le concours du Mondial des Arts Sucrés s’est achevé le 31 octobre 2022 sur le Salon du Chocolat à Paris Porte de Versailles. La France est la grande gagnante de cette édition 2022, pour la première fois ouverte au grand public. Après 4 jours de compétition acharnée, Florence LESAGE (ex-Cheffe Pâtissière Westin Paris Vendôme) et Alexis BEAUFILS (Chef Pâtissier du Brach Paris) deviennent Champions du Monde de Pâtisserie.
Au total ce sont 14 équipes qui se sont affrontées : le Brésil, la France, La Malaisie, le Mexique, Taïwan, l’Ukraine, la Colombie, le Japon, le Canada, la Géorgie, l’Equateur, le Venezuela, le Maroc et l’Inde. Ils étaient tous soumis à un jury de pâtissiers chevronnés, comme Pierre Marcolini ou encore Angelo Musa et Philippe Segond.
Les knedliky sont des quenelles rondes de pain typiques de la République Tchèque, et que l’on mange partout à Prague.
Elles s’apparentent un peu aux semmelknödel allemandes, mais encore plus à la mique du Lot et du Périgord car il s’agit de pâte à pain cuite dans de l’eau bouillante.
Le Guide MICHELIN Italie 2023, qui met à l’honneur l’excellence de la gastronomie italienne, a été dévoilé à Franciacorta (Lombardie). Avec trois Étoiles MICHELIN, le restaurant Villa Crespi du chef Antonino CANNAVACCIUOLO rejoint ses confrères triplement étoilés.
Les Douze restaurants 3 étoiles Italie 2023 :
Les Knödel sont des sortes de quenelles, salées ou sucrées de fabrication variable. Elles sont très répandues dans l’Est de l’Europe et en Alsace.
En Alsace et Allemagne, ce sont des boulettes de pâte à nouilles (la pâte peut être additionnée de moelle ou de foie en purée) accommodées avec de la crème ou du beurre fondu.
Les Knödel sucrées sont de grosses prunes dénoyautées et enrobées de pâte à beignets et frites.
Les épreuves finales du Trophée Culinaire Jean Delaveyne se sont tenues le mardi 8 novembre 2022 lors du Salon EquipHotel à Paris (Porte de Versailles).
Le Trophée Jean Delaveyne 2022 était présidé par Jean-François GIRARDIN – MOF 1994 – Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France et sous la présidence d’honneur de Guy LEGAY – Un des Meilleurs Ouvriers de France 1972, ancien Directeur des Cuisines de l’Hôtel Ritz Paris.
Sujet 2022 :
Les thèmes en 2 plats plus un dessert.
Les candidats ont travaillé autour des thèmes suivants :
• Les Œufs « Surprise »
• Le Dos de Saumon désarêté et farci
• Le Moka 2.0
Plat 1 :
Le plat sera composé de 8 œufs cuits mollets « surprise » entiers en gelée, servis sur un plat en
chaud-froid décoré : les œufs mollets seront cuits, gélifiés et décorés sur place. Le plat de dressage
réalisé en chaud froid sera apporté par le candidat finalisé. Le décor des œufs doit être en harmonie
avec le décor du plat.
Une sauce d’accompagnement sera servie en saucière. Les œufs seront servis individuellement au
jury dégustation.
Le service, pour 8 personnes, se fera sur plat libre de maximum 60×80.
Plat 2 :
Le plat sera composé d’un dos de saumon désarêté et farci accompagné d’une garniture individuelle
à base de champignons et d’une garniture libre de couleur orange. ( La pièce de saumon sera servie
au plat (apporté par le candidat), présentée au jury puis découpée par le candidat et envoyée à
l’assiette avec les garnitures pour 8 personnes, dont une réservée pour le photographe officiel.
Une sauce d’accompagnement chaude sera servie en saucière. Un croquis de la pièce de saumon
sera fournie par l’organisation.
Le service, pour 8 personnes, se fera sur plat libre de maximum 60×80.
La truffe blanche, et la molécule de synthèse sont interdits.
Dessert :
Réalisation d’un Moka 2.0 : quand la modernité rejoint le classicisme.
Le dessert sera servi pour 8 personnes (dont une assiette réservé au photographe officiel) composé
de génoise, d’une crème au café de réalisaton libre et d’un décor en chocolat au cornet. Tous les
éléments doivent être réalisés sur place.
Podium 2022 :
1er – Paul MARCON – restaurant AIRA à Stockolm (Suède) – Prix Artistique
2ème – Guillaume GRANDJEAN – Automobile Club de France à Paris (75) – Prix Meilleur Plat
3ème – Laurent MARI – Ministère des Armées à Ollioules (83) – Prix Dessert
Autres candidats :
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