Auteur : emoltogoloso

Volaille fermière sautée, asperges, artichauts et pommes grenailles.

Recette pour 4 personnes :

  • Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 ailes et 2 ailerons). Assaisonner et réserver au frais avant cuisson.
  • Sauter les quarts de poulet sur les 2 faces. Enfourner à 170°C. Vérifier la cuisson (ailes et cuisses).
  • Tourner 4 artichauts, citronner et cuire les fonds à l’anglaise (eau bouillanbte salée). Les couper en 8 quartiers.
  • Éplucher 20 asperges, les couper à 10 cm et les cuire.
  • Tourner 20 pommes grenailles. Blanchir et rissoler.
  • Déglacer le sautoir du poulet avec 200 grammes de vin blanc sec. Réduire. Mouiller avec du fond brun de volaille. Cuire, assaisonner, monter au beurre. Chinoiser sur les morceaux de volaille. Mijoter.
  • Chauffer les légumes.Les ajouter à la volaille.
  • Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé et légumes autour. Finir avec brins de ciboulette.

Accompagner d’un verre de vin rouge Côtes de Brouilly (avec modération).

Poiré (Normandie, Bretagne, Maine).

Le Poiré est une boisson fermentée élaborée comme le cidre, mais avec du jus de poire fraîche.

C’est une boisson ancienne dans l’ouest de la France. Moins répandu que le cidre, le poiré ressemble à un vin blanc léger. Les variétés de poires utilisées sont tendres et blettissent rapidement ce qui rend leur conservation délicate ; si les fruits ne sont pas mûrs, le poiré sera acide ; s’ils sont blets l’extraction du jus est difficile et la boisson est fade.

Les poires sont lavées, broyées, mises à cuver à l’air, puis pressées. Le jus est mis en fût et fermente naturellement plus rapidement que le cidre. Il est ensuite soutiré en bouteilles.

Selon sa densité, le poiré peut être plat, pétillant ou mousseux. Il est souvent mélangé au cidre. On autorise l’utilisation de poiré dans la fabrication du calvados du pays d’Auge et du Domfrontais.

Guide Michelin Kyoto et Osaka 2025.

Le Guide Michelin a le plaisir de dévoiler sa 16e sélection de restaurants du Guide Michelin Kyoto Osaka 2025. Dévoilée lors d’une cérémonie à l’Hôtel Okura Kyoto, la sélection de cette année recommande un total sans précédent de 469 restaurants, dont 172 étoilés et 108 Bib Gourmands.

La sélection 2025 du Guide Michelin Kyoto, Osaka :

Kyoto

  • 3 étoiles – 5 restaurants
  • 2 étoiles – 16 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 72 restaurants (6 nouveaux)

Osaka

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 11 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 65 restaurants (4 nouveaux)

Les Huit restaurants 3 étoiles Kyoto – Osaka 2025 :

  • Eiichi TAKAHASHI – Restaurant Hyotei à Kyoto, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Yoshihiro MURATA – Restaurant Kikunoi Honten à Kyoto, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Hideki MATSUO – Restaurant Kashiwaya à Osaka, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Hitoshi TAKAHATA – Restaurant Taian à Osaka, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Hitoshi ISHIHARA – Restaurant Mizai à Kyoto, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Motokazu NAKAMURA – Restaurant Isshi Soden Nakamura à Kyoto, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Hajïme YONEDA – Restaurant Hajïme à Osaka, soit 11 ans de 3 étoiles.
  • Hiroshi SASAKI – Restaurant Gion Sasaki à Kyoto, soit 6 ans de 3 étoiles.

Linguine aglio olio di oliva e peperoncini.

Recette pour 2 personnes :

  • Envelopper 1 tête d’ail dans du papier aluminium. Cuire au four pendant 50 minutes à + 180°C. Réserver la pulpe des gousses pressées.
  • Hacher au couteau 6 grosses gousses d’ail dégermées.
  • Ciseler 1 petit piment rouge sans ses graines.
  • Émincer finement des grosses gousses d’ail. Les frire en chips dans de l’huile d’olive. Réserver sur papier absorbant.
  • Cuire très al dente 200 grammes de linguine.
  • Suer l’ail haché à l’huile d’olive, ajouter le piment rouge. Ajouter de la cuisson des linguine, la pulpe d’ail, mélanger pour avoir une  » sauce « . Ajouter les linguine al dente et finir leur cuisson (ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire). Bien enrober les pâtes. Finir avec du persil plat ciselé.
  • Dresser sur assiettes chaudes creuses : linguine et sauce. Finir avec les pétales d’ail frites.

Accompagner d’un verre de vin rouge italien Barolo (avec modération).

Guide Michelin France 2025 – Les 31 Lauréats 3 étoiles.

Après Cognac, Strasbourg et Tours, c’est Metz qui a été choisie pour accueillir la cérémonie des étoiles du Guide Michelin France 2025 ce lundi 31 mars 2025. Chefs étoilés, journalistes et professionnels du secteur sont réunis pour découvrir le très attendu palmarès. 

  • 3 étoiles – 31 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 81 restaurants (9 nouveaux)
  • 1 étoile – 542 restaurants (57 nouveaux)

Les Trente et Un restaurants Guide Michelin France 3 étoiles 2025 :

  • César TROISGROS – Le Bois sans feuille à Ouches (42), soit 58ème année de 3 étoiles (Jean et Pierre Troigros, Michel Troisgros puis César).
  • Hugo SOUCHET (Michel GUÉRARD décèdé le 19 août 2024) – Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (40), soit 49ème année de 3 étoiles.
  • Bernard PACAUD – L’ Ambroisie à Paris (75), soit 38ème année de 3 étoiles.
  • Emmanuelle PILON et Alain DUCASSE – Le Louis XV Hôtel de Paris à Monaco, soit 33ème année de 3 étoiles.
  • Pierre GAGNAIRE et Michel NAVE (MOF 2004) – Pierre Gagnaire à Paris (75), soit 31ème année de 3 étoiles.
  • Alain PASSARD – L’ Arpège à Paris (75), soit 30ème année de 3 étoiles.
  • Jacques, Régis et Paul MARCON – Maison Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43), soit 21ème année de 3 étoiles.
  • Frédéric ANTON (MOF 2000) – Le Pré Catelan à Paris (75), soit 19ème année de 3 étoiles.
  • Anne-Sophie PIC – Maison PIC à Valence (26), soit 19ème année de 3 étoiles.
  • Gérald PASSEDAT – Le Petit Nice à Marseille (13), soit 18ème année de 3 étoiles.
  • Éric PRAS (MOF 2004) – Maison Lameloise à Chagny (71), soit 16ème année de 3 étoiles.
  • Gilles GOUJON (MOF 1996) – Auberge du Vieux Puy à Fontjoncouse (11), 16ème année de 3 étoiles.
  • Emmanuel RENAUT (MOF 2004) – Les Flocons de Sel à Megève (74), soit 14ème année de 3 étoiles.
  • Arnaud DONCKELE – La Vague d’Or à Saint-Tropez (83), soit 13ème année de 3étoiles.
  • Arnaud LALLEMENT – L’assiette Champenoise à Tinqueux (51), Soit 12ème année de 3 étoiles.
  • Yannick ALLENO – Alleno Paris Pavillon Ledoyen à Paris -75), soit 11ème année de 3 étoiles.
  • Christian LE SQUER – Le Cinq Hôtel Georges V à Paris (75), soit 10ème année de 3 étoiles.
  • Yannick ALLENO – Le 1947 Hôtel Le Cheval Blanc à Courchevel (73), soit 9ème année de 3 étoiles.
  • Franck DEROUET – Le Clos des Sens à Annecy (74), soit 7ème année de 3 étoiles.
  • Mauro COLAGRECO – Le Mirazur à Menton (06), soit 7ème année de 3 étoiles.
  • Kei KOBAYASHI – Kei à Paris (75), soit 6ème année de 3 étoiles.
  • Glenn VIEL – L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (13), soit 6ème année de 3 étoiles.
  • Alexandre MAZZIA – AM par Alexandre Mazzia à Marseille (13), soit 5ème année de 3 étoiles.
  • Arnaud DONCKELE – Plénitude Cheval Blanc à Paris (75), soit 4ème année de 3 étoiles.
  • Dimitri DROISNEAU – La Villa Madie à Cassis (13), soit 4ème année de 3 étoiles.
  • Alexandre COUILLON – La Marine à Noirmoutier (Vendée), soit 3ème année de 3 étoiles.
  • Fabien FERRÉ – La Table du Castellet à Le Castellet (83), soit 2ème année de 3 étoiles.
  • Jérôme BANCTEL – Le Gabriel à La Réserve à Paris (75), soit 2ème année de 3 étoiles.
  • Arnaud FAYE (MOF 2019) – Épicure Hôtel Bristol à Paris (75), soit 1 an de 3 étoiles.
  • Richard COUTANCEAU – Richard Coutanceau à La Rochelle (17), première année de 3 étoiles (plus 5 ans de 2018 à 2022).
  • Hugo ROELLINGER – Le Coquillage à Cancale Saint Méloir des Ondes (35), première année de 3 étoiles.