Auteur : emoltogoloso

Noix de Saint Jacques aux morilles et asperges blanches.

Recette pour 2 personnes :

  • Mettre à tremper 80 grammes de morilles sèches.
  • Trier soigneusement les morilles et les couper si nécessaire (ou utiliser des morilles fraîches en saison).
  • Ouvrir des petites coquilles Saint Jacques (14), récupérer et nettoyer les noix.
  • Éplucher 16 asperges blanches, les tailler à 8 cm. Cuire à l’anglaise (fondantes).
  • Cuire les asperges. Égoutter. Étuver au beurre. Assaisonner.
  • Sauter les noix de Saint Jacques au beurre, ajouter les morilles et finir de sauter. Ajouter de la ciboulette ciselée.
  • Dresser en poêle chaude : dôme de Saint Jacques et morilles, finir avec les asperges.

Accompagner d’un verre de vin blanc Crozes-Hermitage (avec modération).

Arak (Pays d’Orient).

L’Arak est un alcool très fort, le plus souvent aromatisé à l’anis, il est consommé dans les Pays d’Orient.

Son nom vient de l’arabe  » araq  » (jus, sève). On distille l’arak à partir de dattes (Égypte, Moyen-Orient), de raisins, de grains (Grèce), de sève de palmier (Inde) ou de jus de canne à sucre (Java).

Noix de Saint Jacques snackée, asperge et jambon de San Daniele.

Recette pour 2 personnes :

  • Ouvrir 2 coquilles Saint Jacques.
  • Récupérer et nettoyer soigneusement les 2 noix. Éponger.
  • Éplucher, tailler 2 asperges blanches assez fines.
  • Cuire les pointes d’asperges croquantes.
  • Tailler très finement 2 petites tranches de jambon cru de San Daniele (Frioul Italie).
  • Snacker les noix de Saint Jacques à la plancha (cuisson nacrée à l’intérieur et colorée extérieur).
  • Rouler les noix dans le jambon cru avec 1 pointe d’asperge. Tenir avec une petite broche en bois.
  • Dresser en verrine.

Accompagner d’un verre de vin blanc Attems Pinot Grigio (avec modération).

Guide Michelin Pays Nordiques 2024.

Le Guide Michelin a dévoilé sa sélection de restaurants des Pays nordiques 2024 : Danemark, Finlande, Islande, Norvège et Suède au Savoy Théâtre à Helsinki.  2024 est une grande année pour les Pays Nordiques puisque deux nouvelles adresses obtiennent Trois Étoiles Michelin :  Jordnær et RE-NAA, deux adresses respectivement danoise et norvégienne. 

  • 3 étoiles – 6 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 13 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 66 restaurants (9 nouveaux)

Les Six restaurants 3 étoiles Pays Nordiques 2024 :

  • Rasmus KOFOED – restaurant Géranium à Copenhague (Danemark), soit 9 ans de 3 étoiles.
  • Esben HOLMBOE BANG – restaurant Maaemo à Oslo (Norvège), soit 8 ans de 3 étoiles.
  • Bjorn FRANTZEN – restaurant Frantzèn à Stockholm (Suède), soit 7 ans de 3 étoiles.
  • René REDZEPI – restaurant Noma à Copenhague (Danemark), soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Éric KRAGH VILDGAARD – restaurant Jordnaer à Gentoffe (Danemark), première année de 3 étoiles.
  • Sven Éric RENAA – restaurant RE-NAA à Stavanger (Norvège), première année de 3 étoiles.

Clafoutis aux abricots et amandes.

Recette pour un clafoutis de 28 cm de diamètre :

  • Tamiser ensemble 200 grammes de farine, 9 grammes de levure chimique, 140 grammes de sucre semoule et 55 grammes de poudre d’amande.
  • Mélanger 250 grammes de crème fleurette, 250 grammes de lait, 4 œufs et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
  • Ajouter les liquides sur les poudres en mélangeant soigneusement (pas de grumeau).
  • Laver et dénoyauter des petits abricots pour en obtenir 850 grammes.
  • Ranger les oreillons d’abricot en rosace dans un moule beurré.
  • Verser l’appareil sur les abricots.
  • Enfourner à + 165°C pendant 1 heure environ.

Déguster tiède ou froid.

Tartare de noix de Saint Jacques, coriandre et baies roses, pointes d’asperge blanche.

Recette pour 2 personnes :

  • Éplucher 2 asperges blanches. Tailler les pointes à 6 cm.
  • Cuire les pointes d’asperge à l’anglaise, les garder croquantes.
  • Ouvrir 3 coquilles Saint Jacques, nettoyer les 3 noix.
  • Tailler les noix de Saint Jacques en cubes de 4 millimètres.
  • Assaisonner avec sel, piment d’Espelette, jus de citron et huile d’olive, baies roses concassées et pluches de coriandre. Réserver au frais 2 heures.
  • Dresser en verrines froides : tartare moulé à la cuillère, finir avec les pointes d’asperges coupées en 2 et 1 belle pluche de coriandre fraîche.

Accompagner à l’apéritif d’un verre de très bon Prosecco (avec modération).

Brou de noix (Dauphiné,Quercy).

Le Brou de noix est une liqueur élaborée à partir de noix vertes ou cerneaux. Les coques, encore tendres, sont évidées, broyées, additionnées de cannelle et de muscade, et mises à macérer dans de l’alcool.

On ajoute ensuite au mélange du sirop de sucre, puis on filtre. Cette liqueur traditionnelle du Dauphiné, du Quercy et des régions du Centre se sert en digestif.