Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
La Gaufre liégeoise (gaufre au sucre – gauff’ au suc’) est une spécialité de la ville de Liège en Belgique.
Elle est réalisée avec une pâte fermentée à la levure de boulanger et cannelle et avec du sucre perlé (en grains).
Voir recette et technique sur le site (Recettes de pâtisserie).
L’Elzekaria est une soupe rustique du Pays Basque, elle est confectionnée avec des oignons émincés, du chou blanc en lanières, des haricots blancs secs (ou fèves) et du lard, on ajoute parfois des gousses d’ail écrasées. Cette soupe est servie avec un filet de vinaigre et assaisonnée de piment d’Espelette.
Cette soupe est assez proche de la garbure.
Gaufres réalisées au Canada (Québec) ou le sucre est partiellement remplacé par du sirop d’érable.
Le sirop d’érable est une solution sucrée naturellement, fabriquée à partir de l’eau d’érable recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition.
Faire revenir des petits lardons dans un corps gras (beurre), ajouter le chou émincé finement (vert ou blanc) et laisser cuire jusqu’à consistance désirée (légèrement croquant).
L’Enchaud (anchaud) est une spécialité du Périgord, elle est faite d’un morceau de filet de porc salé désossé, roulé sur lui-même, ficelé et cuit au four en cocotte avec de la graisse d’oie ou de canard (parfois saindoux).
Il peut également être farci. L’enchaud servi froid est particulièrement apprécié avec la gelée qui l’entoure. Il est accompagné d’une salade ou de pommes de terre sautées à l’ail.
Le Goi tôm est une salade de crevettes aigre-douce. Les crevettes sont bouillies et mélangées avec de la papaye verte, de la carotte ou de la mangue râpée, des herbes, des cacahuètes grillées, l’assaisonnement est fait de jus de citron et de sauce poisson à l’ail et au piment.
Dimitri DROISNEAU est né à Évreux le 11 janvier 1980. Il grandit à l’Aigle dans l’Orne.
Après son apprentissage au Grand Saint-Michel de Michel Canet à Alençon, il débute à la Tour d’Argent à Paris puis au Lucas Carton (Alain Senderens), au Bristol (Éric Fréchon), à l’Ambroisie de Bernard Pacaud.
Il prend ensuite la direction de le Réserve à Beaulieu ou il rencontre Murielle son épouse (Michel Bras, Michel Guérard, Marc Veyrat, Martin Berasategui).
En 2013, ils reprennent la Villa Madie à Cassis, restaurant niché dans l’Anse de Corton face au Cap Canaille.
En 2014, ils reçoivent 2 étoiles et obtiennent la consécration avec 3 étoiles Michelin en 2022 pour une cuisine méditerranéenne.
Spécialités : (Photos @Evan De Sousa)
Mon Écosystème – feuille à feuille de rouget au pistil de safran, émulsion d’oursin à l’estragon – Anchois de pays fumé, tagliatelles de seiche, caviar d’aubergines grillées, crème glacée à la coriandre – Loup des rivages cassidains, écume iodée – Saint Pierre grillé, artichauts poêlés, émulsion de feuilles brûlées, câpres frits, coulis de cédrat – Pigeon des Costières de Nîmes rôti sur coffre massé aux épices douces, cuisse désossée aux éclats de pistache – Myrtilles sauvages mousse de yaourt, sorbet et coulis à la coriandre – Prune d’Eygalières en pleine maturité, pochée à la fenouillette enlacée dans une gavotte croustillante.
Le Gefilte fish israélien est une carpe farcie, il peut être confectionné avec d’autres poissons que la carpe (brochet ou colin). Le Gefilte fish est un plat emblématique de la cuisine ashkénase.
Le Gefilte fish se présente sous la forme de grosses boulettes de poisson ou d’un poisson farci. Il peut être servi froid ou tiède. Il reste le plat emblématique de la cuisine juive d’Europe centrale.
Recette pour 4 personnes :
Accompagner d’une verre de vin rouge Saint Pourçain (avec modération).
Le Gehäck est un plat à base de poumons, de cœur et de foie de porc, cuit avec des pruneaux dans une sauce brune ou tomate.
è molto goloso 