Auteur : emoltogoloso

Bazine (Magreb).

La Bazine est une semoule additionnée de levain, cuite à l’eau bouillante avec de l’eau.

Dans les pays arabes, cette bouillie à l’aspect de pâte élastique, constitue le repas du matin traditionnel pendant le ramadan.

On présente la bazine avec du beurre, du miel et du jus de citron. La bazine fait aussi partie de la cuisine quotidienne, on l’arrose de soupe de poisson ou on lui ajoute des raisins secs et des petits morceaux de viande sautés. La bazine peut être cuite sans levain dans un bouillon de volaille.

Façon rapoutet thiernois un dimanche midi d’hiver.

Recette pour 6 personnes :

  • Dessaler un beau talon de jambon cru d’Auvergne pendant quelques heures.
  • Mettre à cuire départ eau froide le talon de jambon et 1 palette de porc demi-sel avec 1 oignon clouté, laurier, thym, poivre en grains et 2 carottes.
  • Trier, laver un chou (soit pommé, soit vert), le couper en 6 ou 8 selon la grosseur. Éplucher, laver et couper en tronçons 800 grammes de carottes.
  • Ajouter les légumes aux viandes en fin de cuisson.
  • Finir avec 1 joli saucisson à cuire, pocher avec les légumes.
  • Cuire des pommes de terre à l’anglaise ou dans le bouillon du rapoutet (c’est encore mieux).
  • Détailler les viandes.
  • Servir bien chaud viandes et légumes avec un peu de bouillon.

Accompagner d’un verre de vin rouge d’Auvergne (avec modération).

Bettelman (Alsace).

Le Bettelman est un entremets alsacien dont le nom signifie mendiant. Il se prépare avec des petits pains au lait rassis. La croûte est râpée pour faire de la chapelure; la mie, trempée dans du lait vanillé est écrasée et mélangée avec du sucre, des jaunes d’œuf, de l’orange confite en dés, des cerises noires dénoyautées, du kirsch, de la cannelle et des blancs d’œuf en neige.

L’appareil est versé dans un moule (porcelaine) beurré, poudré de chapelure, on ajoute quelques noisettes de beurre. Le bettelman est cuit à four chaud. Il se déguste tiède ou froid.

Bentô-ya – Benton (Japon).

Le bento (弁当 ) est un plat très populaire au Japon, c’est un casse-croûte, un encas ou un plateau repas que l’on emporte pour manger à l’extérieur dans les trains (appelé ekiben), les aéroports (appelé soraben), au travail…

Le bento peut-être comparé à un sandwich en France mais celui-ci est beaucoup plus nutritif et sain. En effet, il est composé généralement de riz nature ou sous forme d’onigirazu ou de maki avec de la viande ou poisson, des légumes et des fruits ou petits gâteaux en dessert. On y retrouve donc un repas complet et diététique.

D’ailleurs, tous les aliments sont coupés pour être dégustés facilement avec les doigts ou avec des baguettes japonaises. 

Guide Michelin Tokyo 2024.

La 17ème édition du Guide Michelin Tokyo 2024 affiche 504 adresses dont 183 restaurants étoilés. Le restaurant Harutaka du chef Harutaka Takahashi décroche trois Étoiles Michelin.  Un restaurant décroche deux Étoiles Michelin et 16 reçoivent une Étoile Michelin. 

  • 3 étoiles – 12 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 33 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 138 restaurants (16 nouveaux)

Les Douze restaurants 3 étoiles Michelin à Tokyo 2024 :

  • Restaurant Joël Robuchon (cuisine française) – chef Kenichiro SEKIYA (MOF Cuisine 2022), soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kanda (cuisine japonaise) – chef Hiroyuki KANDA, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Quintessence (cuisine française) – chef Shuzo KISHIDA, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kagurazaka Ishikawa (cuisine japonaise) – chef Hideki ISHIKAWA, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Azabu Kadowaki (cuisine japonaise) – chef Toshiya KADOWAKI, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Ryugin (cuisine japonaise) – chef Seiji YAMAMOTO, soit 13 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Makimura (cuisine japonaise) – chef Akio MAKIMURA, soit 10 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kohaku (cuisine japonaise) – chef Koji KOIZUMI, soit 9 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant L’Osier (cuisine française) – chef Olivier CHAIGNON, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Effervescence (cuisine française) – chef Shinobu NAMAE, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Sazenka (cuisine chinoise) – chef Tomoya KAWADA, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Harutaka (Sushis) – chef Harutaka TAKAHASHI, première année de 3 étoiles.