Auteur : emoltogoloso

Tokay (Hongrie).

Le Tokay est un vin blanc hongrois de réputation mondiale. Il est produit dans les Carpates, dans la région de Tokaji-Hegyalja, essentiellement avec le cépage furmint.

Le tokay eszencia (essence), très rare, et le sirop qui s’écoule de grains sélectionnés, desséchés par le soleil et atteints par la  » pourriture noble « , lorqu’on les met en cuve : il fermente en fût pendant des années.

Les raisins sont ensuite pressés pour donner une pâte que l’on mélange avec des moûts de raisins non sélectionnés pour obtenir le tokay aszu, d’autant plus cher qu’il contient plus de raisins aszu et qu’il est plus doux.

Le tokay szamorodni est fait avec des raisins non sélectionnés, mais dont une partie peut être surmaturée, et il est toujours assez alcoolisé.

25 ans de Sensibilité Gourmande – La Villa Étoilée à Marcy-l’Étoile (69).

Le mercredi 23 avril 2025, l’Association de Pâtissiers Sensibilité Gourmande fêtait ses 25 ans d’existence chez Florian et Aurélie GATTO (La Villa Étoilée à Marcy-l’Étoile).

L’équipe Sensibilité Gourmande, comme à son habitude, nous a régalé aussi bien côté salé que sucré.

L’invitée d’honneur était Aurélie COLOMB CLERC (World Best Restaurant Pastry 2022).

Décès du Chef hollandais Jonnie BOER (restaurant De Librije 3 étoiles à Zwolle).

Le Chef trois étoiles Jonnie BOER du restaurant De Librije à Zwolle est décédé à l’âge de 60 ans d’une embollie pulmonaire à Bonaire, une île située dans la partie caribéenne des Pays-Bas, mercredi 23 avril 2025.

Jonnie et Therèse Boer étaient propriétaire du restaurant De Librije à Zwolle, actuellement le seul restaurant des Pays-Bas à avoir trois étoiles Michelin (depuis 2004).

Au début de l’année, la famille Boer a été suivie dans le cadre de la série documentaire “De opvolging”, diffusée sur la chaîne néerlandaise Omroep Max. Cette série montrait comment Jimmie (24 ans) et Isabelle (21 ans) leur enfants se préparaient à prendre la relève de leurs parents. Les deux enfants sont récemment devenus copropriétaires de De Librije avec le chef Nelson Tanate (33 ans).

Guide Michelin Floride (Miami, Orlando, Tampa) 2025.

C’est au cœur du Four Seasons Resort Orlando du Walt Disney WorldResort que le Guide Michelin a anoncé la nouvelle sélection élargie de son Guide 2025.

Le Guide Michelin a annoncé l’extension de sa sélection en Floride, avec l’ajout de trois nouvelles destinations. Après Miami, Orlando et Tampa, l’édition 2025 intégre désormais les restaurants des comtés et régions de Broward County, The Palm Beaches et St. Pete-Clearwater.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 2 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 29 restaurants (4 nouveaux)

Grenadin de veau sauté, shiitakés (lentins de chêne), petits pois et pommes grenailles.

Recette pour 2 personnes :

  • Détailler, parer 2 grenadins de veau de 150 grammes chacun. Assaisonner sel et piment d’Espelette. Réserver au frais;
  • Écosser 350 grammes de petits pois. Blanchir les pois à l’eau bouillante salée.
  • Trier, couper et laver 400 grammes de champignons shiitakés (lentins de chêne).
  • Éplucher, laver et blanchir 350 grammes de pommes grenailles.
  • Rissoler les pommes grenailles au beurre et huile d’olive (plus thym frais à la fin).
  • Sauter vivement les champignons. Assaisonner. Ajouter les pommes grenailles, puis les petits pois avant de dresser.
  • Sauter les 2 grenadins au beurre et huile d’olive, ajouter gousses d’ail et thym frais. Cuisson rosé. Réserver les grenadins.
  • Déglacer le sautoir à l’eau. Réduire pour obtenir un petit jus
  • Dresser sur assiettes chaudes : Grenadin nappé de jus, garniture sur le côté (finr avec ciboulette ciselée).

Accompagner d’un verre de vin rouge Aloxe-Corton (avec modération).

Linguine, amandes de mer et Saint Jacques.

Recette pour 2 personnes :

  • Dégorger 16 amandes de mer dans plusieurs eaux froides. Égoutter et réserver.
  • Vérifier et couper en morceaux 10 saint jacques.Réserver.
  • Ciseler 65 grammes d’échalotes et écraser 1 petite gousse d’ail.
  • Monder, épépiner et couper en gros dés 1 tomate moyenne.
  • Ouvrir les amandes de mer avec huile d’olive et l’échalote ciselée et suée. Déglacer vin blanc et ajouter la tomate et l’ail.
  • Sauter rapidement les saint jacques à l’huile d’olive.
  • Cuire les linguine al dente.
  • Ajouter les linguine aux amandes de mer, bien mélanger et ajouter si besoin de la cuisson de pâtes. Finir avec ciboulette ciselée et saint jacques.
  • Dresser en plat chaud.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération)

Vin de Palme.

Le Vin de Palme est une boisson obtenue à partir de la sève du palmier, qui, en fermentant naturellement peut atteindre 15 à 18% d’alcool. Sous l’action de la chaleur, la fermentation commence dès la récolte de la sève.

Après quelques heures, on a un liquide très légèrement pétillant, dont le goût rappelle celui du raisin.