Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Le Douillon est une pâtisserie normande. Il est fait d’une poire (ou pomme) entière évidée et emplie d’un mélange de beurre, de sucre et de cannelle ( ou farce diverses gelée de groseille..).
Le Douillon est enveloppé dans une abaisse de pâte (brisée) et cuit au four. C’est le principe du bourdelot.
Le Fudge est un caramel très tendre et fondant, non collant. Fudge signifie en anglais » blague, bêtise « .
L’origine du fudge (confiserie) est due à une erreur de proportions dans la fabrication d’un caramel classique, le sucre s’est recristallisé permettant au goût du lait de mieux ressortir.
Recette pour 2 personnes :
Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération).
Le Galataboureko est un feuilleté (pâte à filo) garni de crème pâtissière au citron. On verse ensuite du sirop dessus.
Recette pour 2 amuse-bouche :
Le Galicien est un gâteau composé d’une génoise fourrée de crème à la pistache. Il est glacé en vert et décoré de pistaches hachées.
Il fut crée chez Frascati.
La Finale s’est déroulée le 5 avril 2023 au Lycée Hôtelier International de Lille (Hauts-de-France).
Hugues Pouget, président des jurys et vainqueur du concours en 2003, a demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « L’authenticité », avec comme contrainte supplémentaire : 0 additif, 0 colorant et 0 arôme artificiel.
Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.
Thème 2023 : L’Authenticité
Thème Panier : Fraîcheur originale en 3 services à la cuillère avec sorbet orange sanguine à la cardamome.
Le Palmarès Professionnels 2023 :
Dessert d’Or
BARRÈRE Cédric – Maison Pic à Valence (26)
Aqueras Montanhas
Dessert d’Argent
GLOTIN Nicolas -La Voile d’Or à Le Pouliguen (44)
Sur le fil de l’iode
Dessert de Bronze
GASCO Jordan – Restaurant la Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg (68)
Contraste
La Dragée est une confiserie faite d’une amande (noyau) enrobée de sucre durci, lisse. L’amande peut être remplacée par une noisette, une pistache, de la nougatine, de la pâte d’amande, du chocolat.
Les Dragées sont généralement offertes lors des cérémonies (mariages, baptêmes, communions).
La Finale s’est déroulée le 4 avril 2023 au Lycée Hôtelier International de Lille (Hauts-de-France).
Hugues Pouget, président des jurys et vainqueur du concours en 2003, a demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « L’authenticité », avec comme contrainte supplémentaire : 0 additif, 0 colorant et 0 arôme artificiel.
Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.
Thème 2023 : L’Authenticité
Thème Panier : Pavlova originale avec une meringue française
Le Palmarès Juniors 2023 :
Dessert d’Or
MOURA Margot – Infa le Manoir (60)
La Naissance de Néroli.
Dessert d’Argent
NONTHAVETH Wendy – Purple Campus Nîmes-Marguerites (30)
Mon enfance épicée.
Dessert de Bronze
CHORT Antoine – CFA Niort (79)
Lunéville à travers le temps
La duchesse est un apprêt en pâte à choux, salée ou sucrée servi en entrée, en garniture ou en dessert (profiterole).
Les duchesses salées sont garnies de mousses ou de salpicons.
Les duchesses d’entremets sont fourrées de crème pâtissière ou de chantilly.
On appelle également Duchesses des petits fours faits de coques de meringue ou de rondelles de pâte à langue de chat, soudées 2 par 2 avec une crème au beurre aromatisée.
Voir également – Pomme duchesse – pulpe de pommes de terre additionnée de jaunes d’œuf et de beurre.
è molto goloso 