La duchesse est un apprêt en pâte à choux, salée ou sucrée servi en entrée, en garniture ou en dessert (profiterole).
Les duchesses salées sont garnies de mousses ou de salpicons.
Les duchesses d’entremets sont fourrées de crème pâtissière ou de chantilly.
On appelle également Duchesses des petits fours faits de coques de meringue ou de rondelles de pâte à langue de chat, soudées 2 par 2 avec une crème au beurre aromatisée.
Voir également – Pomme duchesse – pulpe de pommes de terre additionnée de jaunes d’œuf et de beurre.
è molto goloso 