Noix de Saint Jacques et asperges marinées yuzu et huile de pistache, pointes d’asperges.

Recette pour 2 amuse-bouche :

• Éplucher 8 petites asperges. Les cuire à l’anglaise. Refroidir et égoutter.
• Éplucher 8 petites asperges. Les cuire à l’anglaise. Refroidir et égoutter.
• Tailler 6 belles noix de Saint Jacques en gros dés. Ajouter 3 asperges tailler en petits morceaux.
• Assaisonner avec du jus de yuzu, de l’huile de pistache, sel fin et piment d’Espelette. Mariner 2 heures au frais.
• Dresser en verrines froides. Décorer avec des pointes d’asperges coupées en 2 dans la longueur.
• Poser la verrine sur petite assiette. Finir avec fleur de romarin.