Le pain au lait est un produit de viennoiserie en pâte levée, au lait, de forme allongée ou ronde.

On sert le pain au lait au petit déjeuner ou au thé. Il est également utilisé pour la confection de sandwichs. Il en existe aussi de petit format (navettes pour les buffets).

Voir recette sur le site.

Le pain de Nantes est un petit gâteau rond, réalisé avec une pâte (beurre, sucre semoule, , œufs, bicarbonate de soude, agrumes en zestes, farine) aromatisée au citron ou à l’orange et cuit dans un moule chemisé d’amandes effilées.

Le pain de Nantes est abricoté, puis glacé au fondant parfumé au marasquin et poudré de grains de sucre.

Le pain perdu est un entremets confectionné avec des tranches de pain (ou brioche, ou pain au lait) rassis et trempées dans du lait, passées dans des œufs battus avec du sucre, puis sautées au beurre. Le pain perdu se sert chaud et croustillant.

Jadis réalisé pour ne pas laisser perdre de pain, le pain perdu se faisait avec les croûtes et morceaux laissaient sur table, de nos jours on utilise principalement du pain brioché. Il est accompagné de crème anglaise, coulis, glaces ou sorbets, fruits rouges, caramel, sauce chocolat…

Le palet est un petit four sec, plat et rond fait d’une pâte à biscuit riche en beurre et aromatisée de différentes façons (rhum, vanille, cassonade, anis..), additionnée d’amandes en poudre, de zeste confit..

Les palets de dames comportent traditionnellement des raisins de Corinthe macérés au rhum.

Le palmier est un petit biscuit réalisé en pâte feuilletée. Il est touré au sucre glace ou sucre semoule et fait d’une double roulade détaillée en tranches dont la forme évoque un palmier.

Le palmier est soit un gâteau individuel, soit un petit four sec.

Le pan bagnat est une spécialité traditionnelle de la cuisine niçoise. C’est un sandwich à base de pain rond spécialement réalisé à cet effet, et d’ingrédients communs à la salade niçoise (anchois, crudités, olives…). Il est aussi surnommé le « plat du pauvre ». Le mot « bagnat » est le participe passé du verbe bagnà en nissart. Ce verbe renvoie à baigner et à mouiller. Sa signification est donc littéralement pain mouillé ou pain mouillé.

La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. D’origine ligure (Italie), ce mets a passé la frontière et il est connu et apprécié dans le sud-est de la France, et notamment à Nice et Marseille. Il est également consommé en Bretagne.

Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d’eau, qui se mange en friture ou dorée au four.

Les panisses se consomment chaudes, seules ou en accompagnement d’une salade en entrée d’un repas. Les Marseillais préfèrent surtout les acheter à la douzaine dans les baraques de l‘Estaque-plage et les consommer sur place.

La panisse est de la même famille que la socca niçoise, la cade toulonnaise ou encore la calentica algérienne (spécialité d’Oran). En Italie, la panissa ligure bénéficie de l’appellation « Produit Agroalimentaire Traditionnel  » (P.A.T.).

Le pannequet est une préparation salée ou sucrée faite d’une crêpe fourrée d’un hachis, d’une purée ou d’une crème.

Le pannequet est servi en entrée ou en hors-d’œuvre chaud, en garniture de potage ou en entremets sucré.

Masquée sur toute sa surface de l’appareil, la crêpe est roulée en paupiette ou pliée puis gratinée ou glacée à la salamandre (parfois frite).

Le Papeton est une spécialité d’Avignon à base d’aubergines en purée et d’œufs (d’autres recettes peuvent être également dénommées ainsi selon leur forme). Le papeton est cuit dans un moule rappelant la forme de la tiare papale, et dont certains souverains pontifes étaient amateurs.

Il est servi en général avec un coulis de tomate.

D’autres ingrédients, toujours de la même forme sont souvent utilisés pour le papeton (farce de poissons, crustacés, légumes, volailles).