Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Turquie (Istanbul, Izmir et Bodrum) 2024.

La deuxième édition du guide rouge Turquie qui a célébré la sortie de la nouvelle sélection dans toutes les nuances de… bleu ! Les scènes culinaires d’Izmir et Bodrum font une brillante entrée dans le Guide Michelin Istanbul, Izmir, Bodrum 2024. Onze restaurants décrochent 1 Étoile (6 à Istanbul, 3 à Izmir et 2 à Bodrum) et 4 nouveaux restaurants sont récompensés d’une Etoile Verte.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 11 restaurants (7 nouveaux)

Guide Michelin Italie 2024.

La 69e sélection du Guide Michelin a été dévoilée le 14 novembre 2023 aux portes de la région Franciacorta (Lombardie au sud du lac d’Iseo). Elle met à l’honneur une gastronomie italienne riche, pleine de vitalité, portée par de nombreux jeunes talents, ainsi qu’une restauration engagée et écoresponsable, présente dans tout le pays.

Cette sélection est celle de tous les records : le Guide Michelin Italie 2024 récompense deux établissements de trois Étoiles Michelin, cinq restaurants sont distingués de deux Étoiles Michelin, parmi eux, deux restaurants font leur entrée dans le Guide Michelin et 26 restaurants sont nouvellement récompensés d’une Étoile Michelin. Au total, ce nouveau millésime comprend 395 restaurants Étoilés Michelin.

  • 3 étoiles – 13 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 40 restaurants (5 nouveaux)
  • 1 étoile – 342 restaurants (26 nouveaux)

Les Treize restaurants 3 étoiles Italie 2024 :

  • Nadia et Giovanni SANTINI – restaurant Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (Lombardie), soit 29 ans de 3 étoiles.
  • Annie FÉOLDE et Riccardo MONCO et Alessandro DELLA TOMMASINA – restaurant Enoteca Pinchiorri à Florence (Toscane), soit 23 années de 3 étoiles.
  • Massimiliano et Raffaele ALAJMO -restaurant Le Calandre à Rubano-Padoue (Vénétie), soit 22 années de 3 étoiles.
  • Heinz BECK – restaurant La Pergola à Rome (Latium), soit 19 années de 3 étoiles.
  • Enrico et Roberto CEREA -restaurant Da Vittorio à Brusaporto-Bergame (Lombardie), soit 15 années de 3 étoiles.
  • Massimo BOTTURA – restaurant Osteria Francescana à Modène (Émilie-Romagne), soit 13 années de 3 étoiles.
  • Enrico CRIPPA – restaurant Piazza Duomo à Alba (Piémont), soit 12 années de 3 étoiles.
  • Niko ROMITO – restaurant Reale à Castel di Sangro (Abbruzes), soit 11 années de 3 étoiles.
  • Mauro ULIASSI – restaurant Uliassi à Senigallia (Marches), soit 6 années de 3 étoiles.
  • Enrico BARTOLINI – restaurant Enrico Bartolini al Mudec à Milan (Lombardie), soit 5 années de 3 étoiles.
  • Antonino CANNAVACCIUOLO – restaurant Villa Crespi à Orta San Giulio (Piemont), soit 2 années de 3 étoiles.
  • Fabrizio MELLINO – restaurant Quattro Passi à Nerano Naples (Campanie), première année de 3 étoiles.
  • Norbert NIEDERKOFLER -restaurant Atelier Moessmer à Brunico (Bolzano Trentin-Haut-Adige), première année de 3 étoiles (après 6 années de 3 étoiles au restaurant St Hubertus à San Cassiano (Trentin-Haut-Adige).

Borrasko apila (Pays Basque).

Le Borrasko apila ou gâteau basque est le gâteau traditionnel basque. Il est réalisé à base de pâte croustillante sablée et est fourré de confiture de cerises noires (d’Itxassou) ou de crème pâtissière (parfumée à l’amande ou au rhum et vanille).

Le gâteau basque est souvent décoré avec une croix basque. Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains.

Xérès – Jerez (Espagne, Andalousie).

Le Xérès est le plus connu des vins espagnols, il est appelé Jerez en Espagne et Sherry en anglais. Il est élaboré en Andalousie autour de Jerez de la Frontera (entre Cadix et Séville).

Le Xérès est issu du cépage palominos (ou Listan), c’est un vin viné dont le degré en alcool est augmenté par l’addition d’eau-de-vie. Les grappes sont séchées sur nattes au soleil avant pressage. La fermentation a lieu dans des chais bien aérés (bodegas).

Le Xérès est ensuite vieilli suivant la méthode originale de la solera pour obtenir deux grandes catégories ; les finos (15,5%) et les olorosos (18%). Le Xérès n’est jamais millésimé, il provient d’un coupage fractionné, il peut se conserver plusieurs années en bouteilles.

Risotto automnal, Saint-Jacques de Normandie, beurre blanc au Gewurztraminer.

Recette pour 2 personnes :

  • Trier, nettoyer et tremper les champignons ; morilles et cèpes (30 grammes de chaque). Sauter les girolles fraîches (120 grammes).
  • Ouvrir et nettoyer 8 belles coquilles Saint-Jacques. Dégorger les noix à l’eau froide. Éponger.
  • Réaliser un petit fumet corsé avec les barbes après les avoir dessablées.
  • Cuire les champignons trempés (réserver les cuissons filtrées pour le mouillement du risotto). Les sautés et les concassés avec les girolles sautées.
  • Blanchir 70 grammes de petits pois.
  • Râper 50 grammes de parmesan, le mélanger avec 120 grammes de crème fraîche, assaisonner sel/poivre et jus de citron.
  • Réaliser le beurre blanc ; suer échalotes au beurre, déglacer Gewurztraminer, réduire et ajouter le fumet de barbes. Monter au beurre, assaisonner et chinoiser. Réserver au chaud.
  • Confectionner le risotto ; suer à l’huile d’olive 50 grammes d’échalote ciselée, nacrer le riz arborio, mouiller petit à petit avec la cuisson des champignons détendue au bouillon de légumes.
  • Mantecarer le risotto avec la crème et parmesan. Ajouter les champignons et petits pois au risotto. Mélanger délicatement.
  • Snacker les noix de Saint-Jacques. coloration extérieure et cuisson nacrée à l’intérieur.
  • Dresser en assiettes creuses chaudes : risotto en dôme, noix de Saint-Jacques dessus. Finir avec un cordon de beurre blanc (le reste à part).

Déguster avec un verre de vin blanc Gewurztraminer (avec modération).

Guide Michelin New York, Chicago et WashingtonD.C 2023.

Le 7 novembre 2023, le Guide Michelin dévoilait sa première sélection réunissant les villes américaines de New York, Chicago et Washington.

Alors que l’année touche à sa fin, les destinations du Guide Michelin attendent également leurs distinctions. Et hier soir, aux Spring Studios dans le Lower Manhattan, des chefs ont convergé de Chicago, Washington, DC et Big Apple pour une toute première cérémonie célébrant les meilleurs talents de l’industrie culinaire des 3 villes.

New York :

  • 3 étoiles – 4 restaurants
  • 2 étoiles – 14 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 55 restaurants (8 nouveaux)

Chicago :

  • 3 étoiles – 2 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 3 restaurants
  • 1 étoile – 16 restaurants (2 nouveaux)

Washington :

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 3 restaurants
  • 1 étoile – 21 restaurants (2 nouveaux)

Les Sept restaurants 3 étoiles New York, Chicago et Washington D.C 2023 :

  • Éric RIPERT – restaurant Le Bernardin à Manhattan (New York), soit 18 ans de 3 étoiles.
  • Thomas KELLER – restaurant Per Se à Manhattan (New York), soit 18 ans de 3 étoiles.
  • Masa TAKAYAMA – restaurant Masa à Manhattan (New York), soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Daniel HUMM – restaurant Eleven Madison Park à Manhattan (New York), soit 12 ans de 3 étoiles.
  • Grant ACHATZ et Douglas ALLEY – restaurant Alinea (Chicago), soit 13 ans de 3 étoiles.
  • John et Karen Urie SHIELDS – restaurant le Smyth (Chicago), première année de 3 étoiles.
  • Patrick O’CONNELL – restaurant The Inn at Little Washington (Washington), soit 5 ans de 3 étoiles.