Échaudé.

L’Échaudé est une petite pâtisserie croquante et légère. Elle était populaire en France jusqu’au 19ème siècle.

L’Échaudé est faite d’un mélange d’eau et de farine auquel on ajoute un œuf et du beurre. Découpé en carré, triangle ou rectangle, l’échaudé est poché à l’eau bouillante, puis égoutté et séché au four.

Jadis, pendant le carême, les œufs étaient supprimés et le beurre était remplacé par de l’huile.

L’échaudé reste une pâtisserie traditionnelle dans de nombreuses provinces (Aveyron parfumé à l’anis) et dans l’Ouest.