Auteur : emoltogoloso

Saké (Japon).

Le Saké est une boisson alcoolisée (14° ou 16°) japonaise, il est fabriqué à partir de riz fermenté. Les grains cuits à la vapeur sont ensemencés avec des spores spécifiques. Il est soutiré, filtré et vieilli en fût.

Le Saké est incolore et de saveur plutôt douce avec un arrière goût amer. Il existe plusieurs types de saké, doux et secs, le mirin (en cuisine), le toso (doux et épicé) et le seishu. Il se boit dans de petits gobelets à l’apéritif ou pour accompagner le sashimi, les crudités, grillades et fritures.

Boudin blanc de Rethel (Champagne – Ardennes).

Le Boudin blanc est une préparation de charcuterie faite d’un hachis très fin de viande blanche additionnée de gras de porc ou de veau (parfois de poisson) de crème, de lait, d’œufs, de farine (ou mie de pain ) et d’épices, le tout est mis en boyaux.

Différents boudins blancs :

  • Boudin blanc de Rethel – Ardennes.
  • Boudin blanc catalan – Pyrénées-Orientales.
  • Boudin blanc havrais – Normandie.
  • Boudin blanc ou Malsat – Sud-Ouest.
  • Boudin à la Richelieu – Toute la France.
  • Boudin de Castres – Tarn.
  • Coudenou de Mazamet – Tarn.

Bobotie (Afrique du Sud).

Le Bobotie est un plat à base de viande hachée (mouton ou porc à l’origine), de sauce tomate, de chutney, de raisins secs, d’épices (poudre de curry, sambal, gingembre) et d’une garniture faite d’œufs et de pain imbibé de lait. C’est un plat de la cuisine Sud-Africaine.

On ajoute du chutney, de la marjolaine, du zeste de citron, des oignons, noix de coco ou bananes. Il est servi avec du riz basmati au curcuma.

Son origine vient des colonies hollandaises, son nom est dérivé de l’indonésien Bobotok et la recette est importée en Afrique du Sud depuis le XVIIème siècle.

Boudin noir.

Le Boudin noir est une préparation de charcuterie à base de sang et de gras de porc assaisonnés et embossée dans un boyau.

En France, il existe autant de sortes de boudin que de charcutiers.

Différentes appellations :

  • Bloedpens – nord de la Belgique.
  • Boudin antillais ou créole – toute la France.
  • Boudin audois – Aude.
  • Boudin d’Auvergne – Auvergne.
  • Boudin de Bourgogne – Bourgogne.
  • Boudin de langue ou Zungenwurst – Alsace.
  • Boudin de Lyon – Rhône.
  • Boudin de Saint-Romain – région du Havre.
  • Boudin de Paris – Île-de-France.
  • Boudin du Poitou – Poitou-Charentes.
  • Boudin de Strasbourg ou Alsacien – Alsace.
  • Boudin du Sud-Ouest ou Galabart – région de Bordeaux.
  • Boutifat ou Boutifaron – Roussillon.
  • Coutançais – Manche.
  • Gogue d’Anjou – Anjou.
  • Saucisson noir ou Schwarzwurst – Alsace.

Bollito misto (Piémont, Italie).

Le Bollito misto est un pot-au-feu originaire du Piémont. Sa composition dont le nom signifie  » bouilli mélangé  » peut varier selon la région, l’approvisionnement ou les coutumes familiales.

En général, il est composé de culotte de bœuf, de jarret de veau et d’une volaille farcie avec souvent un saucisson de couenne ou un zampone (parfois des pieds de porc, de la langue de bœuf ou de la tête de veau roulée). Les viandes sont cuites pochées avec carottes, côtes de céleri et oignons.

Le Bollito misto est généralement servi avec des cornichons, des câpres, des petits oignons au vinaigre, une salade verte et de la moutarde de Vérone (moutarde aigre-douce).

Zampone : pied de porc désossé et farci.

Bougnette (Sud-Ouest).

La Bougnette est un produit de charcuterie typique du Sud-Ouest. La bougnette de Castres est une crépinette de poitrine de porc hachée et mélangée avec une panade aux œufs. Elle est cuite à la graisse dans une poêle ou au four. elle se déguste froide.

Dans les Cévennes, la bougnette est une sorte de beignet et en Auvergne, c’est une crêpe épaisse.