Auteur : emoltogoloso

Tarte aux quetsches sur crème d’amande vanillée.

Recette pour une tarte de 20 cm de Ø et 4 tartelettes :

  • Réaliser une pâte brisée sucrée : Sabler, farine 250 grammes, sel 3 grammes, sucre 15 grammes, beurre doux 125. Finir avec 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Bouler et réserver au frais 3 heures.
  • Confectionner la crème d’amande : crémer 80 grammes de beurre avec 80 grammes de sucre et 1/2 gousse de vanille grattée. Ajouter 1 œuf, mélanger et finir avec 80 grammes de poudre d’amande et 10 grammes de poudre à crème. Réserver au frais.
  • Laver et couper en deux 800 grammes de quetsches.
  • Abaisser et foncer la pâte dans le cercle et les tartelettes.
  • Piquer la pâte, garnir de crème d’amande.
  • Disposer les 1/2 quetsches en rosace. Saupoudrer de sucre.
  • Enfourner à + 185°C pendant 40 minutes environ, décercler à mi-cuisson.
  • Défourner et laisser tiédir. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
  • Déguster tiède ou froide.

Sale (Sel) di Trapani (Sicile – Italie).

Les montagnes de sel très blanc, produites à Trapani dans les salines à deux pas de la ville, que l’on peut admirer en août, sont le résultat d’un long travail réalisé par le soleil et le vent pendant les mois d’été en synergie avec l’ expérience et l’ingéniosité 
de l’homme .

L’extraction du sel marin de Trapani est réalisée dans l’un des plus beaux endroits de Sicile, parfois enchanté , habitat naturel des évocateurs flamants roses et de nombreuses autres espèces d’oiseaux aquatiques. Des piscines et de petits moulins à vent alternent avec le fond de la mer qui se confond avec le ciel. Il y a une pincée de magie et tout prend des contours pittoresques : cela mérite d’être immortalisé, surtout au coucher du soleil .

Ce lieu unique, constitué de réservoirs tendant vers le bleu, parfois vers le blanc mais aussi vers le rouge, séparés par de fines bandes de terre, avec à la vue des amas de sel d’un blanc éclatant, est donc le décor d’une histoire de travail et de respect des usages. transmis au fil du temps. Environnement, vie, effort et engagement ne font ici qu’un, donnant du prestige à une ville fière de son territoire, de son histoire et de sa culture du sel .

Limone dell’Etna IGP (Sicile).


Limone dell’Etna désigne les citrons cultivés depuis plus de 200 ans le long de la bande côtière Ionienne-Etna de l’est de la Sicile qui comprend les territoires des communes de :  Aci Bonaccorsi, Aci Castello, Aci Catena, Aci Sant’Antonio, Acireale, Calatabiano, Castiglione di Sicilia, Fiumefreddo di Sicilia, Giarre, Mascali, Piedimonte Etneo, Riposto, Santa Venerina, San Gregorio di Catania, Valverde, Zafferana Etnea.

En juin 2014, certains producteurs de citron dont les entreprises opèrent dans cette région se sont regroupés en association dans le but de promouvoir et de protéger leurs produits. À cet effet, en plus de l’enregistrement de la Marque Géographique Collective « Limone dell’Etna« , en novembre 2015, conformément au statut, la procédure d’enregistrement de l’ Indication Géographique Protégée IGP Limone dell’Etna a été lancée.

Cette dénomination est attribuée aux citrons cultivés sur les pentes de l’Etna pour le caractère unique de leurs qualités organoleptiques étroitement liées à la particularité du territoire sur lequel ils poussent. La haute qualité des fruits du « Limone de l’Etna » peut en effet être attribuée au développement et à la maturation dans un environnement pédoclimatique très spécifique avec des sols volcaniques , typiques des zones proches du volcan Etna, et un climat atténué par la mer. Le jus de citron de l’Etna est apprécié pour son arôme caractéristique.

Guide Michelin Taïwan 2024 (Tapei – Taichung – Tainan et Kaohsiung).

Le Guide Michelin Taiwan 2024 a décerné le mardi 27 août 2024 lors de la cérémonie à l’Hôtel Marriott de Tapei, une étoile Michelin à 10 nouveaux restaurants, dont l’un est le premier glacier au monde à recevoir une étoile Michelin. Le Glacier Minimal de Taichung devient le premier glacier au monde à recevoir une étoile Michelin.

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 5 restaurants
  • 1 étoiles – 41 restaurants (10 nouveaux)

Les Trois restaurants 3 étoiles Taïwan 2024 :

  • Restaurant Le Palais à Tapei – chefs Ken et Matt CHAN, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Taïrroir à Tapei – chef Kai HO, soit 2 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant JL Studio à Taichung – chef Limmy Lim TYAN YAC, soit 2 ans de 3 étoiles.

Ajoarriero (Espagne, Galice).

L’ Ajoarriero (ajada en Galice) est une préparation réalisée à base de pommes de terre, d’ail, d’œuf, jus de citron et d’huile d’olive. Les éléments sont écrasés au mortier.

L’ ajoarriero est en général ajouté aux poissons dont la recette la plus connue est la morue à l’ajoarriero, mais aussi les courgettes farcies ajoarriero, dans les pâtes (cannellonis), avec les mollusques et les crustacés (langouste).

On le trouve en Navarre, Aragon, à La Rioja, en Castille et Léon.