La Galimafrée, au Moyen Âge était un plat de viandes cuites (volaille ou mouton), émincées puis frites au saindoux ou à la graisse d’oie, mélangées avec des oignons hachés et mouillées avec une sauce au vin et au verjus, la galimafrée était épicé au gingembre.

La Galimafrée était un plat de fête pour le peuple, son nom vient de galer « s’amuser », et de mafrer « manger goulûment ».

Ce n’est qu’au XVIIème siècle que le mot prit un sens péjoratif qu’il garde de nos jours, Voltaire l’employait pour désigner un mets mal préparé et peu appétissant.

La Ganache est une crème de  » pâtisserie  » à base de chocolat, de beurre et de crème fraîche. Elle est utilisée pour garnir des entremets, fourrer des gâteaux et des bonbons, confectionner des petits fours.

De nombreuses recettes de ganaches existent, selon les proportions, les ajouts (épices, etc), sortes de chocolats utilisés.

La Ganache fut créée à Paris vers 1850 par la pâtisserie Siraudin.

La Garbure est un plat originaire du Béarn. C’est une sorte de potée associant un bouillon de légumes, du chou et du confit d’oie (ou canard), il en existe plusieurs variantes plus ou moins riches.

Le mot garbure viendrait de l’espagnol  » garbias  » (ragoût).

La garbure en photo était accompagnée d’une omelette aux fines herbes.

Le Gargouillau est un entremets glacé du Limousin ou du Bourbonnais, il est fait d’une pâte à crêpes épaisse, additionnée de poires émincées (pelées), et cuit dans un moule à flan.

Tout comme le clafoutis, le Gargouillau se mange tiède ou froid.

En Auvergne, le Gargouillou est un ragoût rustique de légumes. Le Chef Michel BRAS en a fait un plat signature.

Le Gâteau à la broche est une spécialité revendiquée par les Aveyronnais et les Ariègeois. Il est fait d’une pâte épaisse (genre à crêpes) et onctueuse, parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger.

Cette pâte est versée petit à petit à la louche sur un long cône en bois recouvert de papier sulfurisé. Le cône est mis sur broche est tourne lentement devant un feu vif. Le gâteau se forme ainsi par couches successives.

Le Gâteau battu est une spécialité picarde (Abbeville). C’est une sorte de brioche qui contient beaucoup de jaunes d’œuf.

Ce gâteau, riche en beurre et jaunes d’œuf a une forme cylindrique haute. L’appellation  » battu  » vient du fait que la pâte est longuement battue à la main.

Le gâteau battu est moulé dans un moule cannelé qui lui donne l’aspect d’une toque de cuisinier.

On trouve sa trace au XIXème siècle dans la cuisine flamande (gasteau mollet ou pain aux œufs. Il est servi lors des fêtes de village ou fêtes familiales. Depuis 1992, il existe la Confrérie du gâteau battu.

On l’appelle, selon les régions, la galette au goumeau, la tarte au quemeau, le papet ou encore le tourché. Ce dessert traditionnel franc-comtois se déguste avec le café ou le thé. Il est, en Franche-Comté, un incontournable des « 4 heures » du dimanche après-midi.

Avec sa croûte briochée dorée et son large disque jaune bouton d’or, la galette au goumeau ne passe pas inaperçue sur les comptoirs des boulangeries franc-comtoises. Son nom viendrait du verbe franc-comtois goumer qui signifie humecter, imbiber. C’était au départ la tarte du pauvre, sans fruits, juste recouverte d’un mélange d’œufs de crème et de sucre.

Cette sorte de tarte au flan se retrouve donc sous plusieurs appellations et variantes. Il en existe plusieurs recettes, sur fond de pâte briochée mais aussi de pâte feuilletée ou de pâte à choux. Elle est parfois aromatisée à la vanille mais existe aussi à la fleur d’oranger. Dans les départements du Doubs et du Jura, elle apparaissait à l’occasion de la Pâques, ou lors de fêtes patronales. Elle permettait aussi de tirer les rois pour célébrer L’Épiphanie, le 5 janvier. Aujourd’hui, elle se consomme toute l’année.

Le gâteau de riz est un entremets froid à base de riz au lait, additionné de sucre et d’œufs, il est cuit au bain-marie dans un moule caramélisé.

Le gâteau de riz peut être enrichi de fruits (frais, confits ou secs), il est servi avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Le riz utilisé dans être un riz à grains ronds non étuvé.

Le Gâteau des Rois est une pâtisserie traditionnelle de l‘Épiphanie. À cette occasion, un roi ou une reine est désigné par le hasard, grâce à un fève glissée dans le gâteau.

C’est à partir du Moyen Âge que le gâteau des Rois fut associé à la fête de l’Épiphanie. Sous la Révolution, sans succès, on tenta de le remplacer par un gâteau de l’Égalité ou de la Liberté.

De nos jours, il existe en France deux traditions pour le gâteau des Rois :

• dans le Nord, à Lyon et dans la région parisienne, c’est une galette feuilletée, fourrée de frangipane
• dans le Sud, c’est un gâteau brioché, souvent garni de fruits confits ou parfumé à l’eau-de-vie ou à la fleur d’oranger.

Quant à la fève, elle est remplacée par une figurine en porcelaine.