Auteur : emoltogoloso

L’Ourson qui boit – Lyon.

Très bon dîner ce samedi 8 avril 2017 au restaurant  » L’Ourson qui boit  » du chef Akira  NISHIGAKI.

Cuisine moderne japonisante parfaitement réussie.

Amuse bouche

Tarte au parmesan tartare de boeuf et champignon Enoki au balsamique à la sauce soja, caviar d’aubergine

Encornet poêlé (sauté), crème d’oeuf et petits pois, émulsion ail des ours

Carré de veau rôti servi rosé, huile de noisette au sésame à l’ail, sauce vin rouge, asperge blanche, riz noir et Azuki (haricot rouge)

Filet de lieu jaune et palourdes en bouillon léger au gingembre et combava, chou pointu, chou packchoi et champignons japonais (Eryngi et Shimeji).

Feuilleté tiramisù à la fraise et mangue en soupe de fraise, glace sésame

Ganache au chocolat au lait et compote de poire à la camomille, sorbet Yuzu et sablé au sarrasin

Ristorante La Perla à Spilimbergo (Frioul Vénétie Julienne – Italie).

Un bel anniversaire dans ce sympathique ristorante de Spilimbergo. Les desserts glacés ont été dégustés à  Cellino au même endroit.

Spritz La Perla

Antipasti del mare

Tagliatelle alle verdure di stagione et Spaghetti alle vongole

Seppie ai ferri i limone et Sogliola ai ferri

Coppa Pesca Melba et Coppa frutti dei bosco

Restaurant d’application Le Jardin de Paul – Lycée Aiguerande de Belleville-sur-Saône (69).

Sympathique déjeuner le jeudi 5 avril 2018 au restaurant d’application  » Le Jardin de Paul  » du Lycée Aiguerande de Belleville dans le Rhône.

Bel accueil, cuisine de qualité. Merci aux élèves et professeurs et tout particulièrement à mon ami Christophe.

Tartare de daurade sur sablé aux olives et anchois.

Gambas flambées et ravioles poivron, céleri, coriandre.

Pigeon en deux cuissons, parmentier de cuisses et vitelotte.

Tartelette abricot, pot de crème Catalane et sorbet agrumes.

Brochettes de petits pains spéciaux.

Brochettes de pains servies lors d’un repas à thème « La Pêche et la Chasse ».

  • – Petits pains aux lardons fumés
  • – Petits pains au citron
  • – Petits pains à la lie de vin

Les petits pains sont embrochés dans l’ordre préconisé de dégustation de chaque plat, le convive choisi également selon son goût, ses envies….

Voir recettes et fabrications dans la rubrique : Petits pains d’accompagnement (recettes pâtisserie).

Petits pains aux lardons fumés.

Proportions pour 70 petits pains de 50 grammes crus :

  • ¤ Découenner, ôter les cartilages et détailler 500 grammes de poitrine de porc fumée en petits lardons. Les blanchir et les faire sauter légèrement. Réserver sur papier absorbant.
  • ¤ Pétrir 2 kg de farine avec 40 grammes de sel, et 80 grammes de levure de boulanger diluée dans 1,2 litre d’eau.
  • ¤ Ajouter les lardons en fin de pétrissage. Débarrasser dans un bac.
  • ¤ Laisser pointer (pousser) pendant 1h30 environ.
  • ¤ Rompre la pâte à pains et façonner en forme de petites « baguettes ».
  • ¤ Laisser pointer une 2ème fois.
  • ¤ Fariner, couper au ciseau.
  • ¤ Enfourner immédiatement à + 250°C pendant 25 minutes environ (avec ajout de vapeur au départ).
  • ¤ Défourner et laisser refroidir.

Petits pains à déguster avec viandes, volailles ou gibiers.