Les Dommadakias sont un plat des cuisines Grecque et Turque. Ils sont composés d’une feuille (dolma) de vigne (yalanci) garnie de riz et de chair de mouton roulée en paupiette et braisée avec de l’huile d’olive et du citron.

Elles se servent généralement froides en hors-d’œuvre. On peut aussi les préparées avec des feuilles de chou, de figuier, voire des feuilles de noisetier.

En Turquie, elles sont traditionnellement cuites avec de la graisse de queue de mouton.

Dans la cuisine japonaise, ce sont des crevettes frites enrobées de riz séché et accompagnées de poivrons et d’aubergines émincés et de tranches de citron.

C’est l’un des exemples les plus caractéristiques de mets alliant les contrastes de texture, de couleur et de saveur, il est très apprécié par la gastronomie nippone.

Le Dong Po Rou est un braisé (plus vapeur) chinois de poitrine de porc (viande moitié grasse et moitié maigre) au vin de Shaoxing et sucre roux, gingembre, sauce soja noire. Il fond dans la bouche.

Ce plat serait originaire des provinces du Jiangsu et du Zhejiang. Selon la légende il fut créé par Su Dong Po, écrivain de la dynastie Song.

Le Dönner kebab est né au XIXème siècle à Bursa (Empire Ottoman). IL est réalisé à partir de viande cuite verticalement.

Après avoir été assaisonnée, la viande et mise en forme de cône inversé sur une broche et cuite lentement sur la rôtissoire. La couche externe est coupée en copeaux au fur et à mesure de la cuisson.

Les viandes du dönner kebab peuvent être servies à l’assiette avec accompagnements ou fourrées dans un pain pita. Les viandes peuvent également être enveloppées dans un mince pain plat. Ce sandwich contient en général de la salade ou des légumes (tomate, chou, laitue, oignon, concombre) et divers types de sauces.

La Dorada a la sal est une daurade au sel. Elle est entièrement recouverte de gros sel (avec un peu d’eau), l’intérieur peut contenir des aromates.

Cette recette, qui peut aussi être parfaitement réalisée avec un bar ou autres poissons, donne un poisson très juteux. Le sel agit en couche protectrice, empêchant le jus du poisson de s’évaporer pendant la cuisson. Même si cela peut sembler une grande de sel, la daurade n’absorbe que la quantité nécessaire à son assaisonnement.

En Amérique du Nord, notamment au Canada et dans les États peuplés à l’origine d’Allemands et de Scandinaves, les doughnut sont une sorte de beignets en pâte levée, en général en forme d’anneau, fourré de gelée de groseille et saupoudré de sucre glace. Il est servi chaud. Le nom signifie littéralement noix (nut) de pâte (dough).

Le Dublin coddle (marmite de Dublin) est un ragoût de saucisse avec des pommes de terre, des oignons et de la ventrèche (bacon).

Son nom vient du verbe to coddle qui signifie cuire dans l’eau.

Le Dumpling est une boulette de pâte pochée (salée ou sucrée) servie en garniture ou en entremets.

C’est une préparation courante de la cuisine anglo-saxonne voisine des knödel et klösse d’Autriche et d’Allemagne.

Les Dumplings en pâte à pain étaient traditionnels avec le bœuf bouilli aux carottes et à la purée de pois (plat typique des cockneys londoniens). Ces « quenelles » se font de nos jours avec un mélange de farine et de graisse fine de bœuf. L’apple dumpling anglais est une sorte de bourdelot en pâte levée.

Aux États-Unis, les dumplings sont réalisés avec de la farine, de la levure, du beurre et du lait, ils sont façonnés en boules de la taille de noix, pochés dans les soupes, potées, consommés de bœuf ou de volaille.

Les Dumplings en pâte sucrée sont pochés dans un sirop aux fruits et servis avec une compote, de la marmelade, du beurre fondu ou de la crème (parfois fourrés aux fruits).

L’Enchilada est composée de tortillas de maïs (souvent frites) et garnie de viande de bœuf. elle est nappée de sauce pimentée. Les enchiladas sont servies chaudes.

Sauce rouge (roja ou salsa) à base de tomates et piments.

L’Émincé de veau zurichoise est un sauté de veau réalisé avec une sauce au vin blanc et à la crème. Il est servi avec des lardons et des champignons (agarics).

En accompagnement on sert des roestis.