Originaire d’Asahikawa, à Hokkaido, le nom du chef Harutaka, dont les kanjis signifient « ciel bleu », porte une prononciation peu conventionnelle, donnée par son père, professeur de lycée. Peu intéressé par cette voie, le jeune Harutaka, désinvolte, choisit de devenir chef sushi à l’âge de 18 ans. Il trouvait ça plutôt cool. Après trois ans dans un restaurant de sushis à Hokkaido, il comprit que c’était sa vocation et qu’il avait du talent.
Sa rencontre avec Jiro Ono, le désormais célèbre chef de Sukiyabashi Jiro, le mit sur la voie qu’il emprunte aujourd’hui. Pendant 13 ans, il se forma auprès du maître Jiro, travaillant sans relâche pour atteindre l’excellence. Il aimait ça, il était doué, et le fait d’être le protégé de Jiro, alors septuagénaire, fut un atout. C’est lorsqu’il réalisa qu’il voulait créer un lien avec ses clients et les fidéliser qu’il décida de se lancer à son compte.
Niché au cœur du quartier de Ginza à Tokyo, le restaurant de sushis Harutaka est un établissement paisible où les convives peuvent choisir de se restaurer au comptoir ou de réserver une salle privative pour déguster d’authentiques sushis Edo-mae préparés par le chef Harutaka Takahashi. Ses créations sont le miroir de ses connaissances et sa sensibilité. Goûts et textures de haute volée, harmonie de douceur, d’aigreur et de températures.
En s’installant dans ce nouvel emplacement en juin 2016, le chef Harutaka Takahashi a décidé de réaliser tous ses rêves. Et l’on voit bien, lorsqu’il se tient fièrement derrière le vaste comptoir, que le résultat l’impressionne lui-même. Il n’a reculé devant aucune dépense pour créer un espace à l’image de sa vision : sols en marbre, murs vert olive doux et absence totale de confort moderne. Fabriquées à la main en cèdre japonais sans le moindre clou, les chaises sont si uniques qu’on se demande si elles ne mériteraient pas leur place dans une galerie d’art. Vous pourriez vous sentir intimidé, mais une fois assis, vous découvrirez des sièges moelleux et accueillants, offrant un confort optimal pour vous installer au comptoir. Harutaka a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin en 2024.
Plats :
- Otsumami (amuse-gueules) – Congre Hamo cuit dans une gelée de dashi Hamo, graines de sésame blanc – Ormeau sauce au kuzu – Bonite poêlée et badigeonnée de nikiri-joyu – Calamar – Kohada – Anago – Thon – Maquereau grillé – Tilefish en soupe claire à l’oignon – Nigiri sushi.
è molto goloso 