Auteur : emoltogoloso

Biltong (Afrique du Sud).

Le Biltong est une sorte de viande fumée et séchée (autruche, bœuf, antilope springbok, gemsbok ou koudou). Cette technique a été mise au point par les Afrikaners.

Les ingrédients utilisés pour la fabrication sont le vinaigre, le sel, le poivre, la coriandre et du sucre. La viande est mise a mariner quelques heures avant d’être égoutter et séchée à l’air libre en boîtes en bois.

1ère du Édition Guide Michelin Buenos Aires et Mendoza 2024.

Première Édition du Guide Michelin à Buenos Aires et Mendoza. 71 établissements rejoignent la sélection internationale du Guide : le restaurant Aramburu (chef Gonzalo ARUMBURU) décroche directement 2 Etoiles Michelin, 6 établissements sont distingués d’une Étoile, 7 d’un Bib Gourmand et 57 autres sont recommandés.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 6 restaurants (2 Buenos Aires, 4 Mendoza).

Guide Michelin Espagne – Portugal 2024.

La sélection 2024 s’enrichit de 2 nouvelles adresses trois Étoiles Michelin. Avec Disfrutar (Barcelone) et Noor (Cordoue), l’Espagne compte à présent 15 établissements distingués de trois Étoiles Michelin. 

  • 3 étoiles – 15 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 32 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 224 restaurants (31 nouveaux)

Les Quinze restaurants 3 étoiles Espagne 2024 :

  • Chefs Juan Maria et Elena ARZAK – restaurant Arzak à San Sébastien (Pays Basque), soit 36 années de 3 étoiles.
  • Chef Martin BERASATEGUI – restaurant Martin Berasategui à Lasarte Oria (Pays Basque), soit 23 années de 3 étoiles.
  • Chef Pedro SUBIJANA REZA – restaurant Akelare à San Sébastien -(Pays Basque), soit 18 années de 3 étoiles.
  • Chefs Joan, Josep et Jordi ROCA – restaurant El Celler de Can Roca à Gérone (Catalogne), soit 15 années de 3 étoiles.
  • Chef Eneko ATXA – restaurant Azurmendi à Larrabetzu (Pays Basque), soit 12 années de 3 étoiles.
  • Chef Quique DACOSTA – restaurant Quique Dacosta à Dénia (Alicante), soit 12 années de 3 étoiles.
  • Chef David MUNOZ – restaurant DiverXo à Madrid (Madrid), soit 11 années de 3 étoiles.
  • Chefs Martin BERASATEGUI et Paolo CASAGRANDE – restaurant Lasarte à Barcelone (Catalogne), soit 8 années de 3 étoiles.
  • Chef Jordi CRUZ – restaurant ABaC à Barcelone (Catalogne), soit 7 années de 3 étoiles.
  • Chef Angel LEON – restaurant Aponiente à El Puerto de Santa Maria (Cadix), soit 7 années de 3 étoiles.
  • Chef Jesus SANCHEZ – restaurant Le Cenador de Amos à Villaverde de Pontones (Cantabrie), soit 5 années de 3 étoiles.
  • Chef Tono PÉREZ – restaurant Atrio à Càceres (Estramadure), soit 2 années de 3 étoiles.
  • Chefs Sergio et Javier TORRES – restaurant Cocina Hernanos Toeers à Barcelone (Catalogne), soit 2 années de 3 étoiles.
  • Chefs Mateu CASANAS, Oriol CASTRO et Eduard XATRUCH – restaurant Disfrutar à Barcelone (Catalogne), première année de 3 étoiles.
  • Chef Paco MORALES – restaurant Noor à Cordoue (Andalousie), première année de 3 étoiles.

Birchermuësli (Suisse).

Le Birchermuësli est un mélange de céréales, de fruits secs et de fruits frais, arrosé de lait et sucré. Il a été mis au point au début de 1900 par un nutritionniste suisse (Bircher-Brenner), ce repas de régime équilibré a été ensuite popularisé comme petit déjeuner nutritif en Suisse, Allemagne et les Pays Anglo-saxons.

Le mélange de céréales et de fruits secs a été commercialisé sous divers marques.

Beursaudes (Bourgogne).

Les Beursaudes sont un genre de grattons ou tranches de lard frites servis avec une soupe.

Beursaudes

  • Prendre 2 kg de poitrine de porc assez maigre. Les détailler en dés assez gros qu’il faut faire rissoler dans du saindoux très chaud; les retirer après quelques minutes et les mettre, égouttés, dans une cocotte; puis les mouiller avec de l’eau; ajouter thym, laurier, ail, oignon, persil.
  • Cuire à four modéré trois heures, la cocotte couverte.
  • Après la cuisson, égoutter les morceaux de porc et les conserver dans des pots de grès hermétiquement fermés. Il suffit de les réchauffer dans la poêle avec du saindoux, lorsque l’on veut utiliser les « beursaudes« .

Recette proposée par Roger LALLEMAND

Billy by (Paris).

Le Billy by est un potage aux moules dont la création est attribuée au chef Barthe (restaurant Maxim’s) à l’intention d’un habitué nommé Billy.

Le Billy by (bilibi) est réalisé de moules cuites au vin blanc avec oignons, persil, céleri et fumet de poisson, il est servi lié à la crème fraîche, chaud ou glacé avec moules à part et paillettes au parmesan.

Selon d’autres sources, le potage aurait été créé en Normandie à l’époque du débarquement à l’occasion d’un dîner d’adieu offert à un officier américain prénommé Bill, d’où l’appellation Billy, bye bye devenue Billy By.

Sambuca (Italie).

La Sambuca est une sorte d’anisette italienne incolore, elle est très appréciée des Romains qui la boivent con la mosca (avec la mouche) : avec un ou deux grains de café flottant dans le verre, après l’avoir fait flamber puis refroidir.

Très forte, mais de goût douceâtre, la sambuca se déguste en croquant les grains de café.