Auteur : emoltogoloso

Restaurant La Petite Grange à Tournemire (Cantal).

Excellent déjeuner dans ce restaurant La Petite Grange à Tournemire au cœur du Cantal le 9 août 2025 pour nos 50 ans de mariage.

Amuse bouche ; Émulsion haddock crumble de prunes

Soupe de tomate glacée, fraises et pastèque, stracciatella, jambon sec Laborie

Ravioles d’escargots, thé de légumes au safran

Omble Alis confite à la réglisse, mayonnaise légère citron, tempura de courgette jaune

Nage d’abricot glacée à la vanille et gentiane, ganache fruit de la passion, crème glacée aux noyaux, éclats de brioche

Café et financiers noisette

Le Nepeta (Nepita).

Le Nepeta est une plante à fleurs dicotylédones (famille des lamiacées).

La plante nepita corse est une herbe du maquis corse endémique et emblématique. De plus on la compare souvent à de la menthe sauvage ou à de la marjolaine. En outre, on l’appelle également la menthe du chat pour son pouvoir euphorisant sur ces petits félins.

Le Nepeta est réputé pour son arôme envoûtant, qui évoque un mélange subtil de menthe, de sauge et de thym. Son goût unique, à la fois citronné et légèrement poivré, apporte une touche de fraîcheur aux plats, faisant d’elle un ingrédient incontournable de la cuisine corse.

Kiosque à musique Esplanade du Gravier à Aurillac (Cantal).

Kiosque à musique de forme octogonale en fer forgé et colonnes en fonte construit en 1890 par Jn Lagarde, serrurier-constructeur rue Maric Maurel à Aurillac.

Il n’y eut pas d’inauguration officielle mais en juillet 1890, la presse annonce « un concert de musique militaire pour le 29 juin et le 6 juillet de quatre heures à cinq heures.

Tartare de bœuf Salers, pommes gaufrettes.

Recette pour 2 personnes :

  • Hacher 120 grammes de cornichons et 100 grammes de câpres.
  • Ciseler 110 grammes d’oignon. Concasser 60 grammes de persil plat.
  • Tailler au couteau en petits morceaux 350 grammes de bœuf Salers dans la tranche. Réserver au frais.
  • Réaliser un genre de mayonnaise : 2 jaunes d’œuf, huile de colza (voir huile d’olive selon votre goût), moutarde, ketchup, tabasco, sauce anglaise (worcester sauce), sel et piment d’Espelette.
  • Mélanger les 4 condiments avec le bœuf. Ajouter la  » sauce « , lier le tout avec convenance.
  • Dresser en dôme sur assiettes froides. Servir avec des pommes gaufrettes etquelques copeaux de fromage Salers.

Accompagner d’un verre de vin rouge Crozes-Hermitage (avec modération).

Habillage du Sandre.

Vider le sandre, laver à l’eau froide.

Écailler soigneusement le sandre (écailles très résistantes).

Lever les 2 filets.

Désarêter les dernières arêtes avec une pince à arêtes.

Détailler les filets selon utilisations (pavés, dos, etc.)

Utilisations : sauter, pocher, vapeur, rôtir, braiser, pocher à court-mouillement, farce mousseline…

Le Maceron.

Le Maceron est une plante ancienne, il était autrefois cultivé comme un légume.

Dans le maceron tout est bon. Les bases côtelées des feuilles se consomment blanchies, cuites ou crues comme le céleri-branche. Le feuillage rappelle celui du céleri avec un parfum très fort.

Ses grosses graines noires et sèches sont utilisées comme condiment et les racines s’utilisent comme le panais.

Aussi appeler poivre du saunier, poivre des marais, persil mistigri ou baies des moines les graines de maceron ont une saveur poivrées florale avec une note de truffe, elles s’utilisent en condiment. Les petites graines noires du maceron accompagnent les plats mijotés, poissons et viandes blanches.

Le maceron est très présent sur l’île de Ré, il peuple les prés en bord de mer et les bosses des marais Rétais.