L‘Egg sauce est une sauce chaude de la cuisine anglaise. Elle est réalisée avec des œufs durs et du beurre, et accompagne les poissons pochés.

La scotch egg sauce est une sauce béchamel garnie de jaunes d’œufs durs en purée et de blancs émincés.

L’Empanada est une tourte ou pâté en croûte ou chausson farci à la viande ou au poisson.

C’est une spécialité espagnole (origine de Galice) ou l’empanada classique est une tourte au poulet, à l’oignon et poivrons. On la réalise également aux fruits de mer, aux sardines, à l’anguille ou à la lamproie.

Autrefois en pâte à pain, elle est de nos jours réalisée en pâte feuilletée.

Au Chili et en Argentine, les empanadas sont de petits pâtés en croûte (non moulés), genre petits chaussons festonnés. Ils sont garnis de viande hachée, de raisins, olives et oignons, épicé de piment, paprika et cumin.

C’est une escalope de veau panée (farine, œufs battus, mie de pain avec parmesan râpé). Elle est cuite au beurre et servie avec citron, pâtes, sauce tomate ou tomate concassée.

C’est une spécialité de la ville de Milan en Lombardie. Également appelée oreggia d’elefant en milanais ou orecchia d’elefante en italien (oreille d’éléphant).

Il s’agit d’un ragoût de bœuf catalan à la tomate. Morceaux rissolés et cuits en sauce à base de tomate, vin blanc, ail, thym, laurier avec olives

Les Falafels sont une spécialités du Moyen-Orient. Ils sont constitués de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à des épices. Les falafels sont traités en friture.

Ils sont populaires dans les pays du Moyen-Orient (Liban, Égypte, Israël, Turquie, Jordanie, Syrie, Irak, Palestine, Iran). Le nom falafel provient certainement du terme arabe  » felfel  » qui signifie piment.

Recette : Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures à l’eau froide (gorgés d’eau et faciles à croquer). Hacher pois chiches 1kg et épices (mélange de poivre, coriandre, marjolaine, ail, oignon, carvi, fenouil, cumin, piment rouge et cannelle), persil, menthe, sel. Former des boulettes. Frire à l’huile chaude. Servir avec du pain pita, des tomates, de la menthe, des radis émincés et une sauce au yaourt.

La Feijoada est une spécialité brésilienne qui doit son nom à son ingrédient de base, le haricot noir (feijao). C’est un plat complet de fête qui n’est pas sans analogie avec le cassoulet.

Il associe dans une marmite, les viandes demi-sel (palette, pieds, travers et queue de porc dessalées), les haricots noirs avec aromates (oignons, céleri, ail, poivre, laurier) et d’autres viandes (bœuf séché, poitrine fumée, saucisson cuit).

Le service se fait de la façon suivante : au centre viandes et haricots, autour riz gras, chou vert et tranches d’orange pelées. On poudre de farine de manioc grillé revenue avec petits lardons (la farofa), à part une sauce très pimentée le molho carioca (piment de cayenne, vinaigre, jus de cuisson des haricots, tomates et oignons hachés).

Le Féroce d’avocat est une spécialité antillaise à base d’avocat, de morue et de manioc. Le terme féroce désigne la force du piment ajouté à l’appareil. 

Voir la recette sur le site : Féroce d’avocat (Le guacamole Antillais)

C’est un filet de porc mariné au vin rouge corsé avec une garniture aromatique (carottes, oignons, bouquet garni, poivre en grains et baies de genièvre) pendant 24 heures.

Le filet est doré au saindoux en cocotte et cuit à couvert avec la marinade.

Le filet est servi avec des pommes fruits cuites en compote mais non sucrées. La sauce passée est liée avec une gelée de groseilles et un jus de citron.

Le Fillet of sole webster est un plat apparenté à la sole meunière.

Le Fish and chips (poisson frites) est un plat de la restauration rapide au Royaume-Uni. Il est à consommer ou à emporter et est composé d’un poisson pané frit et servi avec des frites. A emporter, il est enveloppé dans un papier blanc pour absorber le gras et lui même emballé dans un genre de papier journal pour la chaleur.

Il est un plat emblématique de la cuisine anglaise, écossaise et irlandaise. on le retrouve en Australie et Nouvelle-Zélande et également en Amérique du Nord et Canada.

Le filet de poisson (morue ou aiglefin) est trempé dans une pâte à frire (farine, œufs, sel et bière), il est ensuite frit à l’huile végétale. A la fin le plat est saupoudré de sel fin et arrosé de vinaigre de malt (voir servi avec sauce tartare ou ketchup), et accompagné de frites.

Autres poissons utilisés : lieu jaune ou noir, plie, raie, haddock, merlan.