Dérober : Retirer la peau des fèves après les avoir blanchies.

Désarêter : Enlever l’arête centrale d’un poisson. Par définition, ôter toutes les arêtes de poissons entiers, filets, escalopes..

Dés : Aliments découpés (détaillés) en forme de cubes (brunoise, macédoine, mirepoix).

Désosser : Action d’extraire les os d’un quartier de viande sans en défaire ou entamer les morceaux qui le composent. Éliminer les os (viandes, volailles, gibiers..).

Dessécher : 

• ♦ Travailler sans arrêt, avec une spatule sur le feu, de la pâte à choux.

Desserte : Préparations invendues, retours de buffets ou de voiture ou table de tranche.

Détailler : Découper des morceaux de pâte de forme bien déterminée dans une abaisse de feuilletage, de pâte brisée sucrée, etc. avec un emporte pièce ou un couteau.

Détendre :

• ♦ Fluidifier une préparation (sauce, purée, mayonnaise, etc.) en lui ajoutant un liquide (fonds, crème, huile, etc.).
• ♦ Assouplir une pâte avec crème, lait ou blancs d’œufs.