Le Mafé est un plat traditionnel du Sénégal, il est à base de bœuf, de légumes (gombos, ignames, patates douces), d’oignon, d’ail, de tomate, piments et de pâte d’arachide et cacao, il se sert avec du riz blanc. Le bœuf peut être remplacé par du poulet ou de l’épaule de mouton.

La Margat el Hout est un plat de base des pêcheurs, rentrant avec un mélange de petits poissons (« sbarès » – pataclès, khoddhair, petites rascasses, solettes etc ..).

Différentes versions existent de ce « Margat el Hout », certaines tomatées, mais toutes très épicées de piments et d’harissa.

Les Makrouds ou makrouts sont des pâtisseries maghrébines à base de semoule de blé et de pâte de dattes. Ils sont reconnaissables à leur forme de losange. Ce sont des pâtisseries très populaires au Maghreb (Tunisie, Maroc, Algérie, Libye) ainsi qu’à Malte.

Le Marmitako est un ragoût de thon (ou bonite) aux pommes de terre, oignons, poivrons et tomates, c’est un plat traditionnel de la cuisine Basque. Il peut être réchauffé dans une cazuela en terre cuite.

Les Masculini sont des pâtes aux anchois. Plusieurs régions d’Italie ont leur recettes.

Le Mattyé est un plat de la Grèce antique, à base de volaille. Son origine vient de Thessalie ou Macédoine, le plus souvent réalisé avec de la pintade.

Saigné la veille, l’oiseau était cuit dans un bouillon très relevé et ensuite accompagné avec une sauce au raisin vert et au vinaigre. La poularde, les grives et autres volatiles étaient préparés de la même façon.

Cette recette est proche du poulet au vinaigre français. Le mot Mattyé était autrefois synonyme de plat somptueux et délectable.

Le Masala dosa est une crêpe réalisée à partir de riz, de lentilles, de pommes de terre, de fenugrec, de ghee et de feuilles de curry. Il est servi avec des chutneys et du sambar. C’est un plat populaire dans le Sud de l’Inde.

Le Matambre est une découpe très fine de bœuf en Argentine et en Uruguay, c’est un muscle de couleur rosé pris entre la peau et les côtes, une sorte de steak de flanc.

Le matambre (arrollado ou relleno) est utilisé pour un plat composé d’un rouleau de viande farci de légumes, de poivrons, de jambon, d’œufs durs et d’herbes. Il est bouilli ou rôti et servi tranché chaud ou froid avec une sauce chimichurri. Le nom matambre est formé de la combinaison de « matar » et de « hambre » (« tueur de faim »).

Les Maultaschen sont de gros raviolis allemands originaire de la Souabe. Ils sont farcis à la viande et aux épinards, relevés de marjolaine, de muscade et d’oignon, et pochés dans un bouillon de viande.

Les Maultaschen constituent le plat traditionnel du vendredi, ils garnissent une soupe de légumes, avec de la ciboulette et des oignons rissolés, ou un pot-au-feu. On les sert aussi soit gratinés sous une couche d’oignons sautés, soit rissolés avec de la chapelure, à la sauce tomate ou encore en garniture d’omelette.

En Afrique du Nord et dans les pays du Magreb, le Méchoui est un plat de festin dont la cuisson est traditionnellement surveillée par les hommes.

Constitué d’un agneau ou d’un mouton entier, vidé et conditionné intérieurement, il est rôti en plein air à la broche au-dessus des braises d’un feu de bois.

On fait également le méchoui (kharouf machwi) avec un petit chameau, une gazelle ou un mouflon.