Auteur : emoltogoloso

Brodetto dell’Adriatico (Italie, Chioggia).

Le Brodetto de l’Adriatique est une soupe de poissons et de fruits de mer que l’on trouve de Venise à la Croatie. Elle est servie avec des croûtons de pain grillés ou de la polenta.

À la base du plat, enrichi de tomates, poivrons verts, ail et persil, on retrouve différents poissons qui peuvent changer selon la pêche : des cigales aux mulets, de la poulpe à la rascasse, de la morue à la seiche,  on y ajoute parfois du foie de cabillaud fraîchement pêché .

Spaghettoni façon all’arrabbiata.

Recette pour 6 personnes :

  • Monder, épépiner 500 grammes de tomates. Les mixer. Ajouter ½ botte de basilic.
  • Éplucher, laver et ciseler 120 grammes d’oignons. Hacher 5 gousses d’ail.
  • Hacher finement 1 piment rouge (selon la force).
  • Suer à l’huile d’olive l’oignon et l’ail. Ajouter le piment et la pulpe de tomate. Cuire 20 minutes. Saler et poivrer fortement (voir sucre pour l’acidité). Ajouter du persil plat ciselé à la fin.
  • Cuire les spaghettoni al dente. Égoutter.
  • Lier les spaghettoni avec la sauce arrabbiata et un peu de Peccorino Romano.
  • Dresser en assiettes creuses chaudes. finir avec Peccorino Romano et persil ciselé.

Accompagner d’un verre de vin italien Chianti Fattoria Montellori (avec modération).

Guide Michelin Suisse 2023.

Le millésime 2023 du Guide Michelin Suisse met à l’honneur 138 établissements étoilés. Les quatre restaurants précédemment récompensés de trois étoiles conservent leur distinction. Cinq nouvelles tables obtiennent deux étoiles, dont trois en Suisse romande.

  • 3 étoiles – 4 restaurants
  • 2 étoiles – 26 restaurants (5 nouveaux)
  • 1 étoile – 108 restaurants (19 nouveaux)

Les Quatre restaurants 3 étoiles Suisse 2023 :

  • Restaurant Schauenstein à Fürtenau – Andreas CAMINADA, soit 13 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Le Cheval Blanc à Bâle – Peter KNOGL, soit 8 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant L’Hôtel de Ville à Crissier – Franck GIOVANNINI, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Memories à Bad Ragaz – Sven WASSMER, soit 2 ans de 3 étoiles.

Brownie (U.S.A).

Les Brownies sont des gâteaux au chocolat, ils sont garnis de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan..).

Le Brownie a été créé à Chicago par le chef à l’Hôtel Palmer House en 1893. L’épouse du propriétaire Potter Palmer demanda au chef pâtissier un gâteau assez petit pour rentrer dans les paniers repas. Le nom brownie est inspiré des personnages Brownie que Palmer Cox dessinait.

Brunch (États-Unis).

Brunch est un mot américain, né de la contraction de breakfast et de lunch. Il désigne un repas qui fait office à la fois de petit déjeuner et de déjeuner.

Ce type de repas est courant le dimanche, le menu associe les mets traditionnels du petit déjeuner à l’anglaise et ceux d’un repas froid (œufs au bacon ou brouillés, cornflakes et laitages, salades de fruits et de légumes verts, pancakes tartinés de marmelade ou sirop d’érable, milk-shakes, jus de fruits, thé, café.

On y sert également des pies et de la charcuterie. Le tout est accompagné de pains aux raisins, pain au maïs ou de french toasts (tranches de pain de mie passées dans l’œuf battu, frites et sucrées), des haricots à la tomate et saucisse, poissons fumés..

Le Brunch permet de couper le rythme de la semaine. De plus en plus de restaurants organisent des brunches le dimanche.