L’Elzekaria est une soupe rustique du Pays Basque, elle est confectionnée avec des oignons émincés, du chou blanc en lanières, des haricots blancs secs (ou fèves) et du lard, on ajoute parfois des gousses d’ail écrasées. Cette soupe est servie avec un filet de vinaigre et assaisonnée de piment d’Espelette.
Cette soupe est assez proche de la garbure.
è molto goloso 