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Le Chào gâ Vietnamien (porridge de riz au poulet) est une soupe de riz au poulet. Le riz est cuit dans le bouillon de poulet auquel on ajoute le poulet effiloché ou en morceaux, on parsème de ciboulette et de coriandre avant de servir.
La Capilotade est un ragoût de l’ancienne cuisine, préparé avec des restes de viande (volaille, bœuf ou veau) déjà cuits, que l’on remet à mijoter jusqu’à ce qu’ils s’effilochent.
Le mot vient de l’espagnol capirotada qui désignait une sauce brune à l’ail, aux œufs et aux fines herbes, avec laquelle l’on recouvrait la viande découpée en morceaux.
Dans le langage courant l’expression en capilotade signifie en menus morceaux, en bouillie, et elle s’utilise toujours en cuisine (pour la volaille).
Le Chapati est une spécialité de l’Inde, c’est une petite crêpe servant de pain.
Cuite à la poêle avec du beurre de lait de bufflonne, elle est boursouflée et croustillante. Certaines chapatis plus molles sont fourrées d’épinards hachés avec du gingembre et du cumin.
La Charmoula est une sauce épaisse aigre-douce de la cuisine arabe. Elle est réalisée avec un ragoût d’oignon pimenté et épicé (ras el-hanout, laurier, boutons de rose séchés), additionné de vinaigre, de miel et de raisins secs (parfois carottes, céleri et échalotes).
La Charmoula est utilisée froide ou chaude et accompagne la viande grillée (chameau et gibier), elle sert aussi à napper les poissons (bonite, thon, daurade), marinés et égouttés, farinés et frits qui se conservent plusieurs jours dans la sauce.
Le Capucin est une petite tartelette salée, garnie de pâte à choux au gruyère, il est servi en entrée chaude.
Recette pour 10 babas :
Le charquekan est un plat typique d’ Oruro (ville de Bolivie entre La Paz et Sucre) . Il se compose de viande (bœuf ou lama) finement hachée et séchée par exposition au soleil avec du sel, servie avec du fromage de vache frais ( quesillo ), des pommes de terre cuites dans leur peau, du hominy (maïs séché) et du llajwa (sauce piquante bolivienne).
Faire tremper la viande pendant une nuit pour dessaler. Égouttez et placez la viande dans une marmite recouverte d’eau. Cuire environ 15 minutes, une fois cuit, faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il brunisse.
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Le Chawarma est composé de tranches fines d‘agneau embrochées verticalement et cuites sur un tournebroche.
Le Chawarma est découpé en morceaux et servi dans une galette de pain (pain pita), accompagné de crème d’ail. Il s’appelle dôner kebab en Europe et représente le fast food oriental.
L’origine du mot shawarma est turque et viendrai du mot çevirme qui signifie ça tourne ou ça pivote.
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