Le riz cantonais ou à la cantonaise est un riz cuit à l’eau, sauté avec des oeufs, des légumes, des morceaux de jambon et parfois des crevettes. Cette recette apparaît dans les textes français dans les années 1960 mais sa notoriété date du xxi^e siècle avec la vogue de la cuisine chinoise.

Comme la pizza napolitaine, le riz cantonais est aujourd’hui mondialisé, il est devenu un incontournable de la cuisine d’inspiration asiatique internationalisée. Il se rencontre avec de nombreuses variantes.

Accueillant, réconfortant et extra crémeux! Le riz au lait grec (rizogalo) est une recette grecque traditionnelle sans beurre, sans œufs, qui ressemble plus à une crème anglaise épaisse qu’à un pudding et est aromatisée à la vanille, au zeste de citron ou au zeste d’orange. Parfaitement servi chaud, à température ambiante ou tout droit sortie du réfrigérateur, cette recette de riz au lait grec très crémeux (rizogalo) est un régal incontournable.

Rizogalo (riz au lait grec) tire son nom des deux ingrédients de base utilisés dans sa préparation (rizi = riz et gala = lait), qui sont combinés et mijotés jusqu’à ce qu’ils soient épais et veloutés.

Certaines recettes de riz au lait grec utilisent de la fécule de maïs pour épaissir la crème, mais en fait, ce n’est pas nécessaire car le riz libère son amidon donnant au rizogalo sa consistance crémeuse et agissant comme un agent épaississant. La recette traditionnelle du riz au lait grec fait appel à une sorte de riz appelé « glase », qui est généralement utilisé dans les soupes; la meilleure chose à faire est d’utiliser du riz arborio.

Le Sunday Roast est le plat dominical britannique. Tous les pubs et restaurants anglais le servent. Il est composé d’une pièce de viande rôtie, le plus souvent un rôti de bœuf ou un plat végétarien comme le nut roast, de Yorkshire pudding, de roasted potatoes, de légumes de saison, souvent cuits à la vapeur, et de gravy (jus de rôti).

Une première version sur l’origine de ce repas daterait de la révolution industrielle. Les dimanches matins avant de partir à l’église, les familles du Yorkshire laissaient un morceau de viande dans le four. Les anglais qui ne pouvaient pas cuisiner à la maison,  déposaient  leur morceaux de viande avec quelques pommes de terre (pommes de terre boulangère) dans le four du boulanger. Le déjeuner était prêt à leur retour.

Une seconde version remonte à l’époque médiévale. Les serfs du village servaient d’écuyers six jours de la semaine. Le dimanche après la messe du matin, ils se réunissaient  dans un champ pour pratiquer les techniques du combat et le tir à l’arc. Ils étaient récompensés par un bœuf rôti à la broche.

Pour les plus fortunés, le Sunday Roast était somptueux avec plusieurs morceaux de bœuf ou de gibier rôtis. Les restes de viande servaient aux repas de la semaine.

Le Roedgroed (gruau de fruit ou gruau rouge) est un entremets danois, fait de jus de fruits rouges mélangés et de fruits rouges (cassis, framboise, cerise, groseille), épaissi de fécule et délayé avec du vin blanc, servi très froid dans un compotier et poudré de sucre et décoré d’amandes effilées, avec de la crème fraîche.

Dans la variante originelle du gruau rouge, on utilise de la semoule ou du sagou comme liant. On le sert aussi en dessert avec un peu de sauce à la vanille.

La recette est très proche du Kissel est-européen, connu en Pologne, en partie en Russie, en Lituanie et en Ukraine.

Les rösti ou rœsti sont des galettes de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique mais consommées dans toute la Suisse. Ce plat a donné son nom à la frontière symbolique séparant la Suisse romande et la Suisse alémanique, le Röstigraben.

Préparation Suisse faite de pommes de terre cuites en robe des champs, puis râpées et dorées à la poêle pour réaliser une galette, de nos jours les pommes de terre sont souvent râpées crues et cuites en galettes comme des pommes paillasson.

Les roesti bernois sont additionnés de lardons et d’oignons hachés.

Le rollmops (mot allemand derivé de rollen, « enrouler », et mops, «carlin») est un filet de hareng débarrassé de ses arêtes et mariné pendant un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de l’eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l’oignon, du poivre et de la moutarde, et parfois un peu de vin blanc …

La marinade est versé froide sur les filets de hareng roulés. Les rollmops français sont plus piquants que ceux préparés par les Scandinaves qui les préfèrent à l’aigre-doux.

On trouve des rollmops notamment en Alsace, en Moselle germanophone, dans le nord de la France (Flandre Française), en Allemagne (spécialité berlinoise), Belgique, Grande-Bretagne, Ecosse, Pays-Bas, Lituanie, République Tchèque, Pologne, Espagne, dans les pays scandinaves, la Slovaquie, le Brésil, et la cuisine Sud-Africaine.

Le romazava  est un mets traditionnel de la cuisine malgache, aussi présent aux Comores, à base de viande et de brèdes, dont notamment des brèdes mafana (feuilles de plantes vertes que l’on trouvent dans les boutiques chinoises).

La viande utilisée pour le romazava est généralement du zébu (à Madagascar) ou des morceaux assez gras de bœuf, mais il peut aussi être préparé avec du poulet ou du poisson.

Brèdes

Le Rosvopaisti (rôti de voleur) est une viande rôtie cuite dans une fosse, son origine viendrai de Mongolie, il est connu grâce au roman de Veikko Huovinen (Les Mangeurs d’agneau).

Le Rosvopaisti peut être réalisé avec n’importe viande (agneau, mouton, porc, ours, renne, wapiti..) La fosse de cuisson (un sol de sable ou d’argile) mesure 1 mètre de long, 70 cm de large et 50 cm de profondeur où des pierres ou des briques sont chauffées longuement.

La viande est enveloppée dans des couches de papier humide ou d’aluminium, les charbons sont placés sur la viandes au fond de la fosse. La fosse est refermée avec un feu dessus. La cuisson dure de 8 à 12 heures.

Tranches de viande de bœuf (steak), aplaties et garnies de légumes ou autres. Rouler serrées, maintenues avec des piques en bois.

La viande est saisie au sautoir et cuite. Une sauce à base de sirop d’érable fond brun, vinaigre et moutarde sert généralement à enrober les roulades.

Le rouleau de printemps est un mets typiquement Vietnamien, réalisé d’une galette de riz humidifiée ou d’une crêpe aux oeufs, farcie de viande de porc ou de crevettes, accompagnée de menthe fraîche et parfois de germes de soja, servi avec du nuoc-mân ou d’une sauce tuong (aux cacahuètes).

Il y a trois variétés vietnamiennes :

• la farce du bi cuốn se compose de viande de porc rôti émincée, de filaments de couenne de porc, de concombre et de poudre de riz grillé ;
• la farce du bo cuốn se compose de viande de boeuf émincée et de légumes ;
• la farce du goi cuốn se compose de porc émincé et cuit dans un bouillon, de crevettes , d’omelette, de vermicelle de riz et de légumes.

Au Vietnam, le rouleau de printemps se mange en apéritif ou en entrée lors des repas. Dans certaines régions du pays, il peut également être préparé à base de poisson blanc de rivière frit, accompagné de feuilles de menthe et d’une fine tranche d’ananas.