La Pastilla est une sorte de tourte feuilletée marocaine, fourrée de volaille (pigeon, coriandre), de fruits de mer ou de légumes, qui se mange chaude en entrée.

La Pastilla se compose de feuilles de pâte très fines (brick), disposées en moule rond beurré en couches superposées alternant avec la garniture choisie.

La farce est toujours épicée et condimentée et réalisée avec des morceaux de poulet et d’œufs durs (caille parfois) et de champignons, ou bien de bœuf haché et d’épinards…

La Pastilla est dorée à l’œuf et cuite traditionnellement sur la braise, le moule est retourné à mi-cuisson pour dorer l’autre face, elle peut être aussi cuite au four et arrosé de beurre fondu.

Il existe également des pastillas de dessert, fourrées avec des amandes, à la crème pâtissière ou aux vermicelles cuits dans du lait avec du sucre et de la cannelle.

Le Marzipan est une pâte d’amande, originaire de Lübeck en Allemagne (Schleswig-Holstein). Elle est différente de la pâte d’amande française et se rapproche du massepain (apprécié dés le Moyen-Âge).

En Allemagne elle est appréciée en tant que friandise (en forme de barre ou de bonbon). Les massepains de Lübeck appelés Lübecker Marsipan sont très appréciés, leur succès dépasse les frontières de la région et du pays.

Depuis 1996, le Lübecker Marsipan est reconnu par un label de qualité. Le véritable Lübecker Marsipan doit contenir au moins 70% de pâte, le reste en sucre.

Le Pâté Impérial est un mets Chinois ou Vietnamien.

Le Pâté Impérial Chinois est réalisé avec un carré de pâte aux œufs et à la farine de blé dans lequel on enroule une farce de porc, d’oignons, de queues de crevette, de pousses de bambou ou de germes de soja, de champignons parfumés de ciboulette liées avec œufs et assaisonnée de sauce soja, de gingembre et de poivre. Il est relevé d’alcool de riz. Les rouleaux sont frits et accompagnés de sauce soja à l’ail. Ils sont servis avec des feuilles de laitue, de menthe, des germes de soja ou de la coriandre.

Le Pâté Impérial Vietnamien est appelé nem. Le porc peut être remplacé par du poulet et les crevettes par du crabe. La farce est assaisonnée avec du nuoc-mâm est enveloppée dans une fine galette de riz. Ils sont frits ou poêlés est servis avec du nuoc-mâm légèrement pimenté, des feuilles de menthe et de laitue. Lorsqu’ils sont très petits, on les appelle cha gio.

Les Pelmieni sont des raviolis russes, originaires de Sibérie.

Ils sont faits en pâte à nouilles et farcis de viande hachée, de purée de pommes de terre au fromage ou de chair de volaille, cuits à l’eau bouillante salée et partiellement égouttés , arrosés de beurre fondu.

On sert généralement à part de la crème aigre ou du jus de viande citronné.

Le Pemmican est une viande séchée, fermentée et pressée (mélange de suif, viande et baies)que les Indiens d’Amérique du Nord consommaient grossièrement hachée ou en bouillie.

C’est une nourriture riche en protéines et énergétique qui peut être facilement conservée.

Le pemmican a longtemps été la principale source énergétique des tribus amérindiennes. Pour eux, c’est l’alimentation d’hiver par excellence.

Les Penas sont des tartelettes garnies d’un appareil au fromage et aux amandes parfumé à la cannelle.

Le Pèpè soupe ivoirien (soupe pimentée) est une sorte de bouillabaisse de poissons divers en tronçons (machoiron, bar, capitaine, vivaneau, carpes) pochés dans un bouillon de crevettes séchées avec des légumes (oignons, pommes de terre, tomates, poireaux, aubergines africaines, gombos) et assaisonné de graines de piment rouge séché (graines de pépé).

Il est accompagné d’attieke, d’ignames et de taros.

Le Pesto à la genovese est une  » sauce  » italienne froide d’origine de Gènes (Ligurie) à base de basilic, d’huile d’olive, de parmesan, d’ail et de pignons de pin.

Le pesto est généralement servi avec des trenettes (spaghettis légèrement aplatis), les lasagnes et le minestrone.

Voir recette du pesto sur le site.

Petha est une confiserie faite uniquement de fruits et de sucre, qui est maintenant synonyme d’Agra.

Pendant des décennies, ce petha translucide, fondant dans la bouche et douce a été synonyme d’Agra. Fabriqué à partir de l’humble courge de frêne ou de la citrouille blanche, ce bonbon est soit vendu sec, soit avec le sirop dans lequel il est cuit.

Les Pethas ont une histoire qui remonte à près de 400 ans, sous le règne de l’empereur moghol Shah Jehan. Son histoire d’origine est apocryphe: « Shah Jehan avait certains des goûts culinaires les plus sophistiqués et certains des meilleurs chefs royaux dans ses cuisines royales ».

La construction du Taj Mahal a pris 22 longues années et les 21 000 travailleurs sur place ont dû recevoir des doses fréquentes d’énergie – le petha a été développé pour leur donner une ruée vers le sucre bien nécessaire, ainsi que pour garder les travailleurs hydratés.

Les sont de petites escalopes de veau taillées rondes (noix, sous-noix ou noix pâtissière) sautées au beurre à la poêle ou au sautoir.

Cette recette d’origine italienne est en général accompagnée au marsala ou au citron.