Argentine – Premier tour cartes magiques

Brésil – Nouveau Monde

Canada – Feu bouillonnant

Chili – Chilian’s Once

Colombie – Bajo et Rocio

Etats-Unis – Licky seven’s

Mexique – Deep Ocean

Après plusieurs éditions au Mexique, la sélection Bocuse d’Or Amériques a eu lieu au Chili pour la première fois. Le Metropolitan Santiago, Centre de congrès a accueilli le Concours culinaire international mettant en vedette les meilleurs chefs des Amériques, le 14 juillet 2022.

8 candidats, 2 épreuves, 5 places pour la grande finale à Sirha Lyon en janvier 2023.

Thème :

Épreuve « ASSIETTE » 100% VEGETALE

• Les candidats et leurs commis auront 5 heures pour concocter une recette 100% végétarienne mettant en lumière un produit emblématique de la culture gastronomique chilienne, imposé par le Comité d’Organisation.  
• Ces produits devront être identifiables aussi bien visuellement que gustativement dans l’assiette, et accompagnés d’une sauce, d’un jus ou d’un bouillon. Les chefs devront sublimer ce produit de saison dans une recette 100% végétale, sans ajout de protéine animale. Ce plat devra être servi chaud aux membres du jury.

Épreuve « PLATEAU »

• Sur le plateau, les candidats rendront hommage à un autre produit caractéristique de la gastronomie chilienne : le saumon.  
• Le Chili, étant l’un des premiers pays exportateurs de saumon dans le monde, a des conditions uniques pour la salmoniculture. Les eaux froides cristallines de la Patagonie chilienne, entourées de glaciers et de fjords, produisent un produit frais, polyvalent et sain. Les candidats devront envoyer leur plateau après 5h35 d’épreuves intense. Une fois présenté aux membres du jury, ils auront 8 minutes pour dresser les assiettes qui partiront à la dégustation.

Ces deux thèmes reflètent la culture gastronomique du pays d’accueil, issue notamment du mélange des cuisines indigènes et espagnoles/coloniales.  

Classement général :

Podium Des 5 pour Lyon :

1er – États-Unis

• Jeffrey HAYASHI (candidat)
• Franco FUGEL (commis)

2ème – Canada

• Samuel SIROIS (candidat)
• Gilles HERZOG (commis)

3ème – Chili

• Ari ZUÑIGA (candidat)
• Javier SOBARZO (commis)

4ème – Colombie

• Carlos PAJARO (candidat)
• Valentina ORTIZ (commise)

5ème – Mexique

• Marcelo HISAKI (candidat)
• Alexis COLLAZO (commis)

Argentine – Deuxième tour La magie de la vand du sorcier

Brésil -Pop corn

Canada – Goutte d’eau

Chili – Pollinisation papillon au printemps

Colombie – Repose sur la branche

Etats-Unis – Lumières Néon

Mexique – Fortune

Après plusieurs éditions au Mexique, la sélection la Copa Maya devient la Coupe du Monde de la Pâtisserie Americas et s’établit pour la première fois à Santiago du Chili.  

Le 13 juillet 2022, c’est au Metropolitan Santiago que se sont affrontés les 7 meilleurs talents d’Amérique du Nord et d’Amérique du Sud lors de la deuxième sélection continentale du cycle 2022-2023.

L’Argentine, le Brésil, le Canada, le Chili, la Colombie, le Mexique et les États-Unis se sont affrontés pendant 5h de compétition à l’issue desquelles seulement 3 pays porteront l’étendard du continent lors de la Finale, le 20-21 janvier 2023 à Lyon.

Pendant 5 heures les équipes devaient créer :

• 2 Entremets glacés aux fruits Capfruit
• 12 sucettes glacées
• 7 desserts de restaurant aux chocolats Valrhona « Pure Origine »
• 1 pièce artistique en chocolat, 145cm socle compris
• 1 pièce artistique en sucre, 145cm socle compris

Classement général :

Le Podium :

1er – Chili

• Alexandro CONTRERAS (chocolat)
• Javiera VILLEGAS (sucre)

2ème – États-Unis

• Julie ESLINGER (chocolat)
• Jordan SNIDER (sucre)

3ème – Argentine

• Matias DRAD UN (chocolat)
• Lucas Miguel CARBALLO (sucre)

Le 11 avril 2022, ils étaient 37 candidats présents (contre 90 inscrits) pour les épreuves qualificatives du MOF « sommellerie » au lycée Albert de Mun à Paris (VIe). Après délibération du jury général, le COET-MOF a retenu: 8 finalistes pour la finale qui se tiendra les 17 et 18 octobre 2022 au Touquet (62).

Les 8 Finalistes 2022 :

• BOUVIER Gaëtan – Institut Paul Bocuse à Ecully (69)

• CADIEU Emmanuel – Hôtel Cheval Blanc à Paris (75)

• DEBONO Bastien – La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (74)

• LEHEBEL Antoine – Le Wine (Belgique)

• MARTIN Florent – Hôtel The Peninsula à Paris (75)

• SCAVO Julia- Julia Scavo Formation

• THUIZAT Xavier – Hôtel de Crillon à Paris (75)

• VILA PALLEJA Pierre – Le Petit Sommelier à Paris (75)

Le 29 avril 2022, se sont 34 candidats (sur 70 inscrits et 49 validés) qui ont subi les épreuves qualifitatives du MOF Maître d’Hôtel, du service et des arts de la table au CFA Médéric à Paris.

Après délibération du jury, 12 finalistes sont retenus pour la finale qui se tiendra les 23 et 24 novembre 2022 au CIFA de l’Yonne à Auxerre (89).

Les 12 Finalistes 2022 :

• AIGNEL Stéphane -Hôtel Le Bristol à Paris (75)

• BARON Christophe – Lycée Hôtelier Olivier Guichard de Guérande (44)

• CALVEZ François – Hôtel Les Bories à Gordes (84)

• DESSERPRIX Joseph – La Scène à Paris (75)

• FROIDUROT-GACHET Pauline – La Chèvre d’Or à Eze-Village (06)

• GREGORY Yoann – Yam’Tcha à Paris (75)

• HAURY Nathanaël – Paris Society

• HENRI Romain – Libertat à Nébian (34)

• JEANVOINE Elsa – L’Azimut à Courchevel (73)

• MORIN Louis – Maison Wenger à Le Noirmont (Suisse)

• Ragon Pierre-Marie – Hôtel Martinez à Cannes (06)

• RICOLLEAU Bernard – Institut Paul Bocuse à Ecully (69)

Un jury de professionnels présidé par Angelo MUSA, chef pâtissier (MOF Pâtisserie 2007 et Champion du Monde 2003) au Plaza Athénée à Paris (75), a vu s’affronter au lycée Bonneveine à Marseille les 7 candidats Professionnels autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Les 7 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale. 

Thème 2022 : L’Expression de soi

« Cette année, je souhaite que vous alliez chercher en vous les inspirations de votre dessert. « L’expression de soi », c’est elle qui doit être le moteur de votre créativité et de votre envie de faire évoluer les codes du dessert à l’assiette. Cette « expression de soi » est fondamentale pour vous accomplir, elle vous accompagnera toute votre vie, alors soyez vous-même, et exprimez-vous ! » (Angelo Musa).

Le Palmarès Professionnels 2022:

Dessert d’Or

• LEVENEUR Julien –  Iloha Seavieàw Hôtel à Saint Leu – La Réunion

Mes Racines : Glace vanille givrée et sirop la cuite, fumée à la fibre de coco, chou palmiste rouge confit au sirop la cuite, gel tamarin, crème arrow-root vanille fraîche, espuma melasse, sablé muscovado fleur de sel de St Leu, pamiste séché, tuiles cacao, opaline.

Dessert d’Argent

• BERNARD Quentin – Boulangerie – Pâtisserie Lyse de Cabrières-d’Avignon (84)

Mes premiers pas en Provence : granité citron-olive, yaourt au citron vert, crumble amande et thym, lait d’amande, crème légère amandes, amandes sablées, gel citron thym, olive confite, pain de Gênes citron, feuille de brick au thym, olivier en pâte à cigarette, citra leaves cristallisée

Dessert de Bronze

• CHENOZ Anthony – Restaurant Granite à Paris (75)

Anne Ma-riz : Gavotte au lait de riz, riz soufflé, riz au lait, crémeux riz, blanc vapeur gin, sorbet mandarine, gel népita, gelée lait de riz, agrumes frais.

Un jury de professionnels présidé par Angelo MUSA, chef pâtissier (MOF Pâtisserie 2007 et Champion du Monde 2003) au Plaza Athénée à Paris (75), a vu s’affronter au lycée Bonneveine à Marseille les 7 candidats Juniors autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Les 7 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale. 

Thème 2022 : L’Expression de soi

« Cette année, je souhaite que vous alliez chercher en vous les inspirations de votre dessert. « L’expression de soi », c’est elle qui doit être le moteur de votre créativité et de votre envie de faire évoluer les codes du dessert à l’assiette. Cette « expression de soi » est fondamentale pour vous accomplir, elle vous accompagnera toute votre vie, alors soyez vous-même, et exprimez-vous ! » (Angelo Musa).

Le Palmarès Juniors 2022:

Dessert d’Or

• Elsa MOLTON – CFA Médéric à Paris (75)

Mon Bouddh’agrume : sablé reconstitué à l’olive, amandes et agrumes, crémeux huile d’olive, praliné amandes, gel moringa, sablé olive noire, insert citron, mousse faisselle lait ribot, crème glacée faisselle lait ribot, condiment Main de Bouddha.

Dessert d’Argent

• Maud LAURENCIN – CIFA Jean Lameloise à Mercurey (71)

Mariage inattendu tout en fraîcheur végétale : meringue, française, streusel persil, madeleine citron, émulsion citron, mousse faisselle d’Etrez, sorbet citron persil, poudre persil.

Dessert de Bronze

• Noé RACAPE – CFA de la CMA Morbihan à Vannes(56)

Le Kaol-Remon : Crème brûlée vanille, glace yuzu, shortbread au sablé breton, purée de chou-fleur, taboulé de chou-fleur, siphon chou-fleur, gelée citron yuzu, cerclage en chocolat blanc.

La sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a réunit 3 équipes composées d’un pâtissier et d’un chocolatier. En 5 heures, les candidats ont rivalisé de créativité et de savoir-faire pour réaliser :

• 3 ÉPREUVES DE DÉGUSTATION :
  • 2 entremets glacés aux fruits en dégustation, 1 entremets
  glacé factice intégré à la pièce artistique en chocolat
  • 12 sucettes glacées en dégustation (nouvelle épreuve) et
  12 sucettes factices intégrées à la pièce artistique en sucre
  • 7 desserts de restaurant dégustés par un jury de chefs
  pâtissiers de restaurant et chefs cuisiniers. Les desserts
  de restaurant doivent être servis à l’assiette dressés
  entièrement sur place « à la minute » tel un plat salé
  envoyé en restaurant. Les desserts de restaurant peuvent
  être chauds, froids, glacés, ou un mélange de différentes
  textures et températures.

• 2 PIÈCES ARTISTIQUES DE 145 CM SOCLE COMPRIS :
  • une en sucre de composition libre mais intégrant au moins
  50% de sucre tiré et de sucre soufflé, et du moulage en
  creux (obligatoire)
  • une en chocolat composée de chocolat travaillé sous toutes
  ses formes (modelé, découpé, sculpté, etc.)

Podium Coupe d’Europe de Pâtisserie 2022 :

• 1er – Royaume-Uni (Michel HO LAM KWAN chocolat et Nicolas HOUCHET sucre) 1329 points

• 2ème – Suède (Kalle BENGTSSON choclat et Fredrik BORGSKOG sucre) 1201 points

• 3ème – Danemark (Lea Marie STRØbÆK chocolat et Anne BANKE sucre) 1014 points

Le 29 mars, la Sélection française de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 s’est déroulée Porte de Versailles à Paris (Sirha Europain). Les 4 candidats chocolatiers ont eu 3 heures pour réaliser un dessert à partager aux chocolats Pure Origine Valrhona ainsi qu’une pièce artistique de 120 cm en chocolat. Quant aux 3 candidats spécialistes du sucre, ils avaient 3 heures pour réaliser un entremets aux fruits Capfruit et une pièce artistique de 120 cm en sucre, devant un jury jury composé de personnalités incontournables de la pâtisserie.

Sous les yeux attentifs de Yann BRYS, MOF Pâtissier 2011, et président de l’équipe de France de la pâtisserie, ce sont Georges KOUSANAS et Jérémy MASSING, tous deux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux, qui se sont qualifiés pour défendre les couleurs de la France, lors de la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie au Sirha Lyon en janvier 2023.

1er Chocolat

• Georges KOUSANAS

1er Sucre

Jérémy MASSING