Le Kalakukko est un plat finlandais. Il s’agit d’un pain rond (farine de seigle) farci de filets de poisson (saumon ou truite), de perche, gardon et éperlan salés et poivrés et de tranches de poitrine de porc salées. C’est un plat complet.

Le Kalakukko est accompagné de beurre et de pommes de terre.

Le Krupnik est une sorte de soupe polonaise, potage taillé à l’orge perlée et aux foies et gésiers de volaille.

Le Kaltschale est un entremets froid de la cuisine Russe, à base de fruits macérés dans du vin, nappés d’une purée de fruits rouges et servis dans une timbale ou un grand bol à punch.

Il est traditionnellement présenté sur de la glace pilée.

Le mot Kaltschale est, en fait allemand et signifie  » coupe froide « .

Les Kassler Rippchen sont des côtes de porc fumées servies en général avec de la choucroute.

Kassler est un processus de fumage et de saumurage du porc et Rippchen fait référence à la côtelette.

Les Kebabs sont des mets originaires de Turquie et répandus dans les Balkans et le Moyen-Orient. Ils sont constitués de brochettes de viande grillée ou rôtie. Il s’agit le plus souvent de chiche-kebab (cubes de viande de mouton marinés et enfilés sur une brochette, traditionnellement alternés avec de la graisse de mouton (ou gros lardons) et servis avec des quartiers de citron, du yaourt ou de la crème aigre.

Il existe de nombreuses variétés de kebab, avec ou sans légumes (poivron, tomate, oignon), avec du veau, boulettes de viande hachée. Parfois le kebab se sert débroché, sur des petites galettes ou, plus souvent, du riz avec des pois chiches, des oignons crus et des crudités.

Pour le Kebbeh cuit, il faut procéder comme pour le Kebbeh cru (voir article). Puis farcir les boulettes de mouton haché avec du mouton, des pignons de pin, de l’oignons et de la menthe.

Faire sauter vivement et napper d’une sauce au yaourt ou au lait fermenté.

Le kebbeh cru est une viande de mouton crue hachée et mélangée à du boulghour, puis relevée de menthe et diverses épices.

Le Kedgeree est un plat anglais d’origine indienne, il est également appelé  » cadgery  » ou  » kadgéri « .

Il s’agit d’un riz au cari garni de restes de poisson (haddock le plus souvent, mais aussi saumon, voire turbot) et d’œufs durs. On peut ajouter des petits pois ou le lier d’une sauce béchamel au cari, au poivre de Cayenne et à la muscade.

À l’origine, en Inde, il s’agissait d’un plat de riz garni d’oignons, de lentilles et d’œufs, les anglais ont rajouté le poisson.

Une galantine est une préparation à base de morceaux (lèches ou salpicon) maigres de volaille, de gibier, de porc, de veau ou de lapin, additionnés d’une farce avec des épices, des œufs, et divers ingrédients (foie gras, noisettes, pistaches, truffes, langue écarlate..).

Les galantines sont cuites dans un fonds (fumet), elles sont le plus souvent enveloppées et ficelées dans un linge pour leur donner leur forme cylindrique et prennent ainsi le nom de Ballotines. Toutes les ballotines sont servies froides en entrées et sont lustrées à la gelée.

On réalise également des galantines de poissons qui présentent à la coupe un damier en décor, elles sont refroidies sous une planchette avec un poids, elles étaient appelées  » soupresses « .