Auteur : emoltogoloso

Linguine pétoncles et crevettes, jus de têtes.

Recette pour 2 personnes :

  • Décortiquer 400 grammes de crevettes, réserver les carapaces pour le jus de têtes. Ôter le boyau noir central.
  • Réaliser un jus de crevettes : sauter à l’huile d’olive les carapaces, ajouter 65 grammes d’échalotes, suer. Flamber au cognac. Mouiller fumet de poisson (ou eau) avec 1 tomate en morceaux. Cuire 30 minutes. Chinoiser et réduire de moitié. Monter au beurre et assaisonner sel et piment d’Espelette. Réserver au chaud.
  • Cuire les linguine al dente (9 minutes environ).
  • Sauter vivement et rapidement les crevettes, ajouter 200 grammes de pétoncles. Assaisonner et ajouter de la ciboulette ciselée.
  • Égoutter les linguine et les lier avec le jus de crustacés. Ajouter pétonlces et crevettes sautées.
  • Dresser en assiettes chaudes creuses : linguine et garniture sur le dessus.

Accompagner d’un verre de vin blanc Chablis (avec modération).

Rincette.

Une rincette est une petite quantité d’eau-de-vie versée dans la tasse de café que l’on vient de boire alors que cell-ci est encore chaude.

Le mot est familier, tout comme la pratique qu’il désigne, mais il est vrai que la chaleur de la tasse, ainsi rincée, contribue à dégager l’arôme du calvados ou du marc.

Régalade (à la).

À la Régalade se dit d’un manière de boire en versant directement le liquide dans sa bouche, sans que le récipient (une gourde ou une fiasque à long col) touche les lèvres, afin que le jet atteigne le gosier.

Le mot est de la même famille que l’ancien français gale, réjouissance (qui donna régalle, partie de plaisir et régaler).

Porro catalan

Baba (Lorraine).

Le Baba est un gâteau de pâte levée additionnée de raisins secs. Le baba, moulé dans un moule à dariole, est imbibé après cuisson d’un sirop au rhum (ou kirsch).

Son origine serait due à la gourmandise du roi de Pologne Stanislas Leszczynski (exilé en Lorraine) trouvant le kouglof trop sec. Lecteur des Mille et Une Nuits, il aurait baptisé ce dessert du nom de son héros favori Ali Baba. Le kouglof ainsi préparé eut un grand succès à la cour de Nancy.

Le pâtissier Storher, qui avait fréquenté la cour du roi de Pologne, perfectionna la recette et en fit la spécialité de sa maison rue Montorgueil à Paris sous le nom de baba.

Vers 1850, plusieurs pâtissiers en renom s’inspirèrent du baba pour créer le fribourg à Bordeaux, le brillat-savarin (qui devint le savarin) à Paris et le gorenflor.