La Fondue est une spécialité des Alpes françaises et de Suisse. Elle est réalisée avec un ou plusieurs fromages (Comté, Beaufort, gruyère, appenzell, etc.) à pâte cuite, que l’on fait fondre à feu doux dans un poêlon (caquelon) avec du vin blanc et des aromates (parfois du kirsch). Selon les recettes de nombreux fromages peuvent être utilisés.

Le caquelon est posé sur un réchaud à table et les convives la déguste en y trempant des morceaux de pain au bout de fourchettes à deux dents et long manche. La fondue peut être accompagnée de pommes de terre et de charcuteries – Voir recette sur le site.

La fondue piémontaise est agrémentée de truffes blanches hachées, elle est servie dans des assiettes creuses garnies de croûtons. En Belgique, les fondues sont des petits carrés frits de pâte au fromage.

La Fouace (fouasse ou fougasse)est l’une des plus anciennes pâtisseries françaises. A l’origine c’était une galette de fine fleur de froment, non levée et cuite sous la cendre. Les fouaces de la région de Chinon et de Touraine ont longtemps joui d’une belle réputation.

De nos jours, il s’agit d’une galette briochée, cuite au four, parfois salée et diversement parfumée, généralement préparée le jour de Noël ou pour le jour des Rois.

Jadis très répandue dans l’Ouest (Vannes, Caen, Tours, La Flèche), la Fouace est de nos jours plus fréquente dans le Sud, aux grattons dans le Languedoc, aux fruits confits en Auvergne. En Provence, elle s’appelle  » Fougasse « , elle est parfois ajourée et fait partie des treize desserts de Noël.

Enfin, la fougassette, toujours en pâte briochée, est une spécialité du Comté de Nice (petite fougasse en forme de pain tressé, parfumée à la fleur d’oranger et au safran, avec parfois du cédrat confit.

La Frangipane est une crème cuite, faite de lait, de sucre, de farine, d’œufs et de beurre, additionnés de macarons écrasés ou de poudre d’amandes à laquelle on peut ajouter de l’extrait d’amande amère.

Le nom de cette crème vient du patronyme d’un parfumeur italien (Frangipani) ; qui avait mis au point un parfum pour les gants, à base d’amandes amères, dont les pâtissiers s’inspirèrent pour réaliser cette crème.

La Frangipane s’emploie pour garnir les fonds de tarte et pour fourrer des gâteaux feuilletés ou des crêpes.

En cuisine classique, la frangipane est une variété de panade qui sert à farcir les volailles et les poissons, elle est réalisée à base de farine, de jaunes d’œufs, de beurre et de lait et est cuite comme une pâte à choux.

La Fréchure est un ragoût de poumons de porc que l’on prépare dans le Languedoc (Sainte-Eulalie), où l’élevage du cochon est réputé.

La Fréchure porte aussi le nom de Levadou.

Un Friand est un petit pâté en pâte feuilletée, il est fourré de chair à saucisse, d’un hachis de viande, de jambon ou de fromage. Il est cuit au four et servi en hors-d’œuvre chaud.

Le Friand peut être également un pâtisserie réalisée en pâte à biscuit aux amandes et blancs d’œufs, cuite dans des moules à barquettes ou rectangulaires.

Le Fricandeau est une tranche épaisse de veau (taillée dans la noix de veau), piquée de lard gras.

Le Fricandeau est braisé ou poêlé. Il est servi le plus souvent avec des épinards, une fondue d’oseille, des petits pois ou une jardinière de légumes. Le fricandeau peut être servi froid après refroidissement dans son fond de braisage ou de poêlage.

Le Fricandeau est aussi une spécialité charcutière du Sud-Ouest faite de boulettes de viande de porc (gorge, rognon, foie) hachée et aromatisée, enveloppées de crépine et cuites au four, que l’on présente froides, enrobées de gelée et de saindoux.

On appelle également fricandeau une grosse darne d’esturgeon ou de thon , voire de saumon braisée au maigre.

La Fricassée de caïon est un ragoût à brun au vin rouge de porc.

La Fricassée périgourdine est une recette rustique confectionner avec les légumes du pot-au-feu. Après être égouttés en fin de cuisson (légèrement fermes), puis détaillés en rondelles (ou morceaux), rissolés dans la graisse d’oie ou le saindoux, singés de farine et dorés, on ajoute un peu de bouillon de pot-au-feu et on laisse mijoter.

On nomme également Fricassée périgourdine un mélange de légumes aromatiques émincés (ail, oignon, échalote, ciboule, queues de persil, carotte, navet, potiron, blanc de poireau et céleri) que l’on fait revenir à cru avec des dés de jambon cru et que l’on sert en garniture de soupe ou potage.

Le Fricassin est une spécialité de Gannat (Bourbonnais) réalisée avec de la fraise de chevreau. Elle est mise à dégorger et cuite dans de l’eau avec oignons, laurier, thym et persil.

Une fois refroidie et égouttée, elle est coupée en morceaux et sautée au beurre. De la crème est ajoutée en fin de cuisson, et après mijotage on ajoute du persil au moment de servir.