Les sardines farcies (sarde ripiene) à la sicilienne sont un plat typique de Palerme en Sicile.

Les sardines sont ouvertes par le dos (en portefeuille) et désarêtées et étêtées. Elles sont farcies d’une farce composée de chapelure au lait, jaune d’oeuf, persil haché, ail, fromage râpé, puis refermées.

Les sardines sont panées (farine, oeufs et chapelure) puis frites.

Le satsivi est un plat froid d’origine de Géorgie. Il est généralement servi lors du repas du Nouvel An (et non à Noël).

C’est une volaille (dinde ou poulet) accompagnée d’une sauce aux noix et à l’ail. La sauce comprend une grande quantité de noix hachées. La sauce est épicée à la cannelle, au safran d’Imérèthie, ail, poivre, mélange khmeil-souneli et un acidifiant (vinaigre de vin, jus de citron ou jus de grenade).

Petit apprêt de la cuisine russe, voisin du dartois français les sausselis sont servis en entrée ou sur plateau de zakouski, ce sont des feuilletés garnis traditionnellement d’un mélange de chou étuvé au saindoux, d’oignons et oeufs durs hachés, de nos jours, la farce peut être différente.

Le sashimi (corps taillé en japonais) sont des préparations de poissons, mollusques et crustacés crus, constituant des plats très appréciés au Japon.

Le poisson est paré, dépouillé de ses arêtes et découpé à cru à l’aide d’un couteau à lame longue et fine, en petites tranches de quelques millimètres d’épaisseur pour les poissons à chair rouge et les ormeaux, en minces languettes (seiches et crustacés) ou en lamelles très fines pour les poissons à chair blanche.

Les morceaux sont disposés dans une assiette, agrémentés de jeunes pousses de daikon émincé et d’algues, et servis avec du citron et une sauce soja relevée de moutarde de raifort et de wasabi. Le sashimi est consommé à l’aide de baguettes.

Le réputé fugu est de consommation plus exceptionnelle en raison du faible nombre de cuisiniers autorisés au Japon à le préparer, vis-à-vis de son potentiel toxique.

Petit apprêt salé de la cuisine anglaise, servi en fin de repas soit après le poisson et la viande, soit après l’entremets sucré lorsqu’il y en a un.

La gamme des savoury est variée : welsh rarebit, brochettes d’huîtres, rôties au fromage, dartois aux anchois, tartelettes garnies, oeufs pochés, rissoles, paillettes au parmesan, au paprika, canapés froids ou chauds…

Petites escalope de veau (vitello) sautées et accompagnées d’une sauce au Marsala (le meilleur Marsala provient de Sicile).

Crustacés pêchés dans les eaux italiennes (genres crevettes, gambas ou langoustines), utilisés décortiqués ou entiers, cuits au four, frits ou sautés avec de l’ail, ils sont appréciés en brochettes grillées, parfois enroulés de tranches de jambon cru (prosciutto) ou en ragoût associés à d’autres fruits de mer.

Ils peuvent être aussi bouillis et servis froids. Les scampi fritti (en beignets) sont très répandus. Scampi à la vénitienne (avec persil, ail et chapelure).

Petit pain rond de pâte levée d’origine écossaise. Mou et blanc à l’intérieur avec une belle croûte dorée.

Il se mange au breakfast ou pour le thé (high tea ou goûter dînatoire).

Les scones se servent chauds, fendus en deux et beurrés ou fourrés.

Voir une recette sur le site.

Pot-au-feu écossais aussi appelé barley broth (soupe à l’orge).

Il se compose de collier ou d’épaule de mouton, d’orge et de divers légumes (carotte, navets, poireau, oignon, céleri, parfois des pois verts et du chou).

Il est servi parsemé de persil. On peut servir d’abord le bouillon non passé, puis ensuite la viande avec une sauce aux câpres.

Le Shabu shabu est la variante japonaise de la fondue chinoise, shabu-shabu est l’onomatopée japonaise du bruit de la viande plongée dans un bouillon chaud.

Le shabu-shabu traditionnel utilise seulement de fines tranches de bœuf, mais le porc est parfois aussi utilisé, notamment dans le sud de Kyūshū. La viande est accompagnée de tofu et de légumes comme le chou chinois et les champignons shiitaké coupés finement. Certains ajoutent des udon.

Les restaurants spécialisés utilisent un bouillon de bœuf et de légumes, mais un bouillon d’algues konbu est également courant.