Ébauchoir : Outils en bois, plastique ou inox servants au modelage de la pâte d’amandes.

Ébouter : Éplucher partiellement et plus profondément la queue d’une asperge pour en assurer une meilleure présentation.

Écailler : 

• ♦ Gratter la peau d’un poisson pour en supprimer les écailles.
• ♦ Retirer la peau entourant les pattes des volailles (soit à la flamme, soit à l’eau bouillante).

Écaler : 

• ♦ Éliminer la coquille des œufs cuits durs ou des œufs mollets.
• ♦ Ôter l’écale, « coquille dure » de certains fruits (noix, noisettes, amandes).

Éclisses : Petits bâtonnets découpés dans certains fruits secs (amandes, noisettes, noix).

Écorcher : Arracher à vif la peau d’une anguille ou une lamproie (dépouiller).

Écosser : Éplucher spécifiquement les graines des légumineuses (petits pois, fèves, haricots en grains). Débarrasser des enveloppes non comestibles. De nos jours beaucoup de chefs réalisent des potages avec ces cosses.

Écume (espuma) : Mousse ou écume obtenue soit avec un siphon ou un mixer plongeant.

Écumer : éliminer à l’aide d’une écumoire, l’écume qui se forme à la surface d’un fond, d’une sauce ou autre liquide.

Écussonner : Supprimer les petites pointes en forme d’écussons situées sur la tige des asperges.