Auteur : emoltogoloso

Cervelle de canut (Lyon).

La cervelle de canut est un fromage frais lyonnais, servi dans les bouchons lyonnais lors du mâchon matinal.

Il s’agit d’un fromage blanc (faisselle) dit claqueret (ou tomme daubée) bien battu, salé et poivré auquel on incorpore de l’échalote ciselée avec des fines herbes, de l’ail, de la crème fraîche, du vin blanc et un filet d’huile.

« La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (ouvrier de la soie). Son nom de claqueret proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu (claqué) pour que la recette soit réussie. »

Ciabata (Italie).

La Ciabata ou Chapata est un pain très populaire dans le nord de l’Italie (particulièrement en Lombardie).

La Ciabata (savate) tire son nom de sa forme plate et rectangulaire. Sa pâte, très hydratée et longuement fermentée, donne une mie aérée, moelleuse, très parfumée par de l’huile d’olive, sous une croûte fine et lisse, généralement saupoudrée de farine.

Chateaubriand.

Le Chateaubriand est une tranche de viande de bœuf très tendre, épaisse et taillée dans le filet. Il est grillé ou sauté et généralement servi avec une sauce (béarnaise pour le grillé). Il est accompagné de pommes château.

Autrefois, le chateaubriand était taillé dans l’aloyau et servi avec une réduction de vin blanc et d’échalotes mouillée de demi-glace et additionnée de beurre d’estragon et de jus de citron.

Cima alla genovese (Italie).

La Cima alla Genovese est un plat typique de la gastronomie ligurienne et en particulier de la ville de Gênes. C’est un ancien plat traditionnel, composé d’une poche de veau (poitrine) garnie de légumes, de viande et de fromage, cousue avec une aiguille et du fil, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson longue (pochée dans un bouillon). 

La Cima alla Genovese est ensuite refroidie et laissée à reposer sous un poids. La Cima était à l’origine un plat pauvre à base d’ingrédients recyclés.

Cioppino (Californie).

Le Cioppino est un plat californien (San Francisco) très populaire dans une région où les produits de la mer sont abondants.

Il s’agit d’un ragoût de poisson à chair blanche, de grosses crevettes, de crabes de Dungeness, de clams et de moules, accommodé à l’ail, à la tomate et au vin blanc. Il se consomme comme une soupe.

Cioppino ou ciuppin est le nom ligure de la soupe de poisson et ce nom s’explique par la forte présence d’immigrants génois à San Francisco.

Chatouillard (Pommes de terre).

Les pommes Chatouillard sont une préparation de pommes de terre détaillées en longs rubans en spirale et traitées en friture. Elles sont assez rares en restauration et nécessite un instrument spécial  » le chatouillard « .

Leur nom est dû, précise Prosper Montagné, au sobriquet donné « à un vieux praticien, excellent rôtisseur et friturier des plus habiles ».

Chaud-froid.

Le Chaud-froid est un apprêt qui est préparé à chaud et que l’on sert froid. Ce peut être une volaille, une viande, un poisson ou du gibier, dont les morceaux sont refroidis, nappés de sauce blanche ou brune, puis décorés et lustrés à la gelée.

De nos jours le dressage des chauds-froids est simplifié, mais ces plats restent décoratifs et délicats. Les morceaux sont enrobés de sauce chaud-froid et décorés de lames de truffe, de blanc d’œuf, de langue écarlate.. avant d’être lustrés avec une gelée claire.

Cipaille (Canada – Québec).

Le Cipaille (sipaille, cipâte ou six-pâtes) est un pâté de gibier en croûte aux pommes de terre. C’est un plat de la cuisine québécoise (origine cuisine anglaise sea pie).

A l’origine, une couche de pâte sur laquelle on étend une couche de viande sauvage (gibier venaison), des pommes de terre en cubes et ainsi de suite pour finir avec une couche de pâte, le tout bien assaisonné pour une cuisson lente au four.