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Les Castagnacci sont des crêpes à la farine de châtaigne. toutes les familles en réalisent à la maison pour le goûter des enfants accompagnées de sucre, de confiture de cédrat ou de nucciola ou simplement de brocciu sucré au miel de maquis.
Le Castagnaccio (gnaccia, castignà, pattona, migliaccio, baldino, ghirighio, patona, bole ou torta di neccio) est un gâteau à base de farine de châtaigne, eau, huile d’olive, pignons de pin et raisins secs, que l’on trouve en Corse et dans de nombreuses régions italiennes.
Pour rappeler son origine végétale et sa texture dense, il a longtemps été appelé pane di legno (pain de bois).
Les Choesels sont une spécialité de la cuisine belge. Le nom désigne, en dialecte wallon, les testicules du taureau.
En fait, les choesels sont souvent du pancréas de bœuf, et le plat auquel il donnent leur nom est un ragoût de viandes et d’abats mijotés avec des oignons et de la bière.
Le Catigot est un ragoût d’anguilles populaire sur les deux rives du Rhône. Il tient son origine de Condrieu et a acquis sa renommée grâce aux perfectionnements culinaires apportés par les mariniers de Port-Saint-Louis-du-Rhône.
Le Catigot est réalisé en cuisant des anguilles avec des gousses d’ail, un morceau d’écorce d’orange séchée, un piment rouge, un bouquet garni, le tout étant mouillé de vin rouge et assaisonné de sel, poivre et huile d’olive.
Le Chop suey est une spécialité chinoise composé de protéines, cuites rapidement avec des légumes (germes de haricot, chou, céleri) et lié avec une sauce épaisse à l’amidon.
Le Chop suey est servi avec du riz mais peut également être servi avec des nouilles frites (chow mein).
La Caudière est une spécialité du boulonnais, son nom vient de chaudron, récipient utilisé par les pêcheurs autrefois pour sa préparation. C’est une soupe de poissons réalisée en fonction des arrivages (grondin, congre, saint-pierre, solette, turbotin..), elle est enrichie de moules et de pommes de terre. La finition est réalisée avec de l’œuf battu avec de la crème fraîche aromatisée à l’ail et versée dans la soupière au dernier moment.
La Charbonnée est originaire du Berry. C’est une grillade cuite sur les braises. Le mot désigne également un civet de porc lié au sang.
En Île-de-France, c’est un ragoût de bœuf cuit longuement dans du vin rouge avec des oignons, des carottes et des aromates, et lié au sang de porc.
La Charlotte est un entremets de pâtisserie contemporain, elle est chemisée de biscuits à la cuillère ou de bandes de biscuit joconde rayé, moulée en cercles et garnie de couches de bavaroise, de mousse au chocolat, de fruits…
A l’origine, la charlotte, apparue à la fin du XVIIIème siècle est inspirée des entremets sucrés britanniques. Elle est faite d’une épaisse marmelade de fruit (pommes) parfumée au citron et à la cannelle, versée dans un moule rond évasé et tapissée de tranches de pain de mie beurrées, le tout cuit au four, démoulé et servi tiède avec crème anglaise.
C’est à Antonin Carême que l’on doit la charlotte à la russe. il s’agit d’un entremets froid, sans cuisson, composé d’un appareil à bavarois, ou mousse chocolat, d’un appareil à bombe ou de crème chantilly versé dans un moule tapissé de biscuit à la cuillère.
On réalise également des charlottes salées de légumes ou de poissons sans chemisage. Elles ne doivent leur nom qu’au fait qu’elles sont cuites dans un moule à charlotte.
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