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Brayaude est une expression régionale évoquant les Brayauds (Auvergnats), dont les ancêtres gaulois étaient vêtus de braies.
L’omelette brayaude est accommodée de jambon d’Auvergne, de pommes de terre, crème et fromage. Le nom s’applique également à une soupe.
Mais c’est le gigot brayaude qui est le plus connu : piqué de gousses d’ail, il est longuement braisé avec vin blanc, pommes de terre confites dans le jus au cour de la cuisson.
Les Bugie di carnevale ou Mensonges de carnaval sont une manière de définir le bavardage du Carnaval qui selon les régions est appelé frappe, cenci..
Ils s’appellent lies (Piémont et Ligurie) et ils ont une tradition ancienne ; des desserts similaires, de forme allongée et frits dans de la graisse animale, étaient déjà préparés à l’époque romaine lors des Saturnales, sous le nom de frictilia.
Un Bun est un petit rond en pâte levée, farci de raisins secs. Il est servi au petit-déjeuner ou pour le thé en Grande-Bretagne.
C’était autrefois la pâtisserie du vendredi saint et on la déguste encore à Pâques.
Lorsque les buns sont fendus, beurrés et servis brûlants, gorgés de beurre fondu, ce sont des bath buns. Quant aux cross buns, ils sont fendus en croix avant la cuisson, des cordonnets de pâte ou des morceaux d’écorce d’orange confite, sont disposés sur les fentes. La pâte est souvent aromatisée à la cannelle.
Le bun sert
La brasucade de moules est une tradition des bords de l’Étang de Thau. Il en existe de nombreuses recettes. Le principe de la brasucade est de faire cuire les moules dans une grande poêle à paëlla, sur un feu de ceps de vignes ou un barbecue, et de les arroser d’une huile d’olive parfumée avec des herbes et un peu de pastis.
La Busecca est un potage (plat) du Tessin en Suisse, il est influencé par les traditions de la Lombardie voisine, il se compose de nombreux ingrédients : légumes, tomates, tripes ou fraise de veau.
La busecca est parfumée avec une purée de marjolaine, de sauge et de basilic, et se sert accompagné de fromage râpé.
La Bréjaude, dans le Limousin est une soupe au chou réalisée avec un morceau de lard frais avec couenne.
Le lard est incisé puis mis à bouillir 1 heure pour séparer la couenne du lard et l’écraser (bréjer en patois limousin) avec du gros sel, la couenne est raclée et le tout est remis dans la marmite avec du chou, des poireaux, des raves et des pommes de terre et cuit. Le bouillon de la bréjaude est servi en assiettes creuses garnies de tranches de pain rassis. Une fois le liquide absorbé (la cuillère doit tenir debout), on ajoute les légumes et la couenne raclée (bréjou).
À la Réunion, le mot cabri désigne une chèvre ou un bouc.
Le cabri massalé est un ragoût, petits morceaux de cabri sautés avec oignons, ail, gingembre, piment et massalé de la Réunion, puis mouiller à l’eau dans laquelle on ajoute de la pâte de tamarin, des feuilles de caloupilé (arbre Murraya koenigii). Cuire une heure environ. Le cabri massaléest généralement accompagné de riz et de rougail.
Traditionnellement à La Réunion, le cabri massalé se mange avec les doigts et dans une feuille de banane.
Le Brési (braisi, breusi, bresi) est une charcuterie de la , cuisine franc-comtoise (Haut-Doubs et Jura et Jura Suisse) à base de viande de bœuf salée et fumée en tuyé. Le Brési s’apprente à la viande des Grisons ou à la Bresaola italienne.
Le Brési se déguste en tranches fines en accompagnement des fondues au fromage, de raclette.
Recette pour 4 personnes :
Accompagner d’un verre de vin blanc Quincy (avec modération).
è molto goloso 