Auteur : emoltogoloso

Palmarès du 51ème Championnat de France du Dessert Juniors 2025 – mercredi 2 avril (Rennes 44).

Après plusieurs mois de préparation, d’expérimentations et d’entraînements intensifs, les 8 finalistes du Championnat de France du Dessert 2025 –  8 Juniors – se sont retrouvés le mercredi 2 avril au Lycée des Métiers Louis Guilloux, à Rennes, pour la grande Finale Nationale.

Organisée par Cultures Sucre, cette 51ème édition était placée sous la présidence du chef doublement étoilé Franck PUTELAT (La Table de Franck Putelat – Carcassonne).

Le Palmarès Juniors 2025 :

Dessert d’Or

BILLON Lucie – Ferrandi Paris – Campus Rennes (35)

Hent ar Blaz (Le chemin du goût)

Dessert d’Argent

CREUX Lola – École d’hôtellerie et de tourisme Lesdiguières Grenoble (38).

Safran du Dauphiné

Dessert de Bronze

LAUNAY Tara – Ferrandi Paris (75)

Flocon Artémisia

Guide Michelin Province de Jiangsu 2025 (Chine).

Screenshot

Le Guide Michelin a dévoilé la première sélection de restaurants consacrée à la province du Jiangsu. Elle célèbre 74 établissements répartis entre les villes de Nanjing, Suzhou et Yangzhou, parmi lesquels se trouvent 5 tables une Étoile Michelin.

Cinq restaurants décrochent une étoile par l’excellence de leurs offres culinaires. Parmi ces établissements exceptionnels figurent Dai Yuet Heen et Jiangnan Wok · Yun à Nanjing, Dingshan·Jiangyan (Xiangcheng) et Pingjiangsong à Suzhou, ainsi que Shang Palace à Yangzhou. Chacun de ces restaurants incarne parfaitement l’excellence culinaire de la province, marquée par une maîtrise technique incomparable et une passion commune pour l’art gastronomique.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 5 restaurants (5 nouveaux)

Palmarès du 51ème Championnat de France du Dessert Professionnels 2025 – jeudi 3 avril (Rennes 44).

Après plusieurs mois de préparation, d’expérimentations et d’entraînements intensifs, les 8 finalistes du Championnat de France du Dessert 2025 –  8 Professionnels – se sont retrouvés le jeudi 3 avril au Lycée des Métiers Louis Guilloux, à Rennes, pour la grande Finale Nationale.

Organisée par Cultures Sucre, cette 51ème édition était placée sous la présidence du chef doublement étoilé Franck PUTELAT (La Table de Franck Putelat – Carcassonne).

Le Palmarès Professionnels 2025 :

Dessert d’Or

RÉAUTÉ Clément – Fleur de Loire à Blois (41) – 2 étoiles Michelin

Agrumes du froid

Dessert d’Argent

DURIEUPEYROUX Anne-Louise – Hôtel Peninsula Paris (75) – 2 étoiles Michelin

Racine

Dessert de Bronze

JACQUET Marc – Château de la Chèvre d’Or à Eze (06) – 2 étoiles Michelin

L’Ode méditerranéenne

Guide Michelin Buenos Aires & Mendoza 2025 (Argentine).

C’est depuis la Province de Mendoza, au cœur de la Bodega Susana Balbo, au pied de la Cordillère des Andes que cette 2ème sélection a été dévoilée. 

Le restaurant Aramburu, à Buenos Aires conserve ses deux Étoiles Michelin demeurant ainsi la plus haute référence gastronomique de l’Argentine. Trois nouveaux restaurants obtiennent une Étoile Michelin, portant à neuf le nombre d’établissements distingués par cette distinction.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 9 restaurants (3 nouveaux) [3 Buenos Aires, 6 Mendoza].
Gonzalo ARAMBURU

Ginger beer.

Le Ginger beer est une boisson mousseuse et légèrement alccolisée, très consommée en Grande-Bretagne, obtenue par fermentation dans l’eau d’un mélange de sucre, de gingembre et de crème de tartre.

Les Anglon-Saxons qui apprécientc le goût un peu âcre et pimenté du gingembre, l’utilisent aussi dans la ginger ale (eau gazifiée additionnée de colorant et d’essence de gingembre, souvent employée pour allonger le gin ou le whisky) et le ginger wine (eau, gingembre, levure, sucre, citron, raisins secs, poivre et parfois alcool); mélangé avec du whisky, celui-ci donne le whisky mac.

Volaille fermière sautée, asperges, artichauts et pommes grenailles.

Recette pour 4 personnes :

  • Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 ailes et 2 ailerons). Assaisonner et réserver au frais avant cuisson.
  • Sauter les quarts de poulet sur les 2 faces. Enfourner à 170°C. Vérifier la cuisson (ailes et cuisses).
  • Tourner 4 artichauts, citronner et cuire les fonds à l’anglaise (eau bouillanbte salée). Les couper en 8 quartiers.
  • Éplucher 20 asperges, les couper à 10 cm et les cuire.
  • Tourner 20 pommes grenailles. Blanchir et rissoler.
  • Déglacer le sautoir du poulet avec 200 grammes de vin blanc sec. Réduire. Mouiller avec du fond brun de volaille. Cuire, assaisonner, monter au beurre. Chinoiser sur les morceaux de volaille. Mijoter.
  • Chauffer les légumes.Les ajouter à la volaille.
  • Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé et légumes autour. Finir avec brins de ciboulette.

Accompagner d’un verre de vin rouge Côtes de Brouilly (avec modération).