Recette pour 3 personnes :
- Parer un beau filet mignon de porc. Le couper en 3 morceaux.
- Mariner les filets de porc avec paprika fumé, piment d’Espelette et huile d’olive pendant 1 nuit au frais.
- Éplucher 900 grammes de pommes grenailles. Les blanchir départ eau froide et cuire pendant 2 minutes à ébullition.
- Sauter les filets avec beurre et huile d’olive : colorer et finir de cuire au four à + 175°C.
- Réserver la viande et déglacer le sautoir avec 200 grammes de vin blanc, réduire et vérifier l’assaisonnement (sel, piment et paprika).
- Rissoler les pommes grenailles.
- Trancher les filets et les ajouter au jus. Finir avec les pommes rissolées et persil plat concassé.
- Dresser sur assiettes chaudes : mignon de porc, pommes rissolées et jus au paprika.
Accompagner d’un verre de vin rouge Chénas (avec modération).
