Menu du 17 novembre 1902 – L’Avenir du prolétariat – Comité de Rouen.
Auteur : emoltogoloso
La Pitaya – Fruit du dragon.
La Pitaya ou fruit du dragon (pithaya ou pitahaya) est le fuit de différentes espèces de cactus.
Le fruit mesure une dizaine de centimètres et pèse 350 grammes environ. Sa chair comestible ressemble par la texture et ses petits pépins noirs à celle du kiwi et un goût plus doux.
Il existe cinq sortes de pitaya :
- peau verte et rose à chair blanche, saveur douce et sucrée
- 2 espèces à chair jaune, chair gouteuse et parfumée
- pitaya à peau rose et pulpe pourpre, la plus recherchée pour son goût
- pitaya à peau jaune et pulpe blanche.
La couleur attrayante du fruit, plus encore que ses qualités nutritives, en font un excellent produit commercial. En effet, le fruit du dragon rouge a un goût léger, comparé au fruit du dragon jaune qui est plus sucré. Le fruit du dragon sanguin est la plus goûteuse des trois espèces, mais c’est un fruit qui est difficile à trouver en magasin
Blanquette.
La Blanquette est un apprêt de viandes blanches – veau, agneau, volaille – cuites dans un fond blanc de même nature que la viande ou à l’eau avec une garniture aromatique.
La sauce est obtenue par liaison à base de roux blanc puis de crème et de jaunes d’œuf. La garniture est généralement composée de petits oignons glacés à blanc, de champignons de Paris cuits à blanc et de riz (créole ou pilaf à part).
La cuisine ancienne faisait une grande place à la blanquette, qui devint un classique de la cuisine bourgeoise.
De nos jours on réalise également des blanquettes de poissons, de légumes.
Guide Michelin Shanghai 2024.
La 8ème sélection du Guide Michelin Shanghai 2024 a été dévoilée, elle récompense 23 nouvelles adresses. Le palmarès retient 148 restaurants dont deux adresses trois Étoiles Michelin, 8 établissements deux Étoiles Michelin, 41 tables une Étoile Michelin.
- 3 étoiles – 2 restaurants
- 2 étoiles – 8 restaurants
- 1 étoile – 41 restaurants (5 nouveaux).
Les Deux restaurants 3 étoiles Shanghai 2024 :
- Paul PAIRET – restaurant Ultraviolet, soit 7 ans de 3 étoiles.
- Stéphan STILLER – restaurant Taian Table, soit 3 ans de 3 étoiles.
Blaff (Créole).
Le Blaff est un plat de la cuisine créole, c’est un plat de poissons ou fruits de mer en sauce.
Les différents éléments sont marinés (poissons à chair ferme) dans du jus de citron vert avec piment et ail. Ils sont cuits dans un court-bouillon aromatisé avec de l’oignon, du thym, du persil et clous de girofle.
Le nom de la préparation dérive d’une onomatopée imitant le bruit du poisson que l’on plonge dans le bouillon. Le blaff peut également se cuisiner au vin blanc.
25ème Trophée Pascal CAFFET 2023.
Crée en 1997 par Pascal Caffet (MOF) et l’Association Promotion Arts Qualités Pâtisseries Françaises, le Trophée Pascal Caffet, Concours d’Excellence de Pièce Artistique en Chocolat, se tient chaque année lors du « Salon de la Gastronomie » au Cube Troyes Champagne Expo, cette année les 12 et 13 novembre 2023.
Ce concours artistique, de pièce en chocolat, qui n’impose pas de thème, vise à découvrir les grands talents de demain et à mettre en lumière le métier de chocolatier.
Les candidats ont 8 heures pour réaliser sur place une pièce artistique en chocolat (thème libre) et des chocolats qui sont apportés par les candidats.
Palmarès 2023 :
- 1er – Pierre FONTAINE – La Fable du héron
- 2ème – Valentin COLIN – Le Monde du cyclisme
- 3 ème – Fabio GIAMBRONE – Le Lion des Caraïbes
Prix dégustation ; Paul ROUSSEL
Guide Michelin Kuala Lumpur et Penang (Malaisie) 2024.
La sélection du Guide Michelin Kuala Lumpur et Penang 2024 accueille le premier restaurant deux Étoiles Michelin de Malaisie (Dewakan).
- 3 étoiles – 0 restaurant
- 2 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
- 1 étoile – 4 restaurants (1 nouveau)
Blinis (Russie).
Les Blinis sont de petites crêpes épaisses et salées. Elles sont réalisées avec une pâte levée (farines de sarrasin et de froment).
Dans la cuisine russe, les blinis se servent avec de la crème aigre et du beurre fondu pour accompagner les hors-d’œuvre, le caviar et le poisson fumé.
Les Blinis sont cuits dans une petite poêle spéciale à bord haut.
Il existe des variantes de blinis (crème de riz, , aux œufs durs hachés, à la semoule, aux pommes de terre).
Bœuf bourguignon.
Le bœuf bourguignon est un plat d’estouffade de bœuf traditionnel de la cuisine bourguignonne. Il est réalisé au vin rouge de Bourgogne et sa garniture comporte à la base des petits oignons glacés à brun, des champignons sautés et des lardons blanchis et sautés (de nombreuses variantes existent).
C’est un plat dominical qui tient son nom des deux produits régionaux principaux qui le composent ; bœuf (Charolais) et vin rouge (vignobles de Bourgogne).
Rossolis (Italie).
Le Rossolis était une liqueur en vogue au XVIIème siècle, son nom dérive du rosolio italien, liqueur douce à base de pétales de roses macérés.
Les ingrédients du Rossolis étaient de l’eau-de-vie, du sucre, le jus de fruit rouge et les pétales de rose.
Le Rossolis du roi comportait en outre des épices (anis, fenouil, coriandre), des raisins secs et du jasmin, il était parfois parfumé à l’ambre ou au musc. Le rossolis de Turin est le plus estimé.
è molto goloso 