Recette pour une tarte de 24 cm de diamètre :
- Confectionner une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine sablée avec 125 grammes de beurre et 3 grammes de sel fin. Ajouter 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Fraiser 2 fois, filmer et réserver au frais plusieurs heures.
- Laver. Éplucher 6 pommes (3 golden et 3 Granny), épépiner et couper en gros quartiers.
- Réaliser un appareil avec 3 œufs entiers, 300grammes de crème fleurette, 1 gousse de vanille grattée, 120 grammes de sucre et 1 trait de calvados (selon le goût).
- Abaisser et foncer la pâte dans un cercle.
- Ajouter 80 grammes d’amandes en poudre sur la pâte. Garnir avec les pommes en quartiers.
- Couler l’appareil sur les pommes.
- Enfourner à + 200°C pendant 55 minutes environ. Décercler à mi-cuisson.
Accompagner d’une bolée de cidre brut.
