Auteur : emoltogoloso

Bazine (Magreb).

La Bazine est une semoule additionnée de levain, cuite à l’eau bouillante avec de l’eau.

Dans les pays arabes, cette bouillie à l’aspect de pâte élastique, constitue le repas du matin traditionnel pendant le ramadan.

On présente la bazine avec du beurre, du miel et du jus de citron. La bazine fait aussi partie de la cuisine quotidienne, on l’arrose de soupe de poisson ou on lui ajoute des raisins secs et des petits morceaux de viande sautés. La bazine peut être cuite sans levain dans un bouillon de volaille.

Façon rapoutet thiernois un dimanche midi d’hiver.

Recette pour 6 personnes :

  • Dessaler un beau talon de jambon cru d’Auvergne pendant quelques heures.
  • Mettre à cuire départ eau froide le talon de jambon et 1 palette de porc demi-sel avec 1 oignon clouté, laurier, thym, poivre en grains et 2 carottes.
  • Trier, laver un chou (soit pommé, soit vert), le couper en 6 ou 8 selon la grosseur. Éplucher, laver et couper en tronçons 800 grammes de carottes.
  • Ajouter les légumes aux viandes en fin de cuisson.
  • Finir avec 1 joli saucisson à cuire, pocher avec les légumes.
  • Cuire des pommes de terre à l’anglaise ou dans le bouillon du rapoutet (c’est encore mieux).
  • Détailler les viandes.
  • Servir bien chaud viandes et légumes avec un peu de bouillon.

Accompagner d’un verre de vin rouge d’Auvergne (avec modération).

Bettelman (Alsace).

Le Bettelman est un entremets alsacien dont le nom signifie mendiant. Il se prépare avec des petits pains au lait rassis. La croûte est râpée pour faire de la chapelure; la mie, trempée dans du lait vanillé est écrasée et mélangée avec du sucre, des jaunes d’œuf, de l’orange confite en dés, des cerises noires dénoyautées, du kirsch, de la cannelle et des blancs d’œuf en neige.

L’appareil est versé dans un moule (porcelaine) beurré, poudré de chapelure, on ajoute quelques noisettes de beurre. Le bettelman est cuit à four chaud. Il se déguste tiède ou froid.

Bentô-ya – Benton (Japon).

Le bento (弁当 ) est un plat très populaire au Japon, c’est un casse-croûte, un encas ou un plateau repas que l’on emporte pour manger à l’extérieur dans les trains (appelé ekiben), les aéroports (appelé soraben), au travail…

Le bento peut-être comparé à un sandwich en France mais celui-ci est beaucoup plus nutritif et sain. En effet, il est composé généralement de riz nature ou sous forme d’onigirazu ou de maki avec de la viande ou poisson, des légumes et des fruits ou petits gâteaux en dessert. On y retrouve donc un repas complet et diététique.

D’ailleurs, tous les aliments sont coupés pour être dégustés facilement avec les doigts ou avec des baguettes japonaises.