Le Mélange de Jérusalem est un mélange d’abattis de volaille, de dés de viande et de rognons de bœuf. Le tout est assaisonné de cardamome, cumin, girofle et sauté à l’huile puis garni de légumes en saumure.

La Merguez est une saucisse à griller, souvent en brochette, elle est originaire d’Afrique du Nord et d’Espagne.

Traditionnellement fabriquée à base de bœuf et de mouton. Sa consommation s’est répandue en France dans les années 1950.

La merguez à un petit calibre (18 à 20 mm de diamètre), elle se caractérise par son assaisonnement de piment et de poivre qui lui donne sa couleur rouge sombre. Certaines merguez peuvent contenir du porc (mention obligatoire). Les merguez s’utilisent surtout comme garniture du couscous et en grillade.

Les Mézès sont un assortiment d’amuse-bouche épicés, le plus souvent froids originaires de Grèce ou de Turquie et tout le Moyen-Orient. Ils sont consommés en buvant de l’alcool anisé.

Les Mézès peuvent remplacé le repas, outre le tarama, les feuilles de vignes farcies et les beurrecks, ils comprennent des moules à la sauce piquante, des olives vertes et noires, de la viande séchée à l’ail (pasterma), des champignons marinés, des haricots blancs en sauce et soit du saucisson sec pimenté (sucuk), soit du cacik (hachis de concombre au yaourt, relevé d’ail et servi très froid).

Le Mloukhieyh est une soupe de corète potagère (végétal ressemblant à l’oseille).

Les feuilles de cette plante sont cuisinées de façons différentes selon la région : dans une sauce riche ou un ragoût à base de viande de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d’agneau. Les feuilles de cette plante sont parfois séchées et soit laissées entières soit réduites en poudre de couleur verte, facile à conserver.

Le Mincemeat est une préparation aigre-douce anglaise à base de graisse de rognon de bœuf, de raisins secs, de fruits confits, d’épices et, parfois de dés de filet de bœuf cuit, macérée dans de l’alcool et utilisée traditionnellement pour garnir les mincepies.

Le Mincemeat sert également à préparer des entremets chauds : des beignets ou fritots servis avec une sauce abricot et au rhum, une omelette sucrée parfumée au brandy, des rissoles.

Le Minestrone ou Minestra est la soupe de légumes italienne enrichie de pâtes et parfois de riz.

Les italiens commencent souvent le repas par une minestra (soupe de légumes), une minestrina (potage plus léger) ou un minestrone.

C’est la diversité des légumes qui caractérise cette soupe, variable selon les régions. En Toscane, les haricots blancs sont indispensables, comme les courgettes, poireaux, oignons, tomates, carottes et le chou noir. A Gênes, il est réalisé avec du potiron, du chou, des fèves, des courgettes, des haricots rouges, du céleri et des tomates. A Venise, on trouve un minestrone réalisé avec des pâtes et des haricots (pasta e fagioli). On l’accompagne avec du pesto. Ailleurs il est dégusté avec du fromage râpé à part.

Le Mi thap cam est la soupe impériale vietnamienne, c’est une soupe aux nouilles et aux œufs avec crevettes, porc, poisson et poulet.

Le Mixed Grill est un assortiment typique anglo-saxon de diverses viandes grillées : côtelettes d’agneau, saucisses fines (chipolata), boeuf, dés de foie, rognon d’agneau, bacon et petits médaillons de veau.

Les mixed grill sont accompagnés d’une garniture de verdure (cresson), tomates grillées, pommes pailles, champignons grillés et de beurre maître d’hôtel ou sauce béarnaise.

La morue salée à la mode de Vicenza, une recette arrivée au Moyen-Âge en Vénétie grâce à une expédition qui fit naufrage sur une île norvégienne, témoignage du glorieux passé de Venise. À leur retour à Venise, les marins rapportèrent que les habitants de ce pays lointain mangeaient du poisson sec. C’est ainsi qu’à Vicenza, on  » inventa  » une manière simple et savoureuse de faire cuire la morue salée, qui coûte moins cher que le poisson frais .

Désaler la morue à l’eau froide pendant 2 jours, la rincer soigneusement et la désarêter. La détailler en morceaux réguliers et les disposer par couches en alternant des câpres hachées, des anchois à l’huile, du persil frais et de l’oignon haché. Finir avec du parmesan râpé. Ajouter un filet d’huile d’olive et couvrir de lait. Cuire au four à + 160°C pendant plusieurs heures. Servir la morue avec de la polenta.